Quanto deve stagionare la Fontina?
Domanda di: Sig.ra Tosca Barone | Ultimo aggiornamento: 19 luglio 2022Valutazione: 4.1/5 (70 voti)
Quanti litri di latte ci vogliono per fare una fontina?
Latte, ma quanto? Per produrre una sola forma di Fontina d'alpeggio DOP, ne sono necessari ben 100 litri.
Qual è la migliore fontina?
- AZIENDA AGR. PRA D'ARC S.S. ...
- BREDY FRANCESCO. ...
- BRUNET DAVID. ...
- CHATELAIR SOC. ...
- FOGNIER ELIO. ...
- FRÈRES BÉTHAZ DI FRACHEY ROSELLA – S.S.A. ...
- PO.MA DI POMAT CLAUDIO & C. S.S. ...
- SOC.
Come si fa il formaggio fontina?
Rispetto ad altri tipi di formaggio simili, la fontina viene realizzata a partire dal latte fresco ottenuto da un'unica mungitura, anziché da due successive. Al latte appena munto viene aggiunto poi caglio di vitello e di fermenti lattici.
Che tipo di formaggio e la fontina?
La Fontina DOP è un formaggio grasso semiduro, a pasta semicotta e acidità naturale di fermentazione, a forma cilindrica e ricca di istamina. La forma si presenta con una crosta compatta, sottile e marroncina, all'interno della quale è racchiusa una pasta semicotta, elastica e fondente, con occhiatura piccola e scarsa.
Fromagerie Haute Val d'Ayas, tutti i segreti della Fontina valdostana per #valdayasindiretta
Trovate 32 domande correlate
Dove viene prodotta la fontina?
Nel 1996, la Fontina ha ottenuto dall'Unione Europea la Denominazione di Origine Protetta (DOP), che sancisce inequivocabilmente come la sua produzione esclusiva debba avvenire in Valle d'Aosta, zona dalle particolari condizioni geografiche, pedologiche, climatiche, agronomiche e culturali, a tutela dai tentativi d' ...
Quanti tipi di fontina esistono?
La fontina d'Aosta: un latte di alta qualità
La fontina d'Aosta si trae esclusivamente con latte prodotto dalle razze bovine autoctone valdostane. Queste sono ben tre e sono la pezzata rossa, la pezzata nera e la castana.
Quanto costa la Fontina in Valle d'Aosta?
138,00€ al pz. 13,80€ al kg. La Fontina dop è un formaggio tipico Valdostano; ha una pasta elastica, morbida, con lieve occhiatura irregolare e di colore giallo paglierino con un sapore dolce.
Qual è il formaggio tipico della Val d'Aosta?
La Fontina è un formaggio conosciuto in tutto il mondo e indubbiamente il prodotto alimentare tipico più noto della nostra regione. Questo capolavoro è il risultato di un savoir faire antico, profondamente legato ad un territorio ed un ambiente unico.
Quali sono i formaggi tipici della Valle d'Aosta?
- Fontina Dop.
- Valle d'Aosta Fromadzo Dop.
- Toma di Gressoney.
- Il salignön.
- Brossa.
- Seras.
- Formaggi di capra.
- Burro.
Quanto caglio ci vuole per 10 litri di latte?
Il caglio si trova anche in commercio, con indicazione della forza coagulante. La proporzione più utilizzata tra caglio è latte è di 1:10.000, che corrisponde a circa 1,5 ml di caglio per 10 litri di latte, che coagulano in circa 40 minuti.
Come si estrae il caglio animale?
Il caglio animale
È estratto dallo stomaco degli animali ruminanti di giovane età perché presentano ancora alti livelli di chimosina cioè l'enzima che permette la digestione del latte materno. Naturalmente per la sua estrazione è necessaria la soppressione dell'animale, di conseguenza è abolito nelle diete vegetariane.
Quanti litri di latte per fare un chilo di formaggio?
Che è come dire che per ogni chilogrammo di formaggio occorrono 16 litri di latte.
Come si usa la Fontina?
La fontina è un formaggio che trova largo utilizzo in cucina grazie alla sua caratteristica di fondere facilmente: per questo è usata in ricette al forno, come timballi, involtini o verdure gratinate, ma anche per insaporire piatti di pasta, riso o gnocchi. La fontina si presta inoltre a essere impanata e fritta.
Come si chiama la fontina?
D.O.P. La fontina (in francese fontine - fr. AFI: [fɔ̃tin]; in patois valdostano, fountin-a) è un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) valdostano, prodotto ad ogni mungitura e stagionato almeno 3 mesi.
Quali sono i formaggi valtellinesi?
- Il Bitto, il re dei formaggi tipici. Ideale anche per aperitivi da accompagnare alla Bresaola della Valtellina IGP. ...
- Il Casera DOP. Abbinato al grano saraceno, da non perdere è l'accompagnamento con un bicchiere di vino valtellinese. ...
- Lo Scimudin, formaggio tradizionale.
Che tipo di formaggio e l'Asiago?
L'Asiago viene prodotto utilizzando esclusivamente latte vaccino; appartiene al gruppo dei formaggi a pasta semicotta e ha un percorso produttivo che può essere sia estivo che invernale.
Perché la fontina puzza?
La stagionatura della Fontina poi avviene in gallerie scavate nella roccia che mantengono la temperatura stabile tra i 10 e i 12 gradi con un'umidità superiore all'85% per minimo 3 mesi. Ciò rappresenta l'ambiente perfetto per la proliferazione dei batteri e del caratteristico odore.
Quali sono i formaggi che non contengono lattosio?
- Gorgonzola.
- Parmigiano Reggiano Dop (meglio se stagionato 24 o 36 mesi)
- Grana Padano (idem come sopra)
- Trentingrana.
- Pecorino sardo, toscano e romano.
- Emmenthal.
- Fontina.
- Groviera.
Che tipo di formaggio e il Castelmagno?
Il Castelmagno DOP è un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte vaccino crudo intero e piccole aggiunte di latte ovino o caprino parzialmente scremato (5-20%) proveniente da bovine alimentate con foraggi, freschi o affienati, della zona di produzione.
Cosa contiene la fontina?
Dal punto di vista nutrizionale la fontina si presenta come un formaggio energetico, ricco di importanti sali minerali come il fosforo e il calcio e vitamine A e B. E' un alimento completo, un formaggio tra i più digeribili. Contiene acqua, lipidi, proteine, acidi grassi saturi e polinsaturi.
Come si fa il caglio di capretto?
macellazione, prima che i fermenti agiscano, si svuota l'abomaso, si filtra il latte e lo si rimette nello stomaco del capretto. Il caglio si forma per l'azione dei fermenti lattici presenti nell'abomaso, che trasformano il latte in una massa cremosa.
Come si fa il caglio per fare il formaggio?
- Il caglio è il prodotto della macerazione di parti dello stomaco di vitello, di agnello o di capretto in un liquido appropriato. ...
- l caglio va aggiunto al latte intiepidito ad una temperatura di 36°-39°C secondo il tipo di formaggio.
Cosa si fa con il caglio?
La sua funzione è di far coagulare le caseine, agglomerandole in precipitati semisolidi che una volta scolati dal siero ed opportunamente lavorati / stagionati daranno origine al formaggio.
Quando nasce l'amore tra due persone?
Cosa fare se ti regalano dei soldi?