Cosa contiene la Fontina?
Domanda di: Rosita Grassi | Ultimo aggiornamento: 19 luglio 2022Valutazione: 4.5/5 (63 voti)
Dal punto di vista nutrizionale la fontina si presenta come un formaggio energetico, ricco di importanti sali minerali come il fosforo e il calcio e vitamine A e B. E' un alimento completo, un formaggio tra i più digeribili. Contiene acqua, lipidi, proteine, acidi grassi saturi e polinsaturi.
Che tipo di formaggio e la fontina?
La Fontina DOP è un formaggio grasso semiduro, a pasta semicotta e acidità naturale di fermentazione, a forma cilindrica e ricca di istamina. La forma si presenta con una crosta compatta, sottile e marroncina, all'interno della quale è racchiusa una pasta semicotta, elastica e fondente, con occhiatura piccola e scarsa.
Cosa fa la Fontina?
Ingrediente essenziale di molte preparazioni. Oggi la Fontina rappresenta la base di molte ricette tipiche della Valle D'Aosta, per comiciare la gustosissima fonduta, gli gnocchi alla bava, così come la sfiziosa bistecca alla valdostana o le crespelle.
Qual è la migliore Fontina?
- AZIENDA AGR. PRA D'ARC S.S. ...
- BREDY FRANCESCO. ...
- BRUNET DAVID. ...
- CHATELAIR SOC. ...
- FOGNIER ELIO. ...
- FRÈRES BÉTHAZ DI FRACHEY ROSELLA – S.S.A. ...
- PO.MA DI POMAT CLAUDIO & C. S.S. ...
- SOC.
Quanti tipi di Fontina ci sono?
La fontina d'Aosta: un latte di alta qualità
La fontina d'Aosta si trae esclusivamente con latte prodotto dalle razze bovine autoctone valdostane. Queste sono ben tre e sono la pezzata rossa, la pezzata nera e la castana.
Come si fa la Fontina d'Alpeggio - Sandro Bonin alpeggio Grimondet
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Quanto costa un kg di Fontina?
13,80€ al kg. La Fontina dop è un formaggio tipico Valdostano; ha una pasta elastica, morbida, con lieve occhiatura irregolare e di colore giallo paglierino con un sapore dolce.
Perché la fontina puzza?
La stagionatura della Fontina poi avviene in gallerie scavate nella roccia che mantengono la temperatura stabile tra i 10 e i 12 gradi con un'umidità superiore all'85% per minimo 3 mesi. Ciò rappresenta l'ambiente perfetto per la proliferazione dei batteri e del caratteristico odore.
Come si fa il formaggio fontina?
Rispetto ad altri tipi di formaggio simili, la fontina viene realizzata a partire dal latte fresco ottenuto da un'unica mungitura, anziché da due successive. Al latte appena munto viene aggiunto poi caglio di vitello e di fermenti lattici.
Perché la fontina si chiama così?
Il nome "fontina" pare origini da un alpeggio di produzione chiamato Fontin; altre versioni lo collegano al villaggio di Fontinaz. Ma il nome potrebbe derivare dal termine francese antico "fontis" o "fondis" a indicare la particolare capacità della pasta di questo formaggio di fondersi col calore.
Chi è intollerante al lattosio può mangiare la Fontina?
Altri formaggi molto maturi, come il Grana Padano o il Pecorino stagionato, gli svizzeri Emmentaler, Gruyère o Sbrinz, la Fontina o il Gorgonzola contengono solo tracce di lattosio.
Quali sono i formaggi privi di lattosio?
Pecorino, Taleggio, Provolone, Asiago, Emmenthal: se la stagionatura supera i 12 mesi non contengono lattosio (perché durante la stagionatura il lattosio viene trasformato in acido lattico). Via libera quindi all'amato Parmigiano Reggiano, al Grana Padano e al Pecorino!
Qual è il formaggio tipico della Val d'Aosta?
La Fontina è un formaggio conosciuto in tutto il mondo e indubbiamente il prodotto alimentare tipico più noto della nostra regione. Questo capolavoro è il risultato di un savoir faire antico, profondamente legato ad un territorio ed un ambiente unico.
Dove è nata la fontina?
E' tra i simboli della Valle d'Aosta la Fontina Dop, gustoso formaggio prodotto nei pascoli d'alta quota, il cui metodo di lavorazione affonda le radici nella storia.
Dov'è nata la fontina?
Nel 1996, la Fontina ha ottenuto dall'Unione Europea la Denominazione di Origine Protetta (DOP), che sancisce inequivocabilmente come la sua produzione esclusiva debba avvenire in Valle d'Aosta, zona dalle particolari condizioni geografiche, pedologiche, climatiche, agronomiche e culturali, a tutela dai tentativi d' ...
Chi ha inventato la fontina?
I primi cenni alla Fontina risalgono al 1270, mentre in letteratura una prima citazione del formaggio valdostano risale al 1477, nella Summa Lacticinorum del medico vercellese Pantaleone di Confienza, sebbene la sua storia abbia origini ancora più antiche, tramandate da generazione a generazione.
Quanto pesa una forma di fontina?
La forma è cilindrica con facce piace del diametro di 35-45 cm, lo scalzo, concavo, varia da 7 a 10 cm, peso di 7,5-12 kg.
Quanti litri di latte per un kg di fontina?
La lavorazione dura tutta la mattinata: dieci litri di latte per un kg di formaggio e le forme vengono spazzolate e lavate a giorni alterni per almeno tre mesi, prima di essere messe in commercio.
Come si usa la Fontina?
La fontina è un formaggio che trova largo utilizzo in cucina grazie alla sua caratteristica di fondere facilmente: per questo è usata in ricette al forno, come timballi, involtini o verdure gratinate, ma anche per insaporire piatti di pasta, riso o gnocchi. La fontina si presta inoltre a essere impanata e fritta.
Quale formaggio si scioglie meglio?
Quelli da fondere
Il castelmagno, il montasio, il gorgonzola, la toma, il taleggio… sono ottimi prodotti caseari da fondere. In Val D'Aosta si preferisce la fontina, in Francia il reblochon, in Svizzera l'emmental.
Quali sono i formaggi che filano?
Iniziamo col dire che i formaggi italiani a pasta filata sono mozzarella, provola e provolone, scamorza e caciocavallo.
Che tipo di formaggio e l'Asiago?
L'Asiago viene prodotto utilizzando esclusivamente latte vaccino; appartiene al gruppo dei formaggi a pasta semicotta e ha un percorso produttivo che può essere sia estivo che invernale.
Quali latticini possono essere consumati da chi soffre di intolleranza al lattosio?
- Formaggi stagionati come il Grana Padano D.O.P che non contiene lattosio.
- Latte delattosato (senza lattosio).
- Bevande di soia, riso (dette comunemente latte).
- Pane semplice bianco o integrale, pasta, riso.
- Legumi secchi.
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