Quanti sono i principi fondamentali dell HACCP?

• Costituzione del Gruppo di lavoro HACCP. ...
• Descrizione del prodotto. ...
• Sviluppo del diagramma di flusso (flow chart) ...
• Acquisizione informazioni preliminari. ...
• Verifiche.

Quali sono i punti critici di un processo produttivo alimentare?

Un CCP (punto critico di controllo) è una qualsiasi tappa o fase del processo produttivo nella quale si può mettere in atto un controllo volto a prevenire, eliminare o ridurre qualsiasi pericolo per la sicurezza alimentare.

Cosa si intende per CP e CCP?

I ccp o Critical Control Points devono essere monitorati per garantire correttamente la sicurezza alimentare del prodotto alimentare. I Cp sono invece i Critical Points meno pericolosi dei precedenti ccp.

Chi fa parte degli infestanti?

Per insetti infestanti intendo: blatte (scarafaggi); formiche; mosche; zanzare e ogni insetto volante o strisciante in genere.

Come vengono identificati i CCP?

Come metodologia per l'individuazione dei CCP viene usato il cosiddetto “albero delle decisioni” o Decision Tree che serve a comprendere se in una determinata fase del processo produttivo si verificano delle condizioni per cui essa possa essere considerata un Punto Critico di Controllo.

Che cos'è l'HACCP in breve?

Per HACCP (acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point, in italiano “Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”) si intende un sistema di controllo alimentare, introdotto dal legislatore per garantire la sicurezza e l'igiene dei servizi e dei beni destinati alla vendita per soddisfare i bisogni ...

Chi fa parte del team HACCP?

responsabili della produzione; responsabili dell'igiene del processo; responsabili e personale dello staff di ispezione, verificatori interni dell'azienda; responsabili del settore Acquisti e Finanze.

Chi fa parte del gruppo di lavoro HACCP?

Tale gruppo, che comprende tutti i componenti dell'impresa alimentare che intervengono nella realizzazione del prodotto, dovrebbe riunire l'intera gamma di competenze e conoscenze specifiche appropriate per il prodotto considerato, la sua produzione (fabbricazione, magazzinaggio e distribuzione), il suo consumo e i ...

Che disciplina il D Lgs 193 07?

853 del 2004, allineando le procedure amministrative nazionali alle disposizioni comunitarie. Il Decreto Legislativo n. 193/2007 garantisce i principi della 'certezza del diritto' e di 'certezza della sanzione' in materia sanitaria.

Come può essere il monitoraggio HACCP?

Cosa si intende per programma di prerequisiti?

I prerequisiti o programmi di prerequisiti sono procedure intese a controllare le condizioni operative di uno stabilimento, al fine di ottenere condizioni generali ottimali per la produzione di alimenti sicuri.

Quali sono gli animali infestanti?

Gli agenti infestanti più comuni sono: 1) Roditori: ratti e topi; 2) Insetti: mosche, vespe, scarafaggi, pidocchi, formiche; 3) Uccelli: soprattutto piccioni e passeri; Page 5 - 5 - Questo manuale si propone di affrontare l'argomento con un approccio sistematico, fornendo gli strumenti per avviare, implementare, ...

Quali sono gli insetti infestanti?

Cosa sono gli animali infestanti?

Cosa sono gli animali infestanti. Per animali infestanti si intendono, tutte quelle specie che invadono i nostri ambienti, sia interni sia esterni, comprommettendoli e danneggiandoli gravemente oppure che costituiscono un pericolo per la nostra salute.

Cosa sono i CCP esempi?

Ad esempio, la temperatura di conservazione della preparazione alimentare considerata è sicuramente un CCP: occorre perciò stabilire i valori della temperatura minima e massima che permettono la conservazione del prodotto affinché non ci siano problemi microbici.

Quali sono i punti critici di controllo CCP?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point (CCP) rappresentano quindi una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Quali sono i parametri più utilizzati per il monitoraggio dei CCP?

In alcuni casi, più di un limite critico può essere specificato, per un particolare CCP. I criteri utilizzati spesso comprendono temperatura, tempo, livello di umidità, pH, attività dell'acqua, cloro disponibile, parametri sensoriali come l'aspetto visivo e la struttura.

Quali sono i punti di controllo?

Cos'è un CP

Un CP (punto di controllo) è un passaggio o fase del processo produttivo in cui il pericolo è mantenuto sotto controllo attraverso l'adozione di misure preventive.

Quali possono essere i rischi fisici nella fase di preparazione di prodotti gastronomici?

I contaminanti fisici più comuni possono essere, legno, vetro, materiali ferrosi, plastiche, materiale derivante dagli operatori, capelli, peli, unghie, abbigliamento non consono, infestazioni o presenza di parti di infestanti. Parti di attrezzature e residui presenti nelle materie prime stesse.

Cosa introduce il regolamento 178 2002?

Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare (GU L 31 dell'1.2.2002, pag. 1).

Qual è lo scopo dell autocontrollo?

Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre. Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio.