Che cosa è il metodo HACCP?

Qual è lo scopo dell autocontrollo?

L'autocontrollo ha a che fare con l'obbligo da parte degli Operatori del Settore Alimentare, a qualunque livello all'interno della filiera, di controllare le proprie produzioni in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.

Che cosa sono i contaminanti fisici?

Si parla di contaminazione fisica in presenza di corpi estranei di qualunque natura all'interno dell'alimento. Questa condizione può verificarsi in più momenti della filiera e coinvolgere tutte le fasi produttive – dalla raccolta al confezionamento.

Quali sono le norme dell HACCP?

Lgs 155/1997, che rendeva l'Haccp obbligatorio per tutta la filiera alimentare. Nel 2006 è entrato in vigore il Regolamento CE 852/2004, attuato in Italia con il D. Lgs 193/2007 con il quale sono state previste per la prima volta le sanzioni per inadempienza alle disposizioni dell'Haccp.

Qual è la norma che disciplina l'autocontrollo alimentare?

Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare. Regolamento (CE) 852/2004 interessa tutte le attività della filiera di produzione alimentare, di origine animale o vegetale, compresa la produzione primaria.

Quali sono le norme che costituiscono il pacchetto igiene?

I recenti regolamenti comunitari, costituenti il cosiddetto "pacchetto igiene", sono i Regolamenti CE 852/04, 853/04, 854/04, 882/04, e Direttiva 2002/99. Risultano quindi superate le normative comunitarie in materia di autocontrollo, basate sulla Direttiva 93/43/CEE, abrogata dal Regolamento CE 852/04.

Qual è un esempio di contaminazione fisica di un prodotto alimentare?

La contaminazione fisica è spesso visibile al consumatore ed è dovuta a corpi estranei come capelli, legno, frammenti di vetro o altri materiali. Le cause possono essere una scarsa manutenzione dell'impianto o personale non formato che opera in maniera non idonea.

Quanti tipi di contaminanti esistono?

Quali sono i 3 tipi di contaminazione?

Tipologie di contaminazione

La contaminazione alimentare può, ad oggi, avvenire sotto forma di tre tipologie a seconda dell'elemento contaminante: chimica, fisica, biologica.

Quali sono le principali fonti di contaminazione?

Le principali fonti di contaminazione sono rappresenta- te da: personale, acqua, aria, polvere, attrezzature, acque reflue e infestanti. La contaminazione delle materie prime può inoltre provenire dal terreno, dai liquami, dagli animali vivi e da quelli macellati (superfici esterne e organi interni).

Che cosa si intende per contaminazione primaria?

contaminazione primaria, ovvero quando gli alimenti sono già contaminati all'origine. Ognuno di essi, infatti, possiede una microflora strettamente legata alla natura stessa della materia prima, oltre che all'ambiente e alle condizioni in cui si sviluppa (coltivazione o allevamento).

Quali sono le modalità di contaminazione biologica?

Gli agenti biogeni responsabili delle malattie trasmesse con gli alimenti, sono: prioni, virus, batteri, funghi microscopici, protozoi ed elminti. La trasmissione degli agenti patogeni avviene tramite veicoli (mezzi inanimati, quali suolo, aria ecc.) oppure tramite vettori (mezzi animati, quali mosche, topi ecc.).

Quando si contaminano gli alimenti?

Si verifica quando l'alimento viene intaccato da micro e macro organismi, come parassiti, batteri e virus, insetti, topi e vermi presenti nel suolo, acqua e aria. Gli alimenti rappresentano, per molte specie di microrganismi, un ambiente molto adatto per la loro sopravvivenza e per la loro riproduzione.

Quali sono i principali contaminanti chimici degli alimenti?

Quali sono le possibili fonti di contaminazione batterica?

Contaminazione Endogena: quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni, come nella carne, nel pesce e nelle uova. Contaminazione Esogena: quando gli agenti patogeni provengono dall'esterno. Qui la trasmissione può essere: - Diretta: attuata dall'uomo infetto ma portatore sano, ossia senza sintomi.

Come prevenire la contaminazione fisica?

Quali possono essere le vie di contaminazione crociata degli alimenti?

contaminazione diretta: avviene in caso di contatto fisico tra alimenti (vicinanza o gocciolamento) contaminazione indiretta: si verifica tramite le superfici di lavoro, gli utensili da cucina o le mani di chi manipola gli alimenti, che veicolano i microrganismi o le sostanze presenti su alcuni alimenti in altri.

Qual è la normativa di riferimento su igiene e sicurezza alimentare in Italia?

CE n. 854/2004). Il regolamento CE n. 882/2004 rappresenta la norma quadro per l'organizzazione dei controlli ufficiali in materia di alimenti, mangimi, salute e benessere degli animali.

Cosa dice il regolamento 852 04?

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 promuove l'elaborazione di manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP ed incoraggia la divulgazione e l'uso degli stessi.

Cosa riguarda il Reg 852 04 registrazione sanitaria imprese alimentari?

L'Allegato I del Regolamento (CE) 852/2004 si applica agli operatori del settore alimentare (OSA) che effettuano la produzione primaria, la manipolazione sul luogo di produzione senza alternarne la natura, il magazzinaggio, il trasporto per la consegna ad altro stabilimento.

Quale regolamento recita Gli operatori del settore alimentare devono predisporre?

Operatore del Settore Alimentare: obblighi del Regolamento n. 178/2002. Il Regolamento Europeo 178/2002 stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.