Quali sono i 4 principi del sistema HACCP?

1. Individuazione e analisi dei pericoli. ...
2. Individuazione dei P.C.C. (Punti Critici di Controllo) ...
3. Definizione dei limiti critici. ...
4. Definizione delle procedure di monitoraggio. ...
5. Definizione e pianificazione delle azioni correttive. ...
6. Definizione delle procedure di verifica.

• FASE 1: COSTRUIRE LA SQUADRA. La prima delle 5 fasi preliminari dell'HACCP è quella relativa alla costruzione della squadra. ...
• FASE 2: DESCRIVERE IL PRODOTTO. ...
• FASE 3: IDENTIFICARE L'USO PREVISTO. ...
• FASE 5: CONFERMARE IL DIAGRAMMA DI FLUSSO.

Qual è la differenza tra cp e CCP?

Qual'è la differenza tra CP e CCP

Fatta questa premessa si può dire che la differenza sostanziale tra CP e CCP è legata ai concetti di monitoraggio e controllo volti ad eliminare o ridurre un pericolo alimentare. In generale se si può monitorare la fase allora si può parlare di CCP, altrimenti si tratterà di CP.

Quali sono i punti critici nelle fasi di lavorazione dei cibi?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point rappresentano una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Quali sono i limiti critici?

I limiti critici corrispondono ai valori estremi accettabili con riguardo alla sicurezza dei prodotti, differenziano l'accettabilità e l'inaccettabilità e sono fissati per parametri osservabili o misurabili che possono dimostrare che il punto critico è sotto controllo.

Che cos'è il metodo di autocontrollo HACCP?

Si tratta di un protocollo, ovvero un insieme di procedure volte a tutelare e il consumatore garantendo la salubrità degli alimenti, focalizzando l'attenzione in particolar modo sulla prevenzione dei rischi piuttosto che sull'analisi del prodotto finito, e concentrandosi sui punti critici di controllo.

Che disciplina il D Lgs 193 07?

853 del 2004, allineando le procedure amministrative nazionali alle disposizioni comunitarie. Il Decreto Legislativo n. 193/2007 garantisce i principi della 'certezza del diritto' e di 'certezza della sanzione' in materia sanitaria.

Che cosa prevede il Re 852 2004?

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 promuove l'elaborazione di manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP ed incoraggia la divulgazione e l'uso degli stessi.

Qual è lo scopo dell autocontrollo?

L'autocontrollo ha a che fare con l'obbligo da parte degli Operatori del Settore Alimentare, a qualunque livello all'interno della filiera, di controllare le proprie produzioni in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.

Che cosa sono i contaminanti fisici?

Si parla di contaminazione fisica in presenza di corpi estranei di qualunque natura all'interno dell'alimento. Questa condizione può verificarsi in più momenti della filiera e coinvolgere tutte le fasi produttive – dalla raccolta al confezionamento.

Dove si applica il sistema HACCP?

Chi è obbligato a fare l'HACCP? Sono obbligate ad utilizzare questo sistema di valutazione dei rischi, tutte le organizzazioni che operano in ambito alimentare, per la produzione, stoccaggio e vendita di alimenti.

A cosa servono i 7 principi dell HACCP?

Il sistema HACCP è una modalità di controllo che ha lo scopo di identificare i rischi di natura biologica, chimica e fisica che possono compromettere la sicurezza di un alimento.

Cosa sono i CCP esempi?

Ad esempio, la temperatura di conservazione della preparazione alimentare considerata è sicuramente un CCP: occorre perciò stabilire i valori della temperatura minima e massima che permettono la conservazione del prodotto affinché non ci siano problemi microbici.

Quali sono i punti di controllo?

Cos'è un CP

Un CP (punto di controllo) è un passaggio o fase del processo produttivo in cui il pericolo è mantenuto sotto controllo attraverso l'adozione di misure preventive.

Che differenza c'è tra punti critici e punti critici di controllo all'interno di un piano HACCP?

CP: “Control Point” o “Punto critico” differisce da un CCP in quanto è definito come un qualsiasi punto, passo o procedura durante la lavorazione e manipolazione di un alimento durante i quali possono essere verificati fattori biologici,fisici o chimici e non prevede un controllo critico.

Quali sono i punti critici di controllo CCP?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point (CCP) rappresentano quindi una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Quali sono i parametri più utilizzati per il monitoraggio dei CCP?

In alcuni casi, più di un limite critico può essere specificato, per un particolare CCP. I criteri utilizzati spesso comprendono temperatura, tempo, livello di umidità, pH, attività dell'acqua, cloro disponibile, parametri sensoriali come l'aspetto visivo e la struttura.

Qual è un esempio di contaminazione fisica di un prodotto alimentare?

La contaminazione fisica è spesso visibile al consumatore ed è dovuta a corpi estranei come capelli, legno, frammenti di vetro o altri materiali. Le cause possono essere una scarsa manutenzione dell'impianto o personale non formato che opera in maniera non idonea.

Quanti tipi di contaminanti esistono?

Quali sono i 3 tipi di contaminazione?

Tipologie di contaminazione

La contaminazione alimentare può, ad oggi, avvenire sotto forma di tre tipologie a seconda dell'elemento contaminante: chimica, fisica, biologica.

Cosa prevede il pacchetto igiene?

Il pacchetto igiene, un insieme di norme che disciplinano la materia dell'igiene e sicurezza degli alimenti ed i controlli connessi, mira a garantire un livello elevato di tutela della salute umana dei cittadini della comunità europea assicurando l'immissione sul mercato di alimenti sicuri e sani.

Per quale motivo è stato introdotto il Regolamento CE 852 04?

Il regolamento è volto a garantire un alto livello di sicurezza alimentare e di salute pubblica. Integra il regolamento (CE) n. 852/2004 in materia di igiene per gli alimenti di origine animale, le cui disposizioni si riferiscono principalmente al riconoscimento degli operatori del settore.