A cosa fa male il gorgonzola?

Come è fatto il formaggio gorgonzola?

È un formaggio a pasta cruda, a latte pastorizzato, grasso, di colore bianco paglierino, le cui screziature bluastre sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe dovute all'aggiunta di spore di penicillium al latte (per lo più colture selezionate a livello industriale).

Come si chiama la parte verde del gorgonzola?

Il Penicillium Glaucum, questo il nome completo della muffa del gorgonzola, non è tossico e nocivo come le altre. È anzi l'ingrediente più importante per conferire il sapore finale, il quale sarà dolce oppure piccante in base alla stagionatura del formaggio.

Chi non deve mangiare il gorgonzola?

Gli unici divieti restano in caso di difese immunitarie compromesse, come ad in seguito a un trapianto e in gravidanza (al pari di altri formaggi erborinati come brie, camembert), per la presenza di muffe che possono causare la listeriosi.

Quando non mangiare il gorgonzola?

Quando è fresco il gorgonzola è forte e pungente, ma quando va a male tende ad assumere un gusto eccessivamente penetrante. Se assaggiandone un pezzetto ha un sapore troppo marcato per essere apprezzabile, dovresti gettarlo via.

Quali sono i formaggi che si possono mangiare con il colesterolo alto?

Perché si può mangiare la muffa del gorgonzola?

Le tipiche striature verdi e blu del prodotto caseario lombardo derivano da un singolare processo di cagliatura e stagionatura, la muffa del gorgonzola è priva di contaminazione batterica e quindi commestibile e sicura con l'aggiunta di Penicillium Glaucum.

Quanto fa ingrassare il gorgonzola?

Ti piace, ma temi che il solo pensiero di mangiarne una fetta ti faccia ingrassare? In realtà il gorgonzola può essere inserito persino in una dieta ipocalorica: «30 grammi, anche più volte la settimana, sono concessi», conferma Barbara Maida, dietista a Cernusco sul Naviglio (Milano).

Quanti giorni si conserva il gorgonzola in frigo?

La conservazione del gorgonzola avviene per refrigerazione (in frigorifero) ed il formaggio ha una durata di pochi giorni (comunque mai oltre le due settimane); si consiglia di riporlo in contenitori chiusi (onde evitare la diffusione dell'aroma) o di incartarlo accuratamente nell'alluminio (carta stagnola); alcuni ...

Quali sono i formaggi che non fanno male al colesterolo?

Tra tutti, ricotta, crescenza, fiocchi di latte, feta sono quelli che apportano meno colesterolo. Per fare un paragone, 100 grammi di fontina contengono circa 82 mg di colesterolo, mentre la stessa quantità di ricotta solo 51.

Qual'è la patria del gorgonzola?

Se Novara è la patria del gorgonzola, la leggenda narra che a "inventarlo" fu un mandriano in quel paese del Milanese che prese poi il nome di Gorgonzola.

Come si chiama il formaggio con la muffa?

Il termine erborinato deriva dal milanese “erborin” (prezzemolo) e descrive un formaggio che presenta nella pasta screziature di colore verde-grigio o blu, dovute alla presenza di muffe che si sono sviluppate durante la maturazione. In origine la formazione dell'erborinatura era del tutto naturale.

Perché la muffa e verde?

Puoi trovare la muffa verde in un ambiente che ha un tasso di umidità molto altro (che supera il 60%). Le spore della muffa amano stare in aree con queste caratteristiche, come nei bagni e nelle cucine. Come tutte le muffe, anche quella verde è tossica e rappresenta un rischio per la salute dell'uomo.

Dove si produce il formaggio Gorgonzola?

Solo due regioni italiane, per legge e tradizione, prevedono la produzione del formaggio Gorgonzola e solamente queste province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la ...

Perché il Gorgonzola e senza lattosio?

Nel Gorgonzola il lattosio, lo zucchero caratteristico del latte, "viene infatti consumato - spiega il Consorzio - dai batteri lattici nel corso della fermentazione ed è quindi virtualmente assente.

Come si fa la muffa della Gorgonzola?

In fase di stagionatura, poi, si applica un processo di erborinatura. In pratica, le forme di gorgonzola vengono bucate con degli appositi aghi metallici che consentono all'aria di entrare e quindi contribuire allo sviluppo di strisce di muffa.

Perché il formaggio gorgonzola puzza?

L'odore è causato dal batterio Brevibacterium linens – e “sa da piedi” perchè è lo stesso batterio che causa la puzza di piedi! Se non avete ancora provato il gorgozola, forse è il momento di farlo.

Quante calorie ha 50 g di gorgonzola?

Ci sono 176 calorie in Gorgonzola (50 g).

Quante calorie ci sono in 100 grammi di gorgonzola?

Ci sono 353 calorie in Gorgonzola (100 g).

Quanti grammi di gorgonzola a persona?

Valori nutrizionali

La quantità di lipidi presente è del 27%. 100 grammi di prodotto forniscono un apporto di 324 calorie; la dose consigliata per persona è di 80 grammi.

Che succede se mangio parmigiano ammuffito?

In caso di formaggio molle, spalmabile, in fette o grattugiato, la muffa non può essere asportata del tutto, e se ingerita fa male, dato che batteri come la Salmonella e l'Escherichia Coli possono proliferare. E' meglio, quindi, evitare di consumare il formaggio.