Quanti tipi di contaminanti esistono?

Domanda di: Dott. Ethan Costa  |  Ultimo aggiornamento: 6 agosto 2022
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Tipologie di contaminazione
La contaminazione alimentare può, ad oggi, avvenire sotto forma di tre tipologie a seconda dell'elemento contaminante: chimica, fisica, biologica.

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Quali sono i contaminanti degli alimenti haccp?

Tra questi: il nitrato in prodotti ortofrutticoli (spinaci, lattuga); le micotossine (aflatossine, ocratossine, patulina, deossinivalenolo, zearalenone, fumonisine, tossine T-2 e HT-2) che possono ritrovarsi in diversi generi alimentari, tra cui frutta secca, granturco, pasta secca, pane e prodotti da forno, succhi di ...

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Come possono essere le contaminazioni?

contaminazione diretta: avviene in caso di contatto fisico tra alimenti (vicinanza o gocciolamento) contaminazione indiretta: si verifica tramite le superfici di lavoro, gli utensili da cucina o le mani di chi manipola gli alimenti, che veicolano i microrganismi o le sostanze presenti su alcuni alimenti in altri.

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Quali sono i tre tipi di contaminazione alimentare?

In generale, le tipologie di contaminazione alimentare sono tre: fisica, chimica e biologica, ed è proprio su quest'ultima, nello specifico, che abbiamo voluto approfondire alcuni aspetti.

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Quali sono i contaminanti di origine biologica?

I contaminanti biologici indoor rappresentano un'importante ed eterogenea categoria di inquinanti, tutti di origine biologica, includono virus, batteri, muffe, parassiti, protozoi e allergeni che possono originare da diverse sorgenti.

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Tipi di contaminazione degli alimenti



Trovate 30 domande correlate

Che cosa sono i contaminanti fisici?

Si parla di contaminazione fisica in presenza di corpi estranei di qualunque natura all'interno dell'alimento. Questa condizione può verificarsi in più momenti della filiera e coinvolgere tutte le fasi produttive – dalla raccolta al confezionamento.

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Quali sono i contaminanti di origine chimica?

I contaminanti chimici possono derivare sia da materie prime utilizzate per la produzione del prodotto alimentare, sia da diffusione e cessioni dei materiali di confezionamento o dagli impianti, sia da residui di pratiche agronomiche (pesticidi, fitofarmaci, antiparassitari ecc.), residui di pratiche zootecniche ( ...

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Cosa si intende per contaminazione chimica?

È la presenza di fattori estranei all'alimento provenienti dall'ambiente che lo circonda o dalle superfici con cui entra in contatto, come per esempio idrocarburi, diossine, metalli pesanti, residui di composti chimici.

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Quando si contaminano gli alimenti?

Contaminazione Endogena: quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni, come nella carne, nel pesce e nelle uova. Contaminazione Esogena: quando gli agenti patogeni provengono dall'esterno. Qui la trasmissione può essere: - Diretta: attuata dall'uomo infetto ma portatore sano, ossia senza sintomi.

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Qual è la differenza tra contaminazione diretta è crociata?

in modo diretto, quando c'è un contatto o un gocciolamento fra gli alimenti, ad esempio fra due alimenti in frigorifero posti l'uno sopra l'altro; in modo indiretto, attraverso dei mezzi che fungono da intermediari come superfici di lavoro, utensili da cucina, oppure le mani di chi prepara gli alimenti.

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Quando si parla di contaminazione crociata?

Cos'è la contaminazione crociata degli alimenti

La cross-contaminazione, come anticipato, si verifica quando vi è il trasferimento non volontario dell'elemento contaminante da un alimento a un altro, molto spesso da un cibo crudo a uno cotto.

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Cosa sono i contaminanti alimentari e come si classificano?

I contaminanti sono sostanze chimiche non aggiunte intenzionalmente ad alimenti e mangimi che possono essere presenti in essi come risultato delle varie fasi della loro produzione, lavorazione o trasporto. Possono inoltre prodursi a seguito di contaminazione ambientale.

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Cosa si intende per rischio di contaminazione?

Il rischio chimico in ambito alimentare è rappresentato dalla possibilità di contaminati chimici, uso improprio di pesticidi, residui di antimicrobici, disinfettanti, sostanze di migrazione, che possono contaminare l'uomo, tramite il consumo di alimenti, e possono essere tossici.

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Quali sono gli alimenti più a rischio?

I cibi più a rischio infezioni sono:
  • creme e salse contenenti uova (come la maionese);
  • carne e derivati;
  • frutti di mare (soprattutto se crudi);
  • latticini;
  • verdure crude;
  • uova.

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Quali sono gli alimenti che più facilmente vengono contaminati dai microrganismi?

Alimenti pericolosi: quelli a base di carne, pesce, latte, latticini, uova, creme di uova (sia crudi che cotti). Temperatura inadatta alla moltiplicazione del microbo: al di sotto di +4°C; al di sopra di +60°C.

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Come si può prevenire la contaminazione alimentare?

non sovraccaricare il frigo con troppi alimenti, per permettere all'aria fredda di circolare liberamente e conservare i cibi alla temperatura attesa; pulisci il frigo regolarmente (ogni 4-6 mesi) per evitare la proliferazione di batteri e muffe; per scongelare il cibo, spostalo dal freezer al frigorifero.

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Come avviene la contaminazione biologica?

Gli agenti biogeni responsabili delle malattie trasmesse con gli alimenti, sono: prioni, virus, batteri, funghi microscopici, protozoi ed elminti. La trasmissione degli agenti patogeni avviene tramite veicoli (mezzi inanimati, quali suolo, aria ecc.) oppure tramite vettori (mezzi animati, quali mosche, topi ecc.).

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Cosa si intende per contaminazione microbica?

La contaminazione microbiologica si riferisce all'introduzione casuale o involontaria di materiale infetto come batteri, lieviti, muffe, funghi, virus, prioni, protozoi o le loro tossine o derivati.

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Come avviene la contaminazione di tipo primario?

Si verifica quando l'alimento viene intaccato da micro e macro organismi, come parassiti, batteri e virus, insetti, topi e vermi presenti nel suolo, acqua e aria. Gli alimenti rappresentano, per molte specie di microrganismi, un ambiente molto adatto per la loro sopravvivenza e per la loro riproduzione.

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Chi produce le micotossine?

Le micotossine sono composti tossici prodotti naturalmente da vari tipi di funghi. Le micotossine entrano nella catena alimentare per effetto di un'infezione delle colture avvenuta prima o dopo il raccolto e si trovano di solito in alimenti come cereali, frutta secca, noci e spezie.

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Che cosa è il metodo Haccp?

Si tratta di un protocollo, ovvero un insieme di procedure volte a tutelare e il consumatore garantendo la salubrità degli alimenti, focalizzando l'attenzione in particolar modo sulla prevenzione dei rischi piuttosto che sull'analisi del prodotto finito, e concentrandosi sui punti critici di controllo.

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Come si può evitare la contaminazione crociata?

Come evitare la contaminazione crociata

Posizionare sempre i cibi cotti sugli scaffali superiori del frigorifero e i cibi crudi sotto. Lavarsi sempre le mani dopo aver toccato un cibo in modo che siano pulite prima di manipolare un altro prodotto.

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Quali sono gli alimenti più esposti a rischi di contaminazione batterica?

Particolarmente a rischio sono le uova, la maionese, i molluschi e le carni. Tanto più il taglio di carne è spesso e tanto maggiore sarà il rischio che la temperatura raggiunta al suo interno non riesca a degradare completamente la flora batterica.

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Quali sono gli inquinanti organici?

Gli inquinanti organici persistenti, o POP (acronimo inglese di Persistent Organic Pollutants) sono sostanze chimiche molto resistenti alla decomposizione (alcune rimangono presenti nel terreno fino a vent'anni prima di dimezzarsi) e che possiedono alcune proprietà tossiche.

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Come si uccide la listeria?

La cottura a temperature superiori a 65° C uccide i batteri. Il batterio Listeria può tuttavia contaminare i cibi dopo la loro produzione (ad esempio la contaminazione può verificarsi dopo la cottura degli alimenti ma prima del loro confezionamento).

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