Quante gamme ci sono?

• 1° gamma - prodotti freschi del mercato.
• 2° gamma - pronti all'uso (Semilavorati)
• 3° gamma - pronti per la cottura (ready to cook)
• 4° gamma - pronti al consumo (ready to eat)
• 5° gamma - pronti da riscaldare (ready to heat)
• Metodi di conservazione.

• I gamma: sono i prodotti freschi e interi, che non hanno subito alcun trattamento;
• II gamma: sono i prodotti solitamente venduti in barattolo, come le verdure sott'olio o i sottaceti; possono essere pastorizzati o sterilizzati e possono esservi stati aggiunti dei conservanti;

Quali sono i prodotti ortofrutticoli?

DESCRIZIONE PRODOTTO

Pertanto, si definiscono Prodotti Ortofrutticoli di IV Gamma la frutta, la verdura e, in generale, gli ortaggi freschi, a elevato contenuto di servizio, confezionati e pronti per il consumo.

Quali sono i metodi di conservazione degli alimenti?

Quali sono i valori nutrizionali degli ortaggi?

Vitamine idrosolubili e liposolubili: soprattutto vitamina C (acido ascorbico), vitamina A (retinolo equivalenti) ed acido folico. Sali minerali: soprattutto potassio (K) e magnesio (Mg), ma anche ferro (Fe - anche se poco biodisponibile) e calcio (Ca)

Come vengono classificati i prodotti alimentari?

Gli alimenti possono essere: di origine vegetale (frutta, verdura, derivati); di origine animale (carne, pesce, uova); di origine minerale (acqua, sale da cucina).

Quali sono i marchi di qualità?

Quali sono i prodotti freschi?

alimenti rapidamente deperibili, quali latte e prodotti lattieri freschi, formaggi freschi, pasta fresca, carni fresche, prodotti della pesca e dell'acquacoltura freschi: per questi prodotti l'etichetta deve riportare la dicitura “da consumarsi entro …” seguita dalla data che deve indicare, nell'ordine, il giorno, il ...

Come si possono definire gli alimenti?

Gli alimenti sono organismi o parti di organismi del mondo vegetale o animale atti a fornire, in generale dopo avere subito i processi digestivi, energia e princìpi nutritivi (proteine, lipidi, glucidi, vitamine, minerali, acqua).

Quali sono gli alimenti non trasformati?

Alimenti non trasformati o elaborati minimamente:

alimenti freschi, essiccati, macinati, refrigerati, congelati, pastorizzati; alimenti fermentati come frutta, verdura, legumi, riso, pasta, uova, carne, pesce o latte.

Come cuocere le verdure per non perdere le vitamine?

Per stufare le verdure in modo da perdere poche vitamine, occorre mettere le verdure in una pentola a fuoco medio finché non attaccano leggermente, poi aggiungere un po' di acqua per la cottura. Non bisogna coprire la padella altrimenti le verdure sarebbero lessate e non stufate. Meglio cuocere per poco tempo.

Quali verdure non sono legumi?

Qual è la differenza tra verdura e ortaggi?

Se la parola ortaggio si riferisce a tutti i prodotti coltivati nell'orto, la parola verdura indica invece le parti della pianta utilizzate nell'alimentazione umana, vegetali che possono essere presenti allo stato selvatico o derivare da coltivazioni.

Quali prodotti devono stare tra 0 e 4 gradi?

I salumi, il latte e i formaggi freschi vanno mantenuti tra i 4° e i 6°. La carne di ogni genere si conserva attorno ai 2°, ma sarebbe meglio fare un'eccezione per il pesce fresco, per cui è preferibile mantenere la temperatura poco sopra lo zero, a 1-2°.

Qual è il punto più debole della catena del freddo?

Questo si traduce nella interruzione della catena del freddo con conseguenti rischi connessi. Ulteriori punti deboli della catena sono rappresentati dalle ultime due fasi: la conservazione nei lineari e nei banchi dei punti vendita e il trasporto da parte del consumatore finale.

Cosa è il termine minimo di conservazione?

Termine minimo di conservazione (TMC): è la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione.

Che funzione ha la frutta e la verdura?

Il consumo di frutta e verdura è uno dei punti cardine per una sana alimentazione perché fornisce un apporto rilevante di nutrienti quali carboidrati, varie vitamine, minerali (es. fosforo, ferro, ecc), fibre e numerose sostanze fitochimiche (es. antiossidanti) che garantiscono al nostro organismo vitalità e salute.

Cosa deve indicare l etichettatura riguardante la commercializzazione dei prodotti ortofrutticoli freschi?

Qual è il piatto più buono del mondo?

Quali sono i 4 fabbisogni corporei?

Distinguiamo vari bisogni dell'organismo: - fabbisogno energetico, cioè l'apporto di energia necessaria allo svolgimento di tutte le funzioni organiche - fabbisogno plastico,cioè l'apporto di sostanze per il rinnovamento e la crescita di tessuti e cellule - fabbisogno bioregolatore e protettivo, cioè l'apporto di ...