Quando fare il rimontaggio?
Domanda di: Emilia Marino | Ultimo aggiornamento: 6 agosto 2022Valutazione: 4.2/5 (40 voti)
“Conviene fare molti rimontagli quando il mosto è in piena fermentazione – anche uno all'ora per tempi brevi – esempio 3 minuti per una vasca da 100 hl- in seguito quando la fermentazione volge al termine oppure è svolta per 2/3 è bene ridurli gradualmente e quando il vino è quasi secco, ovvero il babbo segna 1-2 ne ...
Perché si fa il rimontaggio?
Il rimontaggio serve per omogeneizzare la massa e distribuire in maniera omegenea i lieviti che attraverso l' apporto di ossigeno, fattore indispensabile per la loro moltiplicazione, possano portare a termine la fermentazione.
A cosa servono il rimontaggio del vino?
Per omogeneizzare la miscelazione del serbatoio si può utilizzare la tecnica del rimontaggio, che consiste nell'estrarre il mosto in fermentazione dalla parte inferiore del serbatoio e pomparlo nella parte superiore dello stesso, per ribagnare il cappello.
A cosa serve il Delestage?
Il délestage è una tecnica di lavoro del mosto o del vino che permette di ottimizzare gli scambi tra la fase liquida e la fase solida durante la macerazione. Il délestage ICV sostituisce vantaggiosamente i rimontaggi classici.
A cosa serve il Batonnage?
La tecnica del Batonnage consiste nel “rimescolare” le fecce fini alla massa del vino in affinamento nelle barrique, questo allo scopo di conferire più complessità olfattiva e una maggiore intensità palatale ai vini.
Rimontaggio e torchiatura dolcetto
Trovate 22 domande correlate
Cosa vuol dire vino sur lies?
Il metodo Sur Lie, col quale Colderove produce ora come allora il Nuvola di Fiori, non prevede la sboccatura, motivo per cui i lieviti aggiunti assieme agli altri sedimenti naturali, una volta svolta la fermentazione ed esaurita la loro forza, si depositano sul fondo della bottiglia.
Come si fa il Batonnage?
Questa operazione è tradizionalmente realizzata utilizzando un attrezzo o un bastone il cui movimento permette l'agitazione del vino; agitandosi il vino la feccia precedentemente depositatasi sul fondo del recipiente risale in sospensione. Tale attività si compie successivamente alla fermentazione alcoolica.
Come si fa il délestage?
Il délestage è una fase delicata che consiste nello svuotare completamente la vasca del mosto in fermentazione che viene inviato ad un serbatoio di appoggio per assicurare l'ossigenazione del mosto-vino sgrondato, più ricco in polifenoli.
Cosa sono le vinacce esauste?
Le vinacce sono tutto ciò che rimane dell'uva dopo i vari procedimenti per la produzione del vino. Ma esattamente cosa sono? – i raspi, ovvero la parte legnosa del grappolo, viene eliminata prima ancora di ogni processo di vinificazione.
Come Svinare il vino?
Per eseguire la svinatura sarà sufficiente disporre di un tubo flessibile in gomma, con il quale si trasferirà il vino dal contenitore di fermentazione a quello di conservazione e maturazione, evitando di trasferire le parti solide e le fecce.
Come aumentare la gradazione alcolica del vino?
Il modo migliore per aumentare la gradazione alcolica alcolico di un vino in fase di preparazione è con l'aggiunta di 3 litri circa per ettolitro di mosto concentrato o, in alternativa, una quantità inferiore di mosto concentrato rettificato, poiché possiede una quantità di zuccheri maggiore.
A cosa serve la decantazione?
La decantazione si utilizza in caso di vini importanti, che abbiano passato un lungo periodo di affinamento in bottiglia ed in generale in tutti i casi nei quali si presuma la presenza di sedimenti all'interno della bottiglia.
Come eliminare il fioretto del vino?
Se sulla superficie del vino si è formato un velo bianco, causato dai lieviti della fioretta, lo si deve togliere con un colino o con una sessola piana o, nel caso delle damigiane, con un levaolio o alzavino.
Cosa si intende per Sgrondatura?
Vuotare un recipiente di quel po' d'acqua o d'altro liquido che vi è rimasto: s. i fiaschi, i tini. In partic., nell'industria enologica, s. il mosto, separarlo dalle parti solide mediante lo sgrondatore.
Cosa si intende per criomacerazione?
Criomacerazione. Una tecnica utilizzata per la produzione di vini bianchi di qualità è la criomacerazione. Si tratta di una macerazione a bassa temperatura che permette di estrarre più sostanze che vanno ad arricchire le proprietà organolettiche del vino, soprattutto i profumi di origine varietale.
Che cosa è il vino fiore?
Il vino appena svinato si chiama vino fiore e tipicamente richiede altre fasi vinicole prima di essere consumato (maturazione e affinamento) nonché ulteriori trattamenti di cantina (filtrazioni, correzioni, ecc.). profumi caratterizzeranno questa Vendemmia appena conclusa.
Cosa si fa con i raspi dell'uva?
I raspi dell'uva, da scarti di produzione a prodotti per l'alimentazione animale. Ormai da anni gli scarti del ciclo della produzione di vino non vengono buttati, ma destinati ad altri usi, tra cosmetica, colorazione dei tessuti, produzione di energia con le potature e così via.
Come smaltire le vinacce?
Le vinacce e le fecce possono essere smaltite mediante conferimento presso distilleria accompagnate da idoneo documento di trasporto, quale l'MVV che in tal caso non necessita di convalida salvo non sia predisposto dall'operatore.
Che cos'è l acquavite di vino?
L'acquavite, invece, si ottiene dal distillato di mosto, ovvero di succo o vinacce fermentate. Si tratta di un prodotto tipico italiano che prevede la pigiatura degli acini per passare, poi, alla fermentazione e alla distillazione del succo d'uva fermentato (mosto) insieme alle bucce e ai vinaccioli.
Cosa è la macerazione pellicolare?
Questo tipo di macerazione riguarda la produzione di vini bianchi di maggiore personalità e destinati ad evoluzione. In questo caso la vinificazione in bianco viene fatta precedere da una breve macerazione di qualche ora per consentire l'estrazione dei pigmenti e delle sostanze odorose presenti nelle bucce.
In che cosa consiste la fermentazione malolattica?
La fermentazione malolattica interviene dopo la fermentazione alcolica, una volta che sono stati consumati tutti gli zuccheri ad opera dei lieviti. Causa una forte diminuzione dell'anidride carbonica presente con un leggero aumento dell'acidità volatile del vino.
Che cosa avviene durante la fermentazione alcolica?
La fermentazione si svolge in due fasi: nella prima il lievito scinde, tramite l'enzima invertasi, gli zuccheri complessi (disaccaridi, come il saccarosio), mentre nella seconda avviene la formazione di etanolo (o alcol etilico) a partire dagli zuccheri semplici (ad esempio il fruttosio).
Come fare il pied de cuve?
Il metodo che ho sempre usato a Fontanafredda prevede di moltiplicare per 5 volte il volume iniziale ( per un massimo di tre – quattro volte e, importante, per brevi periodi max 5 –6 giorni in totale ). Un esempio: 500 grammi di lievito reidratato va in 10 litri di vino. Dopo 24 ore si aggiungono 50 litri.
Cosa sono le fecce fini?
Per fecce fini si intendono tutti quei sedimenti che si formano a seguito della fine della fermentazione alcolica, formati per la maggior parte da lieviti esausti, le cui pareti cellulari vanno incontro a processi di autolisi permettendo il rilascio sia di sostanze aromatiche che arricchiscono il profilo aromatico del ...
Cosa sono gli antociani del vino?
Tra i composti fenolici, gli antociani che sono i pigmenti delle uve rosse, sono di particolare importanza per la qualità del vino. Gli antociani (il cui nome deriva dalle parole greche anthos, fiore, e kyanos, blu) sono pigmenti vegetali ubiquitari responsabili di una vasta gamma di colori, dall'arancione al porpora.
Cosa possono guidare i neopatentati dopo un anno?
Dove si trova il batterio del meningococco?