Cosa significa rimontaggio?
Domanda di: Ing. Cira Bernardi | Ultimo aggiornamento: 5 agosto 2022Valutazione: 4.6/5 (60 voti)
Il rimontaggio è una operazione di rimescolamento del mosto, tipica della macerazione dei vini rossi. Serve ad accelerare l'estrazione di colore, tannino e aromi dalle bucce dell'uva.
Perché si fa il rimontaggio?
Il rimontaggio serve per omogeneizzare la massa e distribuire in maniera omegenea i lieviti che attraverso l' apporto di ossigeno, fattore indispensabile per la loro moltiplicazione, possano portare a termine la fermentazione.
Che cos'è il rimontaggio nel vino?
Per omogeneizzare la miscelazione del serbatoio si può utilizzare la tecnica del rimontaggio, che consiste nell'estrarre il mosto in fermentazione dalla parte inferiore del serbatoio e pomparlo nella parte superiore dello stesso, per ribagnare il cappello.
Come Svinare il vino?
Per eseguire la svinatura sarà sufficiente disporre di un tubo flessibile in gomma, con il quale si trasferirà il vino dal contenitore di fermentazione a quello di conservazione e maturazione, evitando di trasferire le parti solide e le fecce.
Cosa si intende per Sgrondatura?
Vuotare un recipiente di quel po' d'acqua o d'altro liquido che vi è rimasto: s. i fiaschi, i tini. In partic., nell'industria enologica, s. il mosto, separarlo dalle parti solide mediante lo sgrondatore.
Follatura e Rimontaggio | Le parole del vino | Tutorial Vino Italiano
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Fermentazione Alcolica
La temperatura per ottenere una fermentazione ottimale è compresa tra 10°C e 32/34°C. La temperatura ottimale per i vini bianchi è di 18-20 °C e per i vini rossi è di 25-28°C. La fermentazione alcolica dura mediamente 7-10 giorni e si può controllare la durata agendo sulla temperatura del mosto.
Che cosa è il vino fiore?
Il vino appena svinato si chiama vino fiore e tipicamente richiede altre fasi vinicole prima di essere consumato (maturazione e affinamento) nonché ulteriori trattamenti di cantina (filtrazioni, correzioni, ecc.). profumi caratterizzeranno questa Vendemmia appena conclusa.
Quando togliere il vino dalle vinacce?
Trascorsi alcuni giorni (da 4 a 10 giorni) la fermentazione alcolica termina, si assaggia il mosto e si sente che effettivamente tutto lo zucchero si sia trasformato in alcool. A questo punto inizia la svinatura che è la separazione tra bucce e vino.
Quando si fa la svinatura?
La svinatura va eseguita quando la maggior parte dello zucchero del mosto si è trasformato in alcool. Il vino è una materia viva, cambia di continuo e questi cambiamenti vanno tenuti sempre sotto controllo. Quando la sua “attività” diminuisce e le parti solide iniziano a depositarsi sul fondo è tempo di svinatura.
Come si fa a fare il vino frizzante?
Per ottenere la pressione sufficiente pari a circa 1 atmosfera, si devono lasciar fermentare 4,5 grammi di zucchero, quindi per ottenere un vino frizzante con una pressione fino a 2,5 atmosfere, bisogna aggiungere nel vino base almeno 10/12 grammi di zucchero per ogni litro.
A cosa serve la decantazione?
La decantazione si utilizza in caso di vini importanti, che abbiano passato un lungo periodo di affinamento in bottiglia ed in generale in tutti i casi nei quali si presuma la presenza di sedimenti all'interno della bottiglia.
Come aumentare la gradazione alcolica del vino?
Il modo migliore per aumentare la gradazione alcolica alcolico di un vino in fase di preparazione è con l'aggiunta di 3 litri circa per ettolitro di mosto concentrato o, in alternativa, una quantità inferiore di mosto concentrato rettificato, poiché possiede una quantità di zuccheri maggiore.
A cosa serve il Batonnage?
La tecnica del Batonnage consiste nel “rimescolare” le fecce fini alla massa del vino in affinamento nelle barrique, questo allo scopo di conferire più complessità olfattiva e una maggiore intensità palatale ai vini.
Come eliminare il fioretto del vino?
Se sulla superficie del vino si è formato un velo bianco, causato dai lieviti della fioretta, lo si deve togliere con un colino o con una sessola piana o, nel caso delle damigiane, con un levaolio o alzavino.
A cosa serve il Delestage?
Il délestage è una tecnica di lavoro del mosto o del vino che permette di ottimizzare gli scambi tra la fase liquida e la fase solida durante la macerazione. Il délestage ICV sostituisce vantaggiosamente i rimontaggi classici.
Che cos'è la vinificazione in rosso?
La vinificazione in rosso è caratterizzata dalla macerazione, cioè il contatto del mosto con le vinacce, per far migrare le sostanze contenute nelle bucce e nei vinaccioli verso il liquido e conferire così al prodotto colore e aroma adeguati.
Cosa vuol dire affinamento?
L'affinamento è quella fase dell'evoluzione e della maturazione del vino che avviene in bottiglia, quindi dopo l'imbottigliamento.
Quali sono le fasi della vinificazione?
La vinificazione è un processo complesso che inizia immediatamente dopo la vendemmia e porta dalla materia prima – l'uva – al prodotto finito, – il vino. Tra i momenti fondamentali di questo processo esaminiamo oggi pigiatura, diraspatura, sgrondatura, pressatura, fermentazione e solfitazione.
Quante volte al giorno si gira il mosto?
Agitare il mosto con ripetute follature (o rimontaggio) che apportano ossigeno e favoriscono l'estrazione del colore e dei tannini. Questa operazione va ripetuta almeno 2-3 volte il giorno.
Quanti giorni deve macerare il vino rosso?
Durata della macerazione
La macerazione nella vinificazione in rosso può durare fino a 6 o 10 giorni o più, a seconda della tipologia di uve e del vino da produrre e quindi dalla quantità di sostanze da estrarre. Per alcuni vini di grande pregio la fase di macerazione può essere molto più lunga (fino a 40 giorni).
Quando si può mettere l'olio sul vino?
1. L'olio enologico conviene metterlo una volta terminata la fermentazione alcolica. 2. Il primo travaso va fatto mediamente dopo 20-30 giorni la svinatura, in alcuni casi prima se al naso il vino sa di ridotto.
Come si fa a capire se un vino è buono?
Un buon vino si riconosce dalla bottiglia per il colore limpido, senza sfumature cromatiche, legate spesso ad una eccessiva ossidazione. Per essere di qualità un buon vino dalla bottiglia si presenta pulito e non torbido ossia non dovrà presentare sedimenti sul fondo, che indicherebbero una cattiva conservazione.
Che cosa si intende per svinatura?
La svinatura è l'operazione vinicola mediante la quale si separano le bucce e il liquido al termine della macerazione. In pratica, la svinatura è il primo travaso che il cantiniere esegue quando il processo di trasformazione da mosto a vino è concluso secondo i requisiti voluti.
Cos'è la Foretta?
La fioreta De.Co.
La fioretta è il nome che si usa a Recoaro Terme per indicare la ricotta liquida, come vi dicevo, il prodotto della prima lavorazione del latte, che si ricava per affioramento nella fase di produzione della ricotta.
Quante volte si travasa il vino?
Come già accennato, i travasi si susseguono periodicamente, per rendere il vino sempre più pulito e stabile. Generalmente sono tre o quattro all'anno, ma ciò dipende anche e soprattutto dalle caratteristiche del vino che si vuole ottenere.
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