Quali sono i fattori che alterano gli alimenti?

• Sostanze nutritive.
• pH.
• Contenuto di umidità
• Attività dell'acqua.
• Potenziale di ossido riduzione.
• Struttura fisica dell'alimento.
• Eventuale presenza di antimicrobici naturali (lisozima nel latte e nelle uova,alcune erbe e spezie)

Quali sono le cause biologiche?

Le cause biologiche sono le maggiori responsabili dell'alterazione degli alimenti. Le reazioni di degradazione più diffuse sono catalizzate dagli enzimi presenti all'interno degli alimenti o dai microorganismi che li contaminano.

Quale fattore contribuisce a rallentare il naturale processo di alterazione di un alimento?

L'alterazione è bloccata dalla cottura, oppure rallentata dagli antiossidanti (in particolare l'acido ascorbico) o dall'acidificazione (es. aggiunta di acido citrico).

Quali sono le cause del degradamento dei cibi?

Cause della degradazione

I più importanti sono: fattori fisici: luce, calore; fattori chimici: presenza di ossigeno e acqua; fattori biologici: enzimi e microrganismi.

Cosa esercitano le basse temperature?

b) Utilizzo delle basse temperature: Le basse temperature esplicano la loro azione attraverso un progressivo rallentamento (refrigerazione), fino ad un blocco totale (congelamento, surgelazione), dell'attività di tutti gli enzimi presenti in una derrata alimentare: sia di quelli propri di un alimento, sia, soprattutto, ...

Che cosa si intende per alterazione?

a. L'alterare o l'alterarsi; mutamento, modificazione: a. nella struttura, nella sostanza; a. d'aspetto; a.

In che cosa consiste la refrigerazione?

La refrigerazione è quel processo attraverso cui si ha una diminuzione della temperatura di fluidi o corpi in genere. In particolare viene utilizzato nel processo di conservazione temporanea di merci deteriorabili anche a temperature fino a -60 °C.

Che tipo di azione esercita il freddo sui microrganismi?

Il freddo ha un'azione microbiostatica, dove, con l'abbassamento della temperatura, il metabolismo microbico rallenta a causa dell'azione enzimatica. A -18°C lo sviluppo microbico può essere considerato nullo.

A quale temperatura i microrganismi vengono resi inattivi?

Alla temperatura di 65°C vi è il limite di sopravvivenza per molte specie: superata questa temperatura i microrganismi presenti nel cibo iniziano a morire.

Perché la luce danneggia gli alimenti?

L'azione della luce è spesso sottovalutata, ma in tante etichette è presente la dicitura “conservare in un luogo fresco e al riparo dai raggi solari”. Il motivo è che la luce sotto forma di raggi luminosi carichi di fotoni alterano sia alcune vitamine che i pigmenti colorati contenuti negli alimenti.

Quale fattore non influenza la crescita microbica di un alimento?

Il freddo, perciò, non distrugge i microrganismi. Tuttavia, più basse sono le temperature, maggiore risulta il rallentamento dell'attività microbica. Nel processo di refrigerazione da 0 a 4 °C si ottiene così una forte inibizione della crescita dei microrganismi negli alimenti.

Quali sono i fattori che regolano la crescita batterica negli alimenti?

I principali fattori che influiscono la crescita microbica sono: temperatura, pH, concentrazione salina e zuccherina, ossigeno, radiazioni.

In che modo il freddo impedisce l alterazione degli alimenti?

Grazie alla propria azione batteriostatica, il freddo è uno tra i metodi più efficaci, diffusi ed economici per una corretta conservazione alimentare; trattare gli alimenti col freddo significa infatti portare la temperatura dell'alimento a una soglia abbastanza bassa da impedire o rallentare la riproduzione di ...

Perché una persona si ammala?

“Il corpo umano ha la tendenza innata ad essere sano. Non tende ad ammalarsi come molti di noi pensano. La malattia avviene perché i danni causati da atti o omissioni superano la capacità del corpo di ripararli. Questo è spiegato nel suo libro “Come vivere 150 anni” il Dott.

Quali possono essere le cause di una malattia?

Tra le cause fisiche di malattia vanno ricordate: 1) le radiazioni; 2) le onde sonore e gli ultrasuoni; 3) l'elettricità; 4) il magnetismo; 5) le variazioni di temperatura; 6) le variazioni di pressione e gravità; 7) le cause meccaniche (traumi).

A quale temperatura muoiono i batteri?

La maggior parte dei batteri viene uccisa in 5-10 minuti a 60-70 °C (con calore umido). Le spore batteriche vengono uccise a temperature maggiori, spesso superiori ai 100 °C.

A quale temperatura si sviluppano i microrganismi patogeni?

La maggior parte di questi microrganismi hanno una temperatura ottimale di crescita dai 20 ai 40°C (mesofili), così come i patogeni dell'uomo e degli animali adattatisi alla temperatura corporea (circa 37°C).

Cosa succede ai batteri a meno 10 gradi?

Il freddo non distrugge i virus e i batteri, anzi, molti di essi sopravvivono meglio al freddo che a temperatura ambiente. Proprio per questo nei laboratori di ricerca vengono conservati a temperature che vanno da 20 a 200 gradi sotto zero.

Quale funzione ha il freddo nella conservazione degli alimenti?

Le basse temperature consentono di conservare più a lungo gli alimenti grazie al fatto che rallentano le reazioni enzimatiche e chimiche. Il freddo rallenta, fino ad arrestare, l'attività enzimatica ma non disattiva gli enzimi (al contrario del calore), che racquistano le loro proprietà quando la temperatura aumenta.

Quali sono le tecniche di conservazione a freddo?

Quali microrganismi sono resistenti al freddo?

Anche i licheni, funghi che vivono in simbiosi con alghe, sono molto resistenti al freddo, tanto da ritrovarli in abbondanza nei climi artici, antartici e alpini. Un esempio è Umbilicaria aprina, che ha dimostrato attività fotosintetica misurabile a −17°C.