Qual è la normativa di riferimento sui igiene e sicurezza alimentare?

Quali sono i quattro obblighi fondamentali per l osa previsti dalla normativa europea vigente?

Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio 2. Individuazione dei CCP (punti critici di controllo) 3. Definizione dei Limiti Critici 4. Definizione delle attività di monitoraggio 5.

Cosa prevede il regolamento 852 04?

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 promuove l'elaborazione di manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP ed incoraggia la divulgazione e l'uso degli stessi.

Che disciplina il D Lgs 193 07?

853 del 2004, allineando le procedure amministrative nazionali alle disposizioni comunitarie. Il Decreto Legislativo n. 193/2007 garantisce i principi della 'certezza del diritto' e di 'certezza della sanzione' in materia sanitaria.

Che cos'è il Pacchetto igiene HACCP?

Il pacchetto igiene, un insieme di norme che disciplinano la materia dell'igiene e sicurezza degli alimenti ed i controlli connessi, mira a garantire un livello elevato di tutela della salute umana dei cittadini della comunità europea assicurando l'immissione sul mercato di alimenti sicuri e sani.

Cosa introduce il regolamento 178 2002?

Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare (GU L 31 dell'1.2.2002, pag. 1).

Quali sono le normative in vigore che regolamentano l'igiene nei servizi di ristorazione?

Per salvaguardare la sicurezza alimentare, nel 1997 sono entrate in vigore precise normative europee, note con la sigla HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), ovvero, «Analisi del Pericolo e Controllo dei Punti Critici».

Quando nasce il pacchetto igiene?

178/2002 ("General Food Law"), che introduce il principio fondamentale di un approccio integrato di filiera ed evolve fino all'entrata in vigore del cosiddetto "Pacchetto Igiene" il 1° gennaio 2006 con cui cambiano definitivamente le regole comunitarie sull'igiene e il controllo ufficiale degli alimenti.

Quali regolamenti Nell'insieme vengono definiti pacchetto igiene?

Recenti regolamenti comunitari costituenti il cosiddetto "pacchetto igiene" (Regolamenti (CE) 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99) approfondiscono e precisano le tematiche della sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP.

Che cosa deve indicare il bollo sanitario?

Esso deve riportare il nome del Paese in cui è situato lo stabilimento (indicato per esteso o mediante un codice a due lettere conforme alla norma ISO pertinente), il numero di riconoscimento dello stabilimento e, nel caso sia apposto in uno stabilimento all'interno della comunità, deve essere di forma ovale e recare l ...

Quali sono gli scopi principali della rintracciabilità?

Lo scopo è quello di far sì che tutto ciò che entra nella catena alimentare (mangimi, animali vivi destinati al consumo umano, alimenti, ingredienti, additivi ecc.) conservi traccia della propria storia, seguendone il percorso che va dalle materie prime fino alla erogazione al consumatore finale.

Quali sono i 7 principi del sistema HACCP?

controllo e qualifica fornitori. controllo conservazione dei prodotti. registrazione temperature di conservazione. controllo e predisposizioni di procedure di lavorazione definite in tempi e modi.

Cosa riguarda il Reg 852 04 registrazione sanitaria imprese alimentari?

L'Allegato I del Regolamento (CE) 852/2004 si applica agli operatori del settore alimentare (OSA) che effettuano la produzione primaria, la manipolazione sul luogo di produzione senza alternarne la natura, il magazzinaggio, il trasporto per la consegna ad altro stabilimento.

Quale regolamento recita Gli operatori del settore alimentare devono predisporre?

Operatore del Settore Alimentare: obblighi del Regolamento n. 178/2002. Il Regolamento Europeo 178/2002 stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.

Quale regolamento recita Gli operatori del settore alimentare devono predisporre attuare e mantenere una o più procedure permanenti basate sui principi HACCP?

852/2004 impone agli operatori del settore alimentare di predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP (Analisi dei pericoli e punti critici di controllo), monitorato per mezzo di controlli ufficiali che devono essere svolti dalle autorità competenti.

Quali sono gli obblighi degli operatori del settore alimentare?

Tutti gli operatori del settore alimentare sono tenuti a controllare che tutte le fasi di cui sono responsabili, dalla produzione primaria fino alla distribuzione o alla messa a disposizione di prodotti alimentari al consumatore finale, si svolgano in maniera igienica, in conformità alle disposizioni del Pacchetto ...

Quali sono le responsabilità degli OSA?

In sostanza, l'OSA ha l'obbligo di garantire la tracciabilità dei prodotti, di accertarne la conformità alla Legislazione alimentare, di rispettare i requisiti di igiene e HACCP, di ritirare e/o richiamare i prodotti in caso di rischio e, infine, di cooperare con le autorità di controllo.

Cosa sono gli OSA in alimentazione?

Ogni operatore del settore alimentare (OSA), cioè la persona fisica o giuridica responsabile dell'impresa alimentare, intesa come soggetto, pubblico o privato, che intenda svolgere con continuità e in modo organizzato un'attività connessa a qualsiasi fase della produzione, trasformazione, trasporto, magazzinaggio, ...

Quali sono le indicazioni obbligatorie da riportare in etichetta?

Quali tra le seguenti risposte contiene prodotti non considerati alimenti?

Non sono compresi: i mangimi; gli animali vivi, a meno che siano preparati per l'immissione sul mercato ai fini del consumo umano; i vegetali prima della raccolta; i medicinali; i cosmetici; il tabacco e i prodotti del tabacco; le sostanze stupefacenti o psicotrope; residui e contaminanti.»

Cosa si vuole mettere in atto con l'adozione del sistema HACCP?

Si tratta di un protocollo, ovvero un insieme di procedure volte a tutelare e il consumatore garantendo la salubrità degli alimenti, focalizzando l'attenzione in particolar modo sulla prevenzione dei rischi piuttosto che sull'analisi del prodotto finito, e concentrandosi sui punti critici di controllo.