Perché la crosta del pane mi viene dura?

Quando è il momento giusto per infornare il pane?

Si preme con la punta del dito indice sul bordo del pane e si osserva la reazione dell'impronta lasciata. Se torna indietro velocemente, fino a sparire del tutto, è ancora presto per infornare. Se torna indietro lentamente, lasciando una leggera impronta, è pronto. Se non si muove nulla.

Dove posizionare il pane nel forno?

Io posiziono la refrattaria a metà del forno, su una gratella. L'ideale sarebbe appoggiarci direttamente la pizza/pane ma, non avendo la pala, io preferisco posizionare il prodotto da cuocere appena sopra, su di un'altra gratella.

Come creare umidità nel forno?

dopo aver acceso il forno, mettiamo sul fondo dello stesso un tegamino con un po' d'acqua; all'aumentare della temperatura si formerà il vapore.

Perché è importante il vapore nella prima fase della cottura?

Il vapore infatti permette di creare un ambiente dalla temperatura omogenea il quale favorisce la lievitazione dell'impasto in maniera più rapida ed uniforme.

Che farina usano i panettieri?

I panettieri possono scegliere tra le farine Oro di Macina, la nostra gamma di farine macinate a pietra; Gran Pane, una molteplicità di mix di farine per la realizzazione dei più disparati prodotti da panetteria; infine Farine della Tradizione, da grano tipo “00” divise in base al grado di lievitazione che si vuole ...

Come evitare pane gommoso?

Correggere la quantità di lievito, optare per una zona più calda e più umida per favorire la fermentazione. Se durante l'impasto l'assorbimento d'acqua è stato elevato ma esso risulta poco estensibile, si presenta gommoso e fatica a svilupparsi, la possibile causa è l'eccessiva tenacia (resistenza) della farina.

A cosa serve il taglio sul pane?

Lo scopo delle incisioni è controllare la direzione in cui il pane si espanderà, creando punti deboli nella superficie dell'impasto e riducendo così la sua resistenza. Grazie alle alte temperature di cottura l'impasto comincia nuovamente a lievitare in forno e si espande ulteriormente.

Come Miscelare le farine per fare il pane?

Consiste nel miscelare due farine differenti ( farina forte + farina debole ) e si applica il metodo della croce . Per prima cosa in alto a sinistra , scrivo il W maggiore (in questo caso la Manitoba con W 420 ). Sotto sempre sinistra il W della farina debole (In questo caso farina 00 W 180 ).

Come si fa a sapere se il pane e cotto?

Dovremo semplicemente dare dei piccoli colpi sulla superficie del pane e fare attenzione che ne esca un suono vuoto. In questo modo, avremo la conferma che l'alveolatura sia perfetta e il nostro pane sarà pronto per essere sfornato.

Perché il pane si collassa?

Questo difetto avviene quando, nelle prime fasi della cottura, il pane si sgonfia letteralmente producendo una vistosa concavità centrale. Accade perché la maglia di glutine che intrappola il gas prodotto dal lievito non è sufficientemente elastica e tenace e collassa sotto il suo stesso peso.

Come attirare l'umidità?

Il procedimento è molto semplice da eseguire: il sale attira l'umidità, bagnandosi. Più velocemente sale il livello dell'acqua, più l'ambiente è umido. Per recuperarlo, passatelo nel forno per asciugarlo.

Come cuocere il pane nel forno professionale?

Infornare con una temperatura del forno leggermente più alta (intorno ai 230°C), per evitare di tenere il pane per troppo tempo in forno. Abbassare il tempo di cottura, semplicemente perché essendo più piccoli cuociono prima, evitandoci di idratare la camera di cottura per ritardare la formazione della crosta.

Come fare l'umidità?

Basta mettere una pentola o una ciotola piene d'acqua vicino alle fonti di calore della casa, come i termosifoni o le prese d'aria. Quando si riscalderà, l'acqua presente nei contenitori evaporerà nell'aria, aumentando l'umidità.

Come non far seccare il pane in forno?

Mettete il pane prima in un sacchetto di carta, poi in uno di plastica: in questo modo il sacchetto di carta assorbirà l'umidità del pane, mentre quello di plastica limiterà l'esposizione del pane all'aria ed eviterà che si secchi troppo, diventando duro.

Quanto si deve preriscaldare il forno?

Per evitare che gli alimenti da cuocere possano subire uno choc termico negativo (che potrebbe compromettere la perfetta riuscita della ricetta), si consiglia in genere di preriscaldare il forno, ovvero accenderlo circa 10 minuti prima di infornare per dare modo al calore di distribuirsi in maniera ottimale e di ...

Cosa si usa per far lievitare il pane?

La lievitazione del pane si innesca nel momento in cui il lievito, demolendo gli zuccheri contenuti nell'impasto, produce dell'anidride carbonica, la quale per l'appunto gonfia il pane, creando i tipici e bramati alveoli.

Dove è meglio far lievitare il pane?

Ma la temperatura ideale per la lievitazione del pane è di 30-38 °C. Per ottenerla si può mettere l'impasto in un ambiente riparato, per esempio il forno spento insieme a contenitori con acqua calda oppure nel forno spento lasciando la luce interna accesa, o altrimenti in un contenitore sopra il frigorifero.

A cosa serve la doppia lievitazione?

La seconda lievitazione serve a portare a compimento la maturazione dell'impasto, e in quanto tale va relazionata alla prima lievitazione. Voglio dire che se per qualche ragione la prima lievitazione è stata interrotta prima del raddoppio, o dopo, allora la seconda lievitazione può (o deve) durare di più o di meno.

Come capire la giusta lievitazione?