Cosa si usa per valutare la tonicità delle masse muscolari in un pesce fresco?

Cosa dice il regolamento 178 2002?

Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.

Quale principio è stato introdotto dal regolamento CE 178 2002?

Esso istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Esso stabilisce procedure relative a questioni aventi un'incidenza diretta o indiretta sulla sicurezza degli alimenti e dei mangimi.

Come si chiama il pesce che puzza?

Si tratta di aringhe del Baltico fermentate che producono un odore fortissimo, tanto da sembrare putrido, marcio. Gli stessi svedesi definiscono il Surströmming pesce marcio; la sua reperibilità in scatola è possibile in ogni supermercato.

Come capire se il pesce è buono?

Il pesce fresco è rigido, quello decongelato diventa elastico. Quando si tocca la sua carne, non devono rimanere impronte. Le branchie del pesce congelato sono di colore marroncino o giallognole. Le branche del pesce fresco sono di colore rosso vivo, e sul corpo compare un muco trasparente, non giallognolo.

Perché puzza di pesce?

La Trimetilaminuria (Tmau), nota anche come “sindrome dell'odore di pesce”, è dovuta all'alterazione nel metabolismo della trimetilammina (TMA), un'ammina terziaria maleodorante.

Cosa prende in esame la valutazione del rischio chimico?

lgs. 81/2008 tratta la valutazione del rischio da esposizione ad agenti chimici pericolosi negli ambienti di lavoro. La valutazione deve considerare le principali vie di introduzione degli agenti chimici nel corpo umano, in particolare quella respiratoria per inalazione, e quella per assorbimento cutaneo.

Come si valuta rischio chimico?

Molti dei modelli utilizzati per la valutazione del rischio chimico utilizzano algoritmi che assegnano un punteggio ai vari fattori considerati (quantità, durata e modalità dell'esposizione, pericolosità, ecc.), che vengono tra loro combinati in un'equazione che tiene conto di tutti i singoli contributi.

Come valutare la pericolosità di un prodotto chimico?

Come valutare la pericolosità degli agenti chimici? Lo strumento utilizzato per valutare in modo immediato l'eventuale pericolosità di un prodotto chimico è l'etichettatura, ridefinita dal regolamento europeo in vigore dal 1 giugno 2015 (REACH e CLP).

Quali sono le tecniche di conservazione dei prodotti ittici?

Refrigerazione: il pesce può essere mantenuto a 0°C in presenza di ghiaccio tritato, per un minimo di 4 – 5 giorni ed un massimo di 15. con questo metodo si rallenta la moltiplicazione microbica, ma l'ossidazione lipidica non può essere arrestato e quindi i prodotti ittici si conservano per periodi abbastanza brevi.

Che cosa intende il regolamento per misura di un pesce?

La lunghezza dei «pesci» si misura dall'apice del muso, a bocca chiusa, fino all'estremità del lobo più lungo della pinna caudale, oppure all'estremità della pinna caudale quando questa non presenta i due lobi (art. 90 DPR 1639/68 e succ.

Che cosa si intende per sostenibilità del prelievo ittico?

Si definisce sostenibile l'attività di pesce che rispetta i cicli biologici dell'ecosistema. Per essere sostenibile, il ritmo di prelievo non deve alterare drasticamente la densità di popolazione delle specie interessate.

Come deve essere il pesce fresco?

L'aspetto. L'occhio deve essere brillante, vivido e gonfio, non infossato e rattrappito. La pelle e le squame, poi, devono essere lucide, brillanti e tese, ricche di muco trasparente. Nel pesce non fresco, in genere, è invece più opaca e tende più facilmente a sfaldarsi.

Come vedere se pesce è fresco?

Come capire se il pesce crudo e fresco?

Se il pesce è fresco, dovrebbe essere sodo al tatto, freddo e non appiccicoso. Se, al contrario, il tono della muscolatura risulta rilassato, il pesce si sfalderà, risulterà gommoso, viscido e colloso.

Perché l'urina puzza dopo aver mangiato pesce?

La trimetilammina si accumula nel corpo dei pazienti affetti da trimetilaminuria. La trimetilammina viene rilasciata da questi soggetti attraverso il sudore, l'urina, il respiro e altri fluidi corporei, cosicché il soggetto emana un forte odore di pesce in tutto il corpo.

Come si dice in italiano puzza di freschino?

Alcuni dizionari azzardano rancido, che però non corrisponde perfettamente, o lézzo, che - come nota sempre Cortelazzo - indica genericamente 'fetore, grave puzzo' o mucido, che, stando ancora allo stesso autore, si dice piuttosto 'di cosa che, per essere stata in luogo umido, ha odore o sapore di muffa'.

Come si dice in italiano odore di freschino?

Alcuni dizionari azzardano rancido, che però non corrisponde perfettamente, o lézzo, che indica genericamente 'fetore, grave puzzo' o mucido, che si dice piuttosto di cosa che, per essere stata in luogo umido, ha odore o sapore di muffa. Il termine è intraducibile".

Qual è il documento che prevede la tracciabilità e la rintracciabilità?

La tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti deve essere prevista nel documento di autocontrollo alimentare o haccp. La rintracciabilità dei prodotti alimentari è anche un requisito fondamentale per i sistemi certificati food BRC IFS.

Che cosa significa HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point?

Per garantire la sicurezza alimentare dei cibi, è stato da tempo introdotto il protocollo Haccp (Hazard analysis and critical control point), un metodo di autocontrollo che analizza tutta la catena alimentare individuando i rischi associati ad ogni passaggio del cibo e identificando le possibili soluzioni.

Cosa fissa il Regolamento CE n 882 04?

I mangimi e gli alimenti devono essere sicuri e sani. La normativa comunitaria comprende una serie di norme per garantire il raggiun- gimento di tale obiettivo. Queste regole interessano anche la produ- zione e la commercializzazione dei mangimi e degli alimenti.