Cosa si mangia dell'astice?
Domanda di: Fabiano Sorrentino | Ultimo aggiornamento: 25 dicembre 2023Valutazione: 4.9/5 (54 voti)
Con gli scarti accumulati, testa, carapace, zampe, coda, puoi ottenere un ottimo fumetto per insaporire i tuoi piatti: una semplice pasta oppure un risotto ad esempio. Se preferisci far pulire l'astice al tuo pescivendolo, fatti dare quindi anche gli scarti!
Cosa si scarta dell'astice?
Con una forchetta, bucate la carne che fuoriesce dalla coda e, con un movimento di torsione, tirate fuori la carne della coda in un pezzo unico. Torcete le chele e separateli dalle gambe, tenendo queste ultime da parte. Utilizzando una pinza per astici, rompete le chele e rimuovete la carne da ciascuna.
Cosa si mangia l'astice?
L'astice si nutre prevalentemente di molluschi bivalvi-lamellibranchi, ricci di mare e altri invertebrati. La carne dell'astice è caratterizzata da una polpa molto ricca di proteine ad alto valore biologico, poveri di lipidi, privi di carboidrati.
Come togliere l'intestino all'astice?
Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere l'astice e calcolare circa 15- 20 minuti di cottura. Far raffreddare completamente. Sistemare l'astice su un tagliere e con un coltello incidete il carapace in senso verticale per ottenere due metà. Ricavare la polpa eliminando l'intestino e la parte verdognola.
Come mangiare astice crudo?
Come utilizzarlo? Potrai consumarlo crudo come se fosse un gambero rosso di Mazara, oppure cuocerlo al vapore per gustarlo in insalata alla catalana. Potrai oppure utilizzarlo per un sugo spadellando la polpa con aglio e pomodorini.
Come pulire l'astice
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Perché l'astice va cucinato vivo?
La cottura dell'astice andrebbe sempre fatta dal vivo perché questo crostaceo deperisce molto velocemente.
A cosa fa bene l'astice?
L'astice presenta proprietà nutrizionali simili a quelle dell'aragosta. Infatti è una fonte di proteine di buona qualità e di grassi buoni per la salute (gli omega 3), così come purtroppo anche di quantità elevate di sodio e di colesterolo: entrambi negativi per il benessere cardiovascolare.
Quanto tempo ci vuole per cuocere un astice?
Come abbiamo già detto, l'astice deve bollire 20 minuti circa per ogni chilo del suo peso. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e proseguite con la preparazione desiderata. Una prima opzione molto semplice per gustare l'astice bollito è condirlo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Come capire se l'astice è cotto?
Questo è già un indizio importante: quando il crostaceo comincia a diventare rosso, vuol dire che sta raggiungendo il giusto grado di cottura, e non dovrà essere tenuto per molto altro tempo sul fuoco.
Perché l'astice costa tanto?
Gli astici sono crostacei pregiati e piuttosto costosi perché, a causa delle loro aggressive consuetudini, sono difficilissimi da allevare.
Quanto costa un chilo di astice?
I due crostacei poi sono diversi anche dal punto di vista merceologico. L'astice è facile da reperire al mercato, al ristorante o nel reparto congelati. Il suo prezzo non supera mai i 18 euro al chilo, eppure in questo caso non si tratta dell'astice europeo, ma del suo stretto parente, l'astice americano.
Cosa fare se l'astice muore?
Se l'astice è morto, ma ancora da cuocere, sciacqualo sotto acqua corrente per rimuovere i residui di sabbia e successivamente elimina il filo nero dell'intestino e gli elastici che tengono ferme le chele.
Qual è la differenza tra l'astice e l'aragosta?
Astice e aragosta sono due crostacei apparentemente simili ma con alcune differenze. L'astice, dal carapace liscio, è dotato di chele sugli arti, indispensabili per la cattura di prede. L'aragosta, invece, ha due lunghe antenne e, sul carapace, una serie di spine per difendersi.
Cosa togliere dall aragosta?
Per prima cosa è necessario lavare bene l'aragosta e spazzolarla all'esterno per rimuovere tutti i residui. Proseguire poi eliminando le chele: per farlo è sufficiente torcerle e piegarle all'indietro al fine di spezzarle, nel caso invece siano particolarmente dure, è possibile rimuoverle utilizzando uno schiaccianoci.
Quanto dura l'astice vivo in frigo?
Se parliamo di astici vivi la risposta è semplice. Sono quasi esclusivamente astici pescati prima della muta (quindi probabilmente vengono dal Canada). Gli esemplari che hanno appena fatto la muta, una volta pescati, hanno un'aspettativa di vita di un paio di giorni.
Quanto dura la vita di un astice?
Questo tipo di crostaceo ha una vita media di un centinaio d'anni ma è assai raro trovare un esemplare che vada oltre quella soglia.
Come non far soffrire un astice?
Cuocere crostacei vivi in acqua bollente. È considerato il miglior metodo di cottura possibile per astici e aragoste, ma è anche uno di quelli più contestati dagli animalisti di tutto il mondo, che accusano chef e amanti della buona tavola di essere eccessivamente crudeli.
Quanto deve bollire un astice da 500 grammi?
Un astice di 500 gr necessita di essere cotto per 6-7 minuti circa. Per un astice fra gli 800 gr e 1 kg saranno invece necessari dagli 11 ai 13 minuti.
Che gusto ha l'astice?
Il gusto. L'astice ha un gusto più deciso, con carni elastiche e compatte che, in cucina, si trasformano in piatti dal sapore marcato.
Perché l'astice diventa rosso?
Quando arriva il bagno bollente, però, ecco che l'astaxantina degenera e diventa rossa. Il fatto è che l'astaxantina può comportarsi come un acido, una proprietà che è emersa come decisiva nella reazione con le crostacianine di Astici e aragoste. Il calore induce la reazione, et voilà: il corpo è diventato tutto rosso.
Come mai le aragoste vengono cucinate vive?
La ragione sta nel fatto che la carne delle aragoste è piena di batteri pericolosi per l'uomo.
Quanto costa un astice congelata?
€ 14,90 /Conf. €45.85 al Kg.
Come si cucina un astice vivo?
Se avete scelto un astice vivo, immergetelo in acqua bollente e coprite con un coperchio. Lasciatelo in cottura per 20 minuti per ogni chilo di peso e poi scolatelo. A questo punto pulitelo e servitelo in insalata o con una salsa allo zenzero.
Perché l'astice e blu?
Il colore blu è il risultato di una mutazione genetica rara che porta l'astice a produrre una quantità eccessiva di una particolare proteina. La maggior parte delle aragoste, infatti, sono di colore verde bluastro scuro al marrone verdastro.
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