Cosa fare dopo la fermentazione malolattica?
Domanda di: Ariel Vitali | Ultimo aggiornamento: 15 settembre 2026Valutazione: 4.5/5 (66 voti)
Una volta che la fermentazione malolattica è terminata, i batteri possono anche attaccare l'acido tartarico, il glicerolo, o gli zuccheri pentosi ecc., e far comparire alcuni difetti nel vino. Per evitarli, occorre eliminare i batteri attraverso: pastorizzazione. solfitazione.
Cosa fare dopo la fermentazione del vino?
La svinatura è l'operazione che, durante la vinificazione in rosso, consiste nel separare il vino dalla parte solida dopo la fase di fermentazione.
Quanto tempo dura la fermentazione malolattica?
La durata della fermentazione malolattica è generalmente compresa tra 2 e 10 giorni.
Come si ferma la fermentazione malolattica?
L'acido fumarico (AF) è un additivo già consentito dal Codex Alimentarius, e, a partire dal 08/02/2022, è stato approvato anche dall'Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino (OIV) per migliorare la stabilità microbiologica attraverso l'inibizione della fermentazione malolattica.
Quando travasare il vino dopo la fermentazione?
In generale, il travaso del vino rosso avviene dopo la fermentazione alcolica e quando il vino ha raggiunto una certa stabilità. In cantina Ermacora, solitamente effettuiamo il primo travaso del vino rosso dopo circa 15-20 giorni dalla pigiatura delle uve.
La fermentazione malolattica
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Come si fa a sapere quando il vino ha finito di fermentare?
Per controllo della densità si usa un comune densimetro, detto anche mostimetro. Quando la densità del mosto scende sotto il valore unitario, la fermentazione è praticamente conclusa e cessa il tumultuoso gorgogliare del vino.
Quando togliere il vino dalle vinacce?
Al termine della fermentazione si provvede a separare il vino dalle vinacce (l'operazione si chiama svinatura) che ancora intrise di liquido prezioso vengono pressate per estrarre vino ricco di colore, tannino e estratto.
Come capire se un vino ha fatto la fermentazione malolattica?
Perdita di colore nei vini rossi
Dopo la fermentazione malolattica, può verificarsi un'alterazione del colore dei vini rossi, dovuta a un aumento del pH, che si manifesta con una perdita di vivacità e una diminuzione dell'intensità del colore e una diminuzione dei toni del blu.
Qual è la temperatura ideale per la fermentazione malolattica del vino?
Temperatura. I batteri che intervengono nella fermentazione malolattica si attivano a partire da temperature superiori ai 10 °C e inferiori ai 25 °C, anche se la temperatura ideale è compresa tra i 20 e i 23 °C.
Come interrompere la fermentazione?
Per interrompere la fermentazione si può ricorrere a diversi sistemi, quali ad esempio l'abbassamento della temperatura, l'aggiunta di anidride solforosa (SO2) e o la filtrazione sterile del mosto in modo da eliminare completamente i lieviti che altrimenti riprenderebbero la fermentazione.
Cosa succede se il vino non fa la malolattica?
L'acido lattico ha un'acidità molto più morbida rispetto al malico che è più pungente, quindi per la produzione di vini rossi questo passaggio è fondamentale, anche perché l'acido malico è un substrato per i batteri e se la fermentazione malolattica non è stata svolta questa può avvenire in bottiglia, rovinando ...
Perché è importante la fermentazione malolattica?
La fermentazione malolattica dà al vino maggiore equilibrio, persistenza, corpo e profumi più fini.
Che cos'è il Cervaro della Sala?
Il Cervaro della Sala è un bianco robusto e morbido, risultato finale dal geniale incontro tra Chardonnay e Grechetto. Al calice si presenta di un colore giallo paglierino luminoso con sfumature verdoline. Bouquet con note leggermente tostate arricchite da agrumi, frutti esotici e leggerissime sensazioni burrose.
Cosa succede se non si travasa il vino?
La fermentazione alcolica del mosto, infatti, produce necessariamente sostanze di scarto come lieviti esausti, bucce, vinaccioli e altri sedimenti che si depositano sul fondo della botte e che, se non vengono separati al momento opportuno, rischiano di intaccare la qualità del vino.
Quando mettere il metabisolfito?
Il metabisolfito di potassio viene aggiunto al momento dell'arrivo delle uve in cantina e, se necessario, prima dell'imbottigliamento del vino.
Come capire quando svinare?
Dopo la vendemmia precoce di quest'anno, la svinatura può essere effettuata orientativamente da metà settembre in poi. Si tratta di un'operazione necessaria per eliminare tutti i residui che rimangono dalla fermentazione, quali lieviti e parti solide.
Quando tappare il vino dopo la fermentazione?
Circa un mese dopo la torchiatura (pigiatura) dell'uva è fondamentale travasare il vino per eliminare il deposito "melmoso" che con il tempo si è andato a formare sul fondo della botte.
Che cos'è il batonnage?
Il termine battonage deriva dal francese e si riferisce all'azione di mescolare il vino in affinamento sui lieviti, depositati sul fondo della botte dopo la fermentazione.
Cosa significa diraspatura?
È l'operazione con la quale si separano i raspi dagli acini dei grappoli, prima di sottoporre l'uva alla fermentazione alcoolica. La diraspatura può essere utile o superflua o anche dannosa, a seconda delle circostanze.
Come far partire la malolattica?
I gradi ideali per l'avvio di una fermentazione malolattica sono di circa 18°-20° gradi. Se la temperatura scendesse al di sotto, il freddo rallenterebbe di molto il processo di decarbossilazione. Per questo motivo la fermentazione malolattica avviene spesso in situazioni di temperatura controllata.
Come capire se la fermentazione è buona?
La formazione di bollicine, la fuoriuscita di salamoia dal vaso, il coperchio gonfio sono tutti segnali di un'ottima attività microbica (di fermenti "buoni") all'interno del nostro vaso. Infatti questo tipo di reazione è dovuta all'attività dei primi batteri lattici, i Leuconostoc.
Cosa significa criomacerazione?
La criomacerazione, che consiste in una macerazione pellicolare condotta su pigiato raffreddato con l'aiuto di un agente criogeno, è uno degli approcci più impiegati per modulare l'estrazione di sostanze volatili e non volatili dalle bucce (Martínez-Lapuente et al., 2023; Piombino et al., 2010).
Qual è la differenza tra fecce e vinacce?
Per feccia si intende il sedimento di liquido fermentato. La feccia presenta una composizione che si differenzia sia dal vino che dalla vinaccia, con la presenza di frammenti di tessuti vegetali, lieviti vivi e morti, batteri ed etere enantico. Quest'ultimo è il composto responsabile del sentore “vinoso”.
Quando si mette l'olio nel contenitore quando si fa il vino?
Alla fine, quando il vino andrà versato con l'ultimo passaggio, nel recipiente finale che può essere un contenitore d'acciaio o in vetro resina, mettete dell'olio enologico.
Quando un vino è da buttare?
Il gusto è l'ultima prova per determinare la qualità del vino. Infatti, anche se il vino non presenta problemi visibili o olfattivi, il gusto può rivelare se è ancora buono da bere. Un vino che sa di aceto, è eccessivamente acido o ha un sapore metallico è sicuramente da buttare.
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