Come recuperare la ganache al cioccolato?

Perché il cioccolato si separa?

Lo zucchero è disperso nel grasso con cristalli troppo piccoli per poterli sentire in bocca. Quando poca acqua entra in contatto con il cioccolato fuso questa forma delle piccole goccioline che non ne vogliono sapere di mescolarsi con il grasso.

Come si fa a sciogliere il cioccolato bianco?

Mettete il cioccolato bianco all'interno di una scodella di vetro o di un materiale adatto al microonde. Impostate funzione microonde a 500W e fate dei cicli da 25 secondi. Quindi fate partire il microonde per 25 secondi, poi estraete e mescolate, poi di nuovo altri 25 secondi, estraete e mescolate.

Come far addensare la glassa al cioccolato?

Per addensare la glassa, non andando ad intaccarne il gusto sarà utilissimo usare l'amido di mais. Aggiungetene un cucchiaio al composto, tenendo il fuoco basso e mescolando costantemente. Non bisogna eccedere con l'amido di mais per evitare che si addensi troppo il preparato.

Quanto dura la ganache in frigo?

La ganache al cioccolato fondente si conserva in frigorifero (coperta con della pellicola trasparente a contatto con la superficie) in un contenitore con coperchio per 3-4 giorni; bisognerà scaldarla a bagnomaria o al microonde prima di utilizzarla.

Che tipo di panna si usa per fare la ganache?

La ganache al cioccolato è una crema golosa e versatile, di origine francese, realizzata con due soli ingredienti: panna fresca e cioccolato fondente. Può essere gustata al cucchiaio, come dessert di fine pasto, o impiegata in pasticceria per farcire e decorare torte, bignè, crostate e cupcake.

Quando la ganache impazzisce?

Il motivo principale per cui la ganache “impazzisce” è legato al caldo: se si inizia a montare il composto quando la pentola è troppo calda e senza metterla in acqua fredda monterà solo parzialmente e resterà parecchio liquida, come se non fosse stata montata.

Come si fa a far solidificare la glassa?

La glassa secca e solidifica al contatto con l'aria. Dovrete quindi mettere subito della pellicola trasparente a contatto sopra la ciotolina della glassa, in modo che non passi aria. Potete utilizzare anche un canovaccio umido per coprirla. Potete conservarla per 2-3 giorni in frigo, sempre con la pellicola a contatto.

Perché la glassa si stacca?

La glassa non deve essere troppo secca, altrimenti si stacca, ma neanche troppo morbida, altrimenti diventa veicolo di muffe e compromette la conservabilità del panettone.

Quanto dura la ganache fuori dal frigo?

La ganache teme il freddo. Se la mettete in frigo perde lucidità. Quindi va tenuta a temperatura ambiente dove potete conservarla qualche giorno.

Come scongelare la ganache al cioccolato?

Per far ritornare la ganache morbida basterà passarla pochissimi secondi (5-10 secondi) al microonde; potete anche congelarla in modo da averla sempre pronta, una volta scongelata basterà passarla pochi secondi al microonde o riscaldarla a bagnomaria per avere la consistenza nuovamente morbida…

Quanti giorni dura la ganache?

Come conservare la ganache

La ganache non montata si può conservare 2 -3 giorni in frigo, in una ciotola e coperta da una pellicola per alimenti.

Come addensare crema al cioccolato?

Per recuperarla, basta aggiungere un cucchiaio di farina o di amido, per ogni litro di latte usato per la crema. Rimetterla sul fuoco e continuare a mescolare, fino a quando non si sarà addensata come si vuole.

Come togliere le bolle d'aria dalla glassa?

Le bolle d'aria rovinano l'irresistibile fascino di una glassa al cioccolato perfettamente liscia. Per fortuna, è possibile evitarle facilmente mescolando gli ingredienti con un frullatore a immersione, lavorando a bassa velocità in un recipiente alto e stretto.

Come rendere più fluido il cioccolato?

Fate scaldare una pentola di acqua e, quando bollirà, mettete sopra alla pentola la ciotola con il cioccolato spezzettato in modo che il calore si diffonda lentamente in tutta la ciotola e inizi a scaldare il cioccolato. Mescolate delicatamente in modo che il cioccolato si sciolga completamente.

Come rendere cremoso il cioccolato bianco?

Come far sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria?

Come sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria

Raggiunta l'ebollizione abbassate il fuoco ponete il cioccolato in un pentolino e mescolate in modo da far sciogliere completamente il cioccolato.

Come evitare la patina bianca sul cioccolato?

Ma come fare a evitare la fastidiosa patina bianca? La risposta è semplice: conservarlo alla temperatura già specificata, ovvero fra i 14 e i 18 °C. Inoltre, è bene conservarlo in luoghi adatti, come ad esempio una dispensa che sia lontana da luce e fonti di calore.

Che differenza c'è tra ghiaccia reale e glassa?

La principale differenza sta proprio nella consistenza: più densa e corposa nel caso della ghiaccia reale, più liquida e acquosa per la glassa.

Quanto tempo ci vuole per far asciugare la glassa?

La vostra glassa bianca è pronta per decorare le vostre preparazioni: ci vorranno circa 2 ore per farla asciugare completamente.

Cosa usare al posto del glucosio nella ganache?

Il glucosio ci garantirà la morbidezza della ganache che non deve assolutamente diventare dura. Potrete sostituire poi la panna anche con il latte (di soia o di riso): ricordate che se proprio non trovate lo sciroppo di glucosio si può utilizzare in alternativa lo sciroppo d'acero.