Come evitare la patina bianca sul cioccolato?
Domanda di: Albino Cattaneo | Ultimo aggiornamento: 19 luglio 2022Valutazione: 4.2/5 (42 voti)
Ma come fare a evitare la fastidiosa patina bianca? La risposta è semplice: conservarlo alla temperatura già specificata, ovvero fra i 14 e i 18 °C. Inoltre, è bene conservarlo in luoghi adatti, come ad esempio una dispensa che sia lontana da luce e fonti di calore.
Quando il cioccolato ha la patina bianca?
Questo effetto si verifica nel momento in cui il cioccolato viene esposto a temperature troppo alte o basse. Questo sbalzo termico infatti provoca la separazione dei grassi che, attraverso la struttura porosa del cioccolato, affiorano in superficie per poi cristallizzarsi e assumere quel fastidioso colore bianco.
Come mantenere liquido il cioccolato sciolto?
Per mantenerlo inalterato, riponetelo in un luogo fresco ed asciutto, alla temperatura di circa 18 C. Non mettete mai il cioccolato in frigorifero, in quanto un'elevata umidità ne riduce la durata.
Quando il cioccolato diventa opaco?
Quando la nostra tavoletta subisce uno shock termico e quindi prende la famosa botta di calore, può succedere che si separino le fasi. Quindi il burro di cacao, che prima era ben amalgamato con gli altri ingredienti, riaffiora formando la patina bianca.
Come rendere lucido il cioccolato fondente?
Potete scegliere se procedere utilizzando il microonde o con un bagnomaria sul fuoco. L'importante è che il cioccolato si sciolga permettendovi di ottenere un composto denso, lucido e senza grumi.
Come prevenire la proliferazione dei grassi
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Come far venire i cioccolatini lucidi?
Affinchè i cioccolatini risultino ben lucidi e non opachi e biancastri, il cioccolato dovrà essere temperato, cioè non dovrà mai superare i 31°: così otterrete dei cioccolatini brillanti e che potranno essere conservati più a lungo.
Come fare la glassa a specchio senza termometro?
Lo strumento più adatto per preparare la glassa a specchio è un frullatore a immersione, il quale deve essere mosso sempre nella stessa direzione (in senso antiorario), evitando di immettere aria e di creare delle bolle all'interno della glassa.
Cosa succede se si mangia cioccolato scaduto?
Cosa succede in questo caso? Quando mangiamo del cioccolato scaduto da poco tempo, da qualche giorno o un paio di mesi, possiamo stare tranquilli. Al massimo il suo sapore sarà sgradevole ma non avremo grandi problemi. Il cioccolato infatti se ben conservato può durare ancora due mesi dopo la scadenza.
Cosa succede se non si tempera il cioccolato?
Perché temperare il cioccolato
Come detto se non si tempera il cioccolato avremo un prodotto in cui il burro di cacao affiora in superficie con la caratteristica pellicina bianca e sarà maggiormente sensibile al tatto sciogliendosi rapidamente prendendolo tra le mani.
Quanto tempo dura il cioccolato?
La durata del cioccolato dipende dalla tipologia. Il cioccolato fondente si mantiene inalterato per anni; quello al latte si conserva per un anno, quello bianco per massimo 6-8 mesi, poiché in questo caso c'è una maggiore presenza di grassi animali.
Come si fa a non far solidificare il cioccolato una volta sciolto?
Fate scaldare una pentola di acqua e, quando bollirà, mettete sopra alla pentola la ciotola con il cioccolato spezzettato in modo che il calore si diffonda lentamente in tutta la ciotola e inizi a scaldare il cioccolato. Mescolate delicatamente in modo che il cioccolato si sciolga completamente.
Come non far solidificare la cioccolata?
Per evitare che si riempia di grumi, è importante evitare che venga a contatto con acqua o vapore. Tagliate il cioccolato in pezzetti piccoli e fini, in questo modo si scioglierà più velocemente. Mescolatelo attentamente e costantemente mentre fonde per evitare di farlo solidificare.
Come si fa a indurire il cioccolato?
Porlo nel microonde è il modo più facile per farlo indurire. Ponete i pezzi di cioccolato in un contenitore adatto al microonde. Fatelo scaldare per intervalli brevi di circa 30 secondi a volta e mescolate il cioccolato dopo ogni sessione.
Quanto dura il cioccolato in frigo?
Puoi conservare in frigo per mesi il cioccolato tenuto nella sua confezione, a qualsiasi temperatura e percentuale di umidità, senza nessuna alterazione dell'aroma e dell'odore. Se la confezione è aperta, devi conservare il cioccolato in un involucro impermeabile all'aria per non assorbire odori estranei.
Come mai il cioccolato bianco e bianco?
Gli ingredienti di base del cioccolato bianco sono zucchero, burro di cacao alimentare, latte, lectina di soia ed aromi. La cioccolata bianca non è proprio cioccolato perchè sono assenti i solidi del cacao ed il cacao in polvere. Questa peculiarità fa sì che il cioccolato bianco sia davvero leggero.
Quanto dura il cioccolato fondente dopo la scadenza?
Se consumiamo del cioccolato al latte o fondente scaduto da poco tempo (da qualche giorno o entro due mesi) possiamo senza dubbio stare tranquilli: probabilmente avrà perso parte del suo aroma e del suo profumo ma non dovremmo aspettarci conseguenze per il nostro stomaco o, peggio, lievi forme di intossicazione.
Perché si deve temperare il cioccolato?
Lo scopo del temperaggio è quello di precristallizzare il burro di cacao contenuto nel cioccolato, importante per rendere il cioccolato pronto per la lavorazione.
A cosa serve il temperaggio del cioccolato?
A cosa serve il temperaggio del cioccolato? La tecnica del temperaggio permette di ottenere una materia prima lucida, omogenea, croccante al morso, resistente, di facile conservazione e versatile all'utilizzo in moltissime preparazioni, come cioccolatini, praline, rivestimenti per torte e chi più ne ha più ne metta!
Quando temperare il cioccolato?
La curva di temperaggio
La temperatura massima da non superare dipende dal tipo di cioccolato e dalla fase in corso. Ad esempio, il cioccolato fondente deve essere sciolto tra i 50 e i 55°C, mentre il cioccolato al latte così come il cioccolato bianco e di colore biondo devono essere sciolti intorno ai 40-45°C.
Cosa succede se si mangia la Nutella scaduta?
In caso di ingestione accidentale di Nutella scaduta, niente panico, non accadrà nulla di grave, al massimo lieve intossicazione alimentare, con conseguente diarrea e vomito. Può anche causare dolore intestinale, nausea e debolezza. Nei casi rari è meglio rivolgersi sempre al parere del proprio medico di fiducia.
Quanta scadenza ha la Nutella?
Il cioccolato è considerato un alimento non deperibile, il che significa che non scade e non va a male.
Quanto dura un uovo di Pasqua?
Quando scadono le uova di Pasqua? La scadenza delle uova di Pasqua non è diversa da quella della tradizionale cioccolata in barretta. Le uova al cioccolato fondente possono infatti essere conservate fino a 2 anni dopo l'apertura, quelle al cioccolato al latte fino a 1 anno e quelle al cioccolato bianco per 4-6 mesi.
Che temperatura deve avere la glassa a specchio?
Per stendere uno strato perfetto di glassa a specchio al cioccolato sui vostri dolci, è importante controllare bene le temperature. La glassa deve essere esattamente a 35°C prima di essere stesa.
Cosa rende lucida la glassa a specchio?
Si sa che in pasticceria le temperature sono spesso fondamentali. La glassa a specchio va colata sulla torta ad una temperatura di 35/36°. Lo scopo è quello di non sciogliere il dolce, che va precedentemente congelato o abbattuto. In questo modo la copertura lucida aderirà perfettamente, solidificando in tempi rapidi.
Dove si può usare la glassa a specchio?
Con la glassa a specchio si possono glassare dolci cremosi, come mousse, bavaresi, ecc. Appena colata sulla torta la glassa va subito spatolata dal centro verso i bordi per farla colare in maniera uniforme.
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