Che cos'è l'HACCP PDF?

Quali sono i sette principi dell HACCP?

Qual'è la principale normativa dell HACCP?

In Europa, la prima normativa di riferimento per l'HACCP è arrivata nei primi anni '90 con la Direttiva 1993/43/CEE, recepita in Italia con il Decreto Legislativo 155/1997, che ha reso l'HACCP obbligatorio per tutta la filiera alimentare.

Quali sono i limiti critici?

I limiti critici corrispondono ai valori estremi accettabili con riguardo alla sicurezza dei prodotti, differenziano l'accettabilità e l'inaccettabilità e sono fissati per parametri osservabili o misurabili che possono dimostrare che il punto critico è sotto controllo.

Che disciplina il D Lgs 193 07?

853 del 2004, allineando le procedure amministrative nazionali alle disposizioni comunitarie. Il Decreto Legislativo n. 193/2007 garantisce i principi della 'certezza del diritto' e di 'certezza della sanzione' in materia sanitaria.

Cosa si intende per CP e CCP?

I ccp o Critical Control Points devono essere monitorati per garantire correttamente la sicurezza alimentare del prodotto alimentare. I Cp sono invece i Critical Points meno pericolosi dei precedenti ccp.

Chi ha introdotto l'HACCP?

Il metodo HACCP nasce negli anni Sessanta negli Stati Uniti ed è stato elaborato e introdotto dalla NASA per adottare metodologie che potessero contrastare la diffusione di patologie di origine alimentare e per garantire, allo stesso tempo, la sicurezza degli alimenti.

Quali sono le 5 fasi preliminari dell HACCP?

Che cos'è l'HACCP PDF?

H.A.C.C.P., acronimo di Hazard Analysis Critical Control Points - in italiano Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo, è un sistema di controllo per evitare pericoli per la sicurezza alimentare che possono verificarsi durante la produzione e manipolazione di alimenti.

Quali tra le seguenti risposte contiene prodotti non considerati alimenti?

Non sono compresi: i mangimi; gli animali vivi, a meno che siano preparati per l'immissione sul mercato ai fini del consumo umano; i vegetali prima della raccolta; i medicinali; i cosmetici; il tabacco e i prodotti del tabacco; le sostanze stupefacenti o psicotrope; residui e contaminanti.»

Cosa si vuole mettere in atto con l'adozione del sistema Haccp?

Cos'è l'Haccp: definizione

Si tratta di un protocollo, ovvero un insieme di procedure volte a tutelare e il consumatore garantendo la salubrità degli alimenti, focalizzandosi in particolar modo sulla prevenzione dei rischi piuttosto che sull'analisi del prodotto finito, concentrandosi sui punti critici di controllo.

Come avviene la contaminazione degli alimenti?

La contaminazione Endogena: avviene quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni: questo può avveire ad esempio nella carne, nel pesce, nelle uova e nei latticini. La contaminazione Esogena: si verifica quando invece gli elementi patogeni non provengono dai cibi ma derivano dall'esterno.

Cosa sono i punti critici di controllo CCP?

Un CCP (critical control point) è un punto, una fase, o una procedura in cui è possibile ed indispensabile attuare un controllo al fine di eliminare, prevenire o ridurre a limiti accettabili un pericolo.

Quali sono i punti critici di un processo produttivo alimentare?

Un CCP (punto critico di controllo) è una qualsiasi tappa o fase del processo produttivo nella quale si può mettere in atto un controllo volto a prevenire, eliminare o ridurre qualsiasi pericolo per la sicurezza alimentare.

Come vengono identificati i CCP?

Come metodologia per l'individuazione dei CCP viene usato il cosiddetto “albero delle decisioni” o Decision Tree che serve a comprendere se in una determinata fase del processo produttivo si verificano delle condizioni per cui essa possa essere considerata un Punto Critico di Controllo.

Cosa introduce il regolamento 178 2002?

Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare (GU L 31 dell'1.2.2002, pag. 1).

Che cosa prevede il Re 852 2004?

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 promuove l'elaborazione di manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP ed incoraggia la divulgazione e l'uso degli stessi.

Che cosa sono gli infestanti?

Gli infestanti sono tutti quegli organismi animali (insetti, roditori o volatili) che invadono i nostri spazi, causando paure e disagio e provocando spesso gravi danni all'ambiente e alla salute umana.

Chi fa parte del gruppo di lavoro HACCP?

Tale gruppo, che comprende tutti i componenti dell'impresa alimentare che intervengono nella realizzazione del prodotto, dovrebbe riunire l'intera gamma di competenze e conoscenze specifiche appropriate per il prodotto considerato, la sua produzione (fabbricazione, magazzinaggio e distribuzione), il suo consumo e i ...

Cosa succede se non si ha l'HACCP?

Il Datore di Lavoro che non rispetta tutti i requisiti indispensabili in materia di igiene può dunque essere punito con la sanzione amministrativa da euro 500 a euro 1000.

Quando si applica il sistema HACCP?

Il Regolamento si applica alla produzione primaria comprese le attività di trasporto, stoccaggio e di manipolazione svolte in azienda e le operazioni di trasporto dall'azienda ad uno stabilimento o a un mercato.