Che cosa si intende per prodotti ittici?

Domanda di: Sig.ra Demi Milani  |  Ultimo aggiornamento: 3 agosto 2022
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Tradotto dall'inglese-

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Cosa si intende con il termine prodotti ittici?

I prodotti ittici consumati attraverso l'alimentazione sono i molluschi, i crostacei, i pesci marini e quelli di acqua dolce. Le specie maggiormente consumate si ottengono con la pesca. Importanti quantità provengono dagli allevamenti.

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Cosa sono i prodotti ittici e come si classificano?

Classificazione dei prodotti ittici

I prodotti ittici si suddividono in: pesci, vertebrati, che in base allo scheletro si distinguono in pesci ossei (es. orata, ombrina, spigola) e cartilaginei (es.

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Quali sono le principali preparazioni a cui si prestano i prodotti ittici?

Le cotture più utilizzate sono la bollitura, la cottura al salto e la frittura. In genere i crostacei hanno carni delicate e sode.

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Quali sono le categorie di freschezza dei prodotti ittici?

Ai sensi del Regolamento CE 2406/96, che stabilisce norme comuni di commercializzazione per i prodotti della pesca, questi possono essere categorizzati in base alla freschezza come segue: Extra (molto fresco) A (di media qualità) B (stantio ma edule)

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Prodotti Ittici - DAD



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Quante sono le categorie di freschezza riconosciute per legge dalla ué?

Sulla base delle tabelle di cui al paragrafo 1, i prodotti di cui all'articolo 3 sono classificati in partite corrispondenti ad una delle seguenti categorie di freschezza: a) Extra, A o B per i pesci, i selaci, i cefalopodi e gli scampi, b) Extra o A per i gamberetti.

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Come si classificano i crostacei?

Crostacei, classificabili in macruri (con addome allungato e disteso: aragosta, astice, gambero e scampo), brachiuri (addome breve), stomatopodi (con appendici boccali modellate come artigli da presa: canocchia).

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Quali sono i metodi di conservazione del pesce?

Dal momento della cattura fino al suo utilizzo alimentare, il pesce fresco deve essere necessariamente refrigerato; la conservazione del pescato, nel ghiaccio a 0°C (temperatura costante) non altera la sua composizione per circa 4 - 7 giorni.

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Quali sono i sistemi di conservazione del pesce che non utilizzano il freddo?

Un'altra tipologia di conservazione del pesce è quella di metterlo in salamoia (o sott'olio). Per fare ciò occorre eviscerarlo, lavarlo e cuocerlo in salamoia al 20-25% a circa 100° per 60-90 minuti. Dopodiché va scolato, asciugato e bisogna attendere circa 12 ore prima di riporlo nei vasetti.

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Qual è il pesce azzurro?

– I pesci azzurri sono: acciughe, tonno, sardina, pesce spada, salmone, sgombro.. – Si carettirizzano per fornire un apporto di calorie maggiore rispetto al pesce bianco. Infatti, le calorie oscillano tra un 5 e 10%.

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A quale categoria appartiene il pesce?

Tutti i P. attuali sono compresi nel gruppo degli Gnatostomi, ovvero Vertebrati dotati di mascelle articolate. Questi sono divisi nella superclasse Condritti (o Condroitti) e nella classe Osteitti.

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Come si chiamano i pesci?

Questi sono: acciuga, aringa, branzino, cefalo, gallinella, merluzzo, orata, passera, pesce spada, razza, rombo, sardina, scorfano, sgombro, sogliola, tonno, triglia ecc. A questi si affiancano i pesci di acqua dolce, quali: carpa, luccio, pesce gatto, pesce persico e la trota.

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A quale specie animale si riferisce l'aggettivo ittico?

Costituito da pesci, relativo ai pesci: fauna i.; mercato i.

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Come si definisce l'allevamento dei pesci?

Proprio come per mucche, maiali e polli, dopo la nascita i pesci vengono fatti crescere fino alle dimensioni adatte alla commercializzazione. Ciò avviene principalmente nelle vasche di cemento su terra ferma o in gabbie in mare.

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Chi fa parte dei molluschi?

I molluschi

Rientrano in questo gruppo i cefalopodi (totani, seppie, moscardini, polipi e calamari), i gasteropodi marini (patelle, lumache di mare e, più in generale, tutte le specie dotate di conchiglia) e le bivalve (cozze, vongole, fasolari, ostriche, cappesante, telline).

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Qual è il metodo di conservazione del pesce più adottato?

Il metodo migliore per conservare il pesce fresco è la refrigerazione a 0°C, che può avvenire in celle o in ghiaccio a scaglie. In questo caso la vita commerciale del pesce è di 7-8 giorni; 9-10 se viene confezionato sotto vuoto.

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Quali sono i sistemi moderni di conservazione?

  • Nuovissimi metodi di conservazione. I nuovissimi metodi di conservazione sono chimici e molto ecologici, infatti non usano sostanze chimiche e o biologiche: ...
  • Trattamento con calore. ...
  • Cottura. ...
  • Sterilizzazione. ...
  • Trattamento UHT. ...
  • Tyndalizzazione. ...
  • Stassanizzazione. ...
  • Pasteurizzazione.

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Come imbalsamare i pesci?

Bisogna fare il taglio in una zona che poi non si vede. Una volta ripulita la pelle da tutta la carne bisogna immergere la pelle in una soluzione di acqua e formalina e lasciarla così per qualche giorno finché non diventa gommosa. La formalina è facilmente trovabile in farmacia.

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Come conservare il pesce in pescheria?

In pescheria, il pesce deve essere sistemato in appositi contenitori di polistirolo, forati e rivestiti di ghiaccio. Il processo di deperimento, infatti, è molto veloce ed è causato da enzimi e batteri già presenti nella carne del pesce che, tuttavia, può essere contrastato dal freddo.

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Come conservare orata fresca?

Conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo. Se è molto fresca, è possibile anche congelarla, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

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Come si può congelare il pesce fresco?

Va risciacquato con molta cura, sotto l'acqua corrente, tamponato e poi chiuso in sacchetti appositi per congelare. Il consiglio migliore per congelare il pesce in modo corretto è quello di togliere più aria possibile dal sacchetto, in modo che il pesce possa conservarsi meglio e più a lungo senza alterazioni.

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Quali sono le principali caratteristiche dei crostacei?

I crostacei sono creature acquatiche invertebrate appartenenti al gruppo degli Artropodi; sono muniti di appendici articolate deputate al movimento, mentre il corpo è provvisto di un involucro resistente composto da una matrice a base di sali calcarei ed è chiamato carapace.

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Quanti tipi di crostacei ci sono?

Si possono distinguere 3 tipologie di prodotti ittici: il pesce, i molluschi, i crostacei.
...
Vediamo quali sono i crostacei:
  • Gamberone.
  • Gamberetti.
  • Cannocchie.
  • Aragosta.
  • Astice.
  • Scampi.
  • Granchi.
  • Paguri.

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Quali sono i crostacei più pregiati?

Astice e aragosta sono gli esemplari più pregiati, ma ugualmente ottimi e gustosi sono anche gli altri della famiglia quali granchio, gamberi, mazzancolle, canocchie e scampi.

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