Quali sono i pericoli in campo alimentare?

Domanda di: Odone Silvestri  |  Ultimo aggiornamento: 18 luglio 2022
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I pericoli biologici negli alimenti che possono compromettere la sicurezza di un alimento, e la salute umana, sono germi patogeni come la salmonella, listeria, stafilococchi, botulino, muffe, lieviti, parassiti e virus.

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Quanti sono i pericoli nel settore alimentare?

La politica UE in materia di sicurezza alimentare mira ad assicurare un livello elevato di tutela della vita e della salute umana e intende proteggere i cittadini da tre tipi di pericoli rappresentati dagli alimenti: fisici, biologici e chimici.

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Quali sono i principali pericoli fisici?

Gli agenti fisici menzionati dalla normativa sulla salute e sicurezza nei luoghi di lavoro sono: il rumore, gli ultrasuoni, gli infrasuoni, le vibrazioni meccaniche, i campi elettromagnetici, le radiazioni ottiche, di origine artificiale, il microclima e le atmosfere iperbariche che possono comportare rischi per la ...

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Cosa si intende per pericolo biologico negli alimenti?

Si parla di rischio biologico quando i pericoli per la salute possono derivare da parassiti, virus e batteri. Se questi organismi contaminano il cibo e vengono ingeriti possono causare gravi danni alla salute. Tutti gli alimenti hanno microbi.

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Quali sono i rischi biologici HACCP?

Per pericoli biologici si intendono i rischi legati ai microrganismi patogeni, dannosi per la salute umana, quali batteri, virus, muffe.

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Quali sono i pericoli degli alimenti transgenici?



Trovate 21 domande correlate

Qual è il principale pericolo biologico?

Un patogeno può provocare una malattia nell'uomo di varia gravità. I pericoli biologici negli alimenti che possono compromettere la sicurezza di un alimento, e la salute umana, sono germi patogeni come la salmonella, listeria, stafilococchi, botulino, muffe, lieviti, parassiti e virus.

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Quali esempi puoi fare di pericoli biologici fisici e chimici?

Rischio biologico (infezioni) Rischio chimico (esposizione a sostanze chimiche come disinfettanti, detergenti, ecc.) Rischio fisico (rumore, radiazioni ionizzanti, campi elettromagnetici e elettricità). Rischio da movimentazioni dei carichi (problemi muscolo-scheletrici);

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Cosa sono le modificazioni biologiche?

Le alterazioni di natura biologica sono imputabili ai processi di degradazione (idrolisi e ossidazioni) a carico dei lipidi, delle proteine e degli aminoacidi, dei carboidrati, degli alcoli ecc., catalizzate da enzimi costitutivi dell'alimento (di origine animale o vegetale) o da enzimi prodotti da microrganismi che ...

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Che cosa sono i contaminanti biologici?

I contaminanti biologici sono organismi viventi detti anche microrganismi, costituiti da una o poche cellule di piccole dimensioni, che possono vivere ovunque: nei cibi, nell'acqua, nel suolo e nell'aria, nell'organismo umano e negli animali.

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Quali sono i pericoli microbiologici?

I pericoli microbiologici riguardano la possibile contaminazione degli alimenti ad opera microrganismi patogeni (o da parte di sostanze nocive derivanti dal metabolismo microbico, come le tossine) oppure la sopravvivenza o la crescita di detti microrganismi all'interno degli alimenti stessi.

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Quali di questi sono agenti fisici?

Ai fini della protezione della salute e sicurezza dei lavoratori il Decreto Legislativo 81/2008 e successive modificazioni e integrazioni definisce come agenti fisici: il rumore, gli ultrasuoni, gli infrasuoni, le vibrazioni meccaniche, i campi elettromagnetici, le radiazioni ottiche di origine artificiale, il ...

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Cosa si intende per contaminazione fisica?

Si parla di contaminazione fisica in presenza di corpi estranei di qualunque natura all'interno dell'alimento. Questa condizione può verificarsi in più momenti della filiera e coinvolgere tutte le fasi produttive – dalla raccolta al confezionamento.

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Quante contaminazioni ci sono?

La contaminazione alimentare può, ad oggi, avvenire sotto forma di tre tipologie a seconda dell'elemento contaminante: chimica, fisica, biologica. La contaminazione biologica: si verifica quando i cibi vengono contagiati da macro e micro organismitra cui batteri, germi, virus e parassiti.

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Come si classificano le contaminazioni biologiche?

I contaminanti biologici comprendono:
  1. batteri.
  2. virus.
  3. parassiti.
  4. funghi.
  5. muffe.
  6. lieviti.

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Quali sono i contaminanti degli alimenti haccp?

Sono state messe in atto misure contro i seguenti contaminanti: micotossine (aflatossine, ocratossina A, fusariotossine, patulina), metalli (cadmio, piombo, mercurio, stagno inorganico), diossine e PCB, idrocarburi policiclici aromatici (IPA), 3-MCPD e nitrati).

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Quali sono gli inquinanti biologici?

Agenti biologici

Il rischio biologico è legato alla presenza nell'aria degli ambienti confinati di: microrganismi (funghi, batteri, virus, parassiti, protozoi), allergeni indoor (acari della polvere, allergeni di derivazione vegetale e animale) e muffe.

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Quali sono le cause biologiche?

Le cause biologiche sono le maggiori responsabili dell'alterazione degli alimenti. Le reazioni di degradazione più diffuse sono catalizzate dagli enzimi presenti all'interno degli alimenti o dai microorganismi che li contaminano.

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Quali sono i fattori che alterano gli alimenti?

Le cause di alterazione possono essere di tipo: fisico (calore e luce); • chimico (ossigeno, presenza di eccesso o di carenza di acqua); • biologico (enzimi presenti nell'alimento o nei microrganismi).

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Quando avviene la contaminazione biologica?

La contaminazione biologica: si verifica quando i cibi vengono contagiati da macro e micro organismi tra cui batteri, germi, virus e parassiti.

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Cos'è il rischio chimico e rischio biologico?

E' il rischio associato all'esposizione ad uno o più agenti chimici in ogni attività lavorativa che ne preveda l'impiego nelle fasi di produzione, manipolazione, stoccaggio, trasporto, eliminazione e trattamento dei rifiuti.

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Quali sono gli agenti biologici esempi?

Gli agenti biologici possono essere batteri (es. le salmonelle che provocano il tifo, il micobatterio della Tubercolosi), virus (es. i virus delle epatiti, dell'influenza, dell'AIDS), funghi (es. i miceti che provocano la candidosi o l'aspergillosi), microrganismi formati da più cellule (es.

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Quali sono le attività maggiormente a rischio chimico per gli OSS?

#2 Il rischio chimico.

Le sostanze presenti in alcune detergenti, disinfettanti e sterilizzanti, rappresentano un pericolo per l'operatore impegnato nelle procedure di sanificazione, sanitizzazione e sterilizzazione di superfici e dispositivi medici.

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Quali sono i rischi biologici sul lavoro?

Cos'è il Rischio Biologico? Definizioni 81/08. Per definizione, il rischio biologico, detto anche Biorischio è quella tipologia di rischio derivante dall'esposizione del soggetto ad agenti o sostanze di orgine biologica potenzialmente dannosi per la salute degli esseri viventi, nel nostro caso, dei lavoratori.

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Qual è il rischio principale degli agenti biologici classificati dal decreto legislativo 81 08?

81/2008), definisce agente biologico qualsiasi “microrganismo anche se geneticamente modificato, coltura cellulare ed endoparassita umano che potrebbe provocare infezioni, allergie o intossicazioni”.

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Qual è il fattore principale di contaminazione a rischio biologico?

La trasmissione di agenti biologici all'interno delle strutture sanitarie, nelle quali sono gli operatori a essere esposti maggiormente al rischio, sono le seguenti: Per contatto diretto con il malato o con oggetti contaminati da microbi, come servizi igienici, padelle e pappagalli, biancheria, stoviglie (per es.

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