Quando si raccolgono le olive e come si conservano?

Quando sono pronte le olive?

Autunno. A ottobre inizia la fase dell'invaiatura, che può protrarsi fino a dicembre: in questo periodo si assiste al cambiamento di colore delle olive, che indica il loro stadio di maturazione. Quando le olive raggiungono il giusto punto di maturazione, ovvero quando sono metà verdi e metà nere, vengono raccolte.

Come devono essere le olive per l'olio?

Le olive devono essere sane, raccolte sulla pianta e non fra quelle già a terra; devono essere senza tracce di fumaggine (Capnodium elaeophilum), cicloconio o occhio di pavone (cicloconium oleaginum), né devono avere, né avere ospitato larve di tignola (prays oleellus) o di mosca (dacus oleae).

Come addolcire le olive con bicarbonato?

Eliminare le olive non perfettamente sane, lavarle accuratamente e sistemarle in uno scolapasta. In una ciotola capiente versare le olive, coprirle con acqua fredda, aggiungere il bicarbonato e il sale. Mescolare bene il tutto per far sciogliere il sale. Far riposare per 3 giorni avendo cura di mescolare di tanto in ...

Come riconoscere il botulino nelle olive?

Quanto tempo posso tenere le olive dopo la raccolta?

Secondo il disciplinare dell'olio extra vergine di oliva italiano di alta qualità, dopo la raccolta le olive andrebbero molite immediatamente.

Dove portare le olive?

Le olive devono perciò essere conservate in strati di modesto spessore in un locale fresco, asciutto ed arieggiato. Possono essere disposte in cassette, possibilmente di plastica con pareti forate, oppure adagiate su stuoie / graticci.

Come conservare le olive del mio albero?

Nota: alcuni preferiscono tenerle prima al sole, cosparse di sale, per 5-10 giorni, poi le sciacquano, le sbollentano, le asciugano e solo allora le infornano. Invasate le olive in barattoli sterilizzati, lasciate raffreddare, ricoprite di olio extra vergine, chiudete bene e riponete in dispensa.

Come conservare le olive per lungo tempo?

Come conservare le olive senza liquido?

Come conservare le olive con acqua e sale?

In un vasetto medio di vetro aggiungere 400 g di olive, 300 ml di acqua, 40 g di sale, due fette di limone, 1 foglia di allora se gradita, chiudere ermeticamente e agitare. Conservare il vasetto in un luogo fresco avendo cura di agitarlo di tanto in tanto.

Come capire se le olive in salamoia sono andate a male?

Come capire se le olive sono marce

Il tuo olfatto di solito è il modo migliore per capire se le tue olive sono andate a male. Le olive inizieranno ad avere un brutto odore se stanno andando male. Anche la loro consistenza e il colore possono cambiare e possono sviluppare muffe se rovinate.

Come si fa a vedere se c'è il botulino?

Possibili segnali di allarme possono essere: un coperchio metallico rigonfio, la presenza di bollicine, la fuoriuscita di gas o liquido, l'odore sgradevole di burro rancido e l'aspetto innaturale. In simili circostanze EVITARE di assaggiare il prodotto (e se possibile di aprirlo).

Che sapore ha il botulino?

Inoltre, è importante ricordare che nella maggior parte dei casi la contaminazione da botulino non altera colore, sapore e odore degli alimenti, per cui nei prodotti in scatola l'unico segnale che possiamo riconoscere è un rigonfiamento anomalo del coperchio, che si apre (troppo) facilmente.

Come addolcire velocemente le olive?

Acqua fredda: immergete le olive in una bacinella e ricopritele completamente di acqua fredda. Cambiate l'acqua due volte al giorno, mattina e sera, per due settimane: in questo lasso di tempo le olive perderanno la sostanza amara e potranno essere finalmente gustate, oppure conservate in salamoia.

Come si trattano le olive per mangiarle?

Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale. Passate le due settimane, rimuovete l'acqua ed aggiungete le olive in un pentolino 1 l di acqua e 150 g di sale.

Come si curano le olive con la soda?

Esempio: su 10 kg di olive, servono 200 gr di soda e 10 lt di acqua. In un lt di acqua tiepida sciogliere la soda, mettere le olive in un recipiente, aggiungere l' acqua e versarci la soda sciolta. Girare il tutto energicamente. Il tempo di posa è di circa 7-8 ore.

Come si faceva una volta l'olio?

Sin dall'età classica, le olive venivano schiacciate a mano nei mortai o in vasi fittili, come quelli rinvenuti nel palazzo di Phaitos a Creta. Gli antichi Egizi schiacciavano le olive all'interno di una pietra cava, servendosi di un grosso masso. Il liquido colava poi in cavità adiacenti grazie all'uso di scanalature.

In che periodo si fa l'olio?

In genere va dalla seconda quindicina di ottobre fino alla fine di novembre e in alcuni casi si protrae fino a dicembre. Quando si produce l'olio novello si tiene in considerazione anche il grado di acidità che si vuole ottenere, perché da questa valutazione dipenderà la robustezza del sapore dell'olio.