Quando si fa l'olio d'oliva?

Quando devo portare le olive al frantoio?

Quando portare in frantoio le olive

Le olive devono essere portate prima possibile in frantoio e comunque non oltre il secondo giorno dalla raccolta solo se in presenza di un frutto pulito, asciutto, ben conservato, a giusta maturazione e conservato in ambiente aerato, secco, fresco e privo di muffe.

Quali sono le fasi per ottenere l'olio d'oliva?

Il ciclo di lavorazione per ottenere l'olio d'oliva si può riassumere in 7 fasi essenziali: raccolta, lavaggio, frangitura, gramolatura, centrifugazione, stoccaggio e imbottigliamento.

Come capire se è ora di raccogliere le olive?

Come devono essere le olive per fare l'olio?

Dovrai scegliere olive tonde, verdi e fresche. Non utilizzare olive bacate, colte da terra o eccessivamente mature. Se hai la fortuna di avere un paio di ulivi, potrai cimentarti in questa bella esperienza con una produzione totalmente casalinga, a partire dalla materia prima.

Perché non si raccolgono le olive quando piove?

Raccogliere le olive da una pianta bagnata rende l'operazione più “dolorosa” per l'albero, compromettendo la resa dell'anno successivo. Lo stesso vale per i vari rastrelli manuali o elettrici: se l'albero è bagnato, la raccolta porterà via con sé non solo tante olive, ma anche tante foglie e pezzettini di rami.

Quanto deve riposare l'olio appena fatto?

N.b. L'olio appena spremuto e nei successivi 3 mesi, proprio perché esprime al massimo le sue caratteristiche, risulta a volte troppo intenso al gusto. Per chi preferisce profumi e aromi più delicati non resta che semplicemente aspettare qualche mese in più o acquistarlo e lasciarlo riposare in latta.

Qual è il periodo migliore per acquistare olio di oliva nuovo?

Quando parlo di “olio nuovo” mi riferisco al primissimo olio spremuto, ottenuto dalle prime olive del primo raccolto. Viene quindi da sé che il periodo migliore per acquistarlo è quello immediatamente successivo al primo raccolto, quindi tra fine novembre e inizio dicembre (ovviamente dipende dalla tipologia di oliva).

Come riconoscere l'olio nuovo da quello vecchio?

Aroma: l'aroma di un olio nuovo è fruttato e intenso, mentre un olio vecchio può avere un aroma stantio o rancido. Gusto: un olio nuovo ha un gusto fresco e fruttato, mentre un olio vecchio può avere un gusto amaro o rancido.

Quante olive servono per fare 1 litro di olio?

A grandi linee possiamo dire però che per produrre 1 litro di olio sono necessari 6-7 kg di olive. Le nostre olive, raccolte a mano al giusto periodo di maturazione, non sempre sono colte nel momento di massima resa.

Qual è l'ulivo migliore per fare l'olio?

Koroneiki. Arriva dalla Grecia ed ha una produttività molto alta, con un rendimento grasso del 20% circa e una qualità dell'olio eccezionale. È una varietà di olivo che dura nel tempo e che resiste alla siccità.

Qual è il periodo migliore per acquistare olio nuovo?

La durata di conservazione è di solito di 18 mesi, ma si può definire veramente “olio nuovo” solo per circa 3 mesi dalla raccolta, poiché è in questo periodo che conserva quel mix di amaro, piccante e fruttato che ci si aspetta da un olio extravergine di oliva appena spremuto. L'olio sarà torbido, poiché non filtrato.

Perché è meglio raccogliere le olive di notte?

Secondo il tecnico dell'azienda Manuel Luque Trucios la raccolta nelle ore notturne, a temperature intorno a 23 gradi (ndr contro i 30-32 gradi del giorno) preserva la qualità delle olive, previene eventuali fermentrazioni indesiderate e aiuta a esprimere al meglio le caratteristiche organolettiche.

Quando portare le olive al frantoio?

La qualità dell'olio risente moltissimo del tempo che intercorre tra la raccolta e la molitura. È bene, quindi, portare al frantoio le olive entro 24, massimo 48 ore, dalla raccolta. Una raccolta lenta è un rischio da evitare assolutamente.

Qual è il mese migliore per raccogliere le olive?

In generale, la stagione dell'anno della raccolta delle olive è l'autunno, ma il momento giusto in cui procedere può variare all'interno di un periodo che va da ottobre a dicembre.

In che periodo si fa l'olio d'oliva?

Molti si domandano: quando viene prodotto l'olio extravergine che finisce poi sulle nostre tavole? La risposta è riassumibile così: il periodo di produzione dell'olio di oliva va da ottobre a febbraio.

Come capire se l'olio di oliva è mischiato?

L'olio d'oliva contraffatto potrebbe avere un sapore rancido, potrebbe essere non gradevole alle tue papille gustative o, addirittura, avere un sapore insipido. Un buon olio d'oliva di qualità dovrebbe essere di colore verde-oro o verde smeraldo e avere un sapore pepato, fruttato, erboso o una combinazione di questi.

Come spremere le olive in casa per fare l'olio?

Il metodo più semplice per schiacciare le tue olive è il bimby, azionato alla massima velocità per circa 10 secondi (un paio di kg alla volta), ti permetterà di ottenere facilmente una pasta oleosa che per i successivi 20-25 minuti farai gramolare alla velocità minima e ad una temperatura massima di 37° (aiutati con la ...

Quanto possono stare le olive prima di essere macinate?

In ogni caso bisognerebbe non superare le 24 ore tra raccolta e molitura e conservare le olive in strati non superiori ai 30 cm all'interno di cassette o bins di plastica rigidi e forati, posti al chiuso ed in locali freschi ed areati.

Come si conserva l'olio appena uscito dal frantoio?

Risposta: Conservare l'olio in contenitori di vetro scuro o acciaio inossidabile, in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

Quanto olio con 10 kg di olive?

In generale, con circa 10 kg di olive si può ottenere 1 litro di olio extravergine (rapporto 1:10).