Quali sono le tre indicazioni che si trovano sul bollo sanitario annesso alle carni?

Quando si manipolano gli alimenti?

dopo aver toccato oggetti, superfici, attrezzi, o parti del corpo (naso, bocca, capelli, orecchie); dopo aver accarezzato animali; prima e dopo la manipolazione di alimenti crudi (prima di passare a successive lavorazioni dell'alimento o a maneggiare prodotti pronti per essere mangiati).

Cos'è il riconoscimento CE?

(CE) n. 853\2004 prevede il riconoscimento, con assegnazione di Numero di riconoscimento univoco (approval number, comunemente detto Bollo CE ), per le imprese del settore alimentare che intendono commercializzare i loro prodotti di Origine Animale in ambito nazionale, comunitario ed extracomunitario.

Che cosa si intende per pacchetto igiene?

Il pacchetto igiene, un insieme di norme che disciplinano la materia dell'igiene e sicurezza degli alimenti ed i controlli connessi, mira a garantire un livello elevato di tutela della salute umana dei cittadini della comunità europea assicurando l'immissione sul mercato di alimenti sicuri e sani.

Qual è lo scopo dell autocontrollo?

Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre. Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio.

Cosa è la bollatura sanitaria?

Il Bollo CE è un'Autorizzazione sanitaria che consente la libera circolazione di alimenti di origine animale (carne, latte, prodotti della pesca, uova, miele e loro derivati) fra i Paesi della UE, ovvero è un Riconoscimento comunitario assegnato ai locali produttivi di uno Stabilimento di produzione/commercializzazione ...

Qual è l'obiettivo principale dell HACCP?

HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). Si tratta in parole più semplici di un sistema di controllo, relativamente alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.

Per chi è obbligatorio l'autocontrollo?

Questo manuale di autocontrollo è obbligatorio per tutte le imprese in cui si lavorano, depositano, somministrano, confezionano o imballano generi alimentari.

Che cos'è il metodo di autocontrollo HACCP?

Per HACCP (acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point, in italiano “Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”) si intende un sistema di controllo alimentare, introdotto dal legislatore per garantire la sicurezza e l'igiene dei servizi e dei beni destinati alla vendita per soddisfare i bisogni ...

Quali regolamenti fanno parte del pacchetto igiene?

I recenti regolamenti comunitari, costituenti il cosiddetto "pacchetto igiene", sono i Regolamenti CE 852/04, 853/04, 854/04, 882/04, e Direttiva 2002/99. Risultano quindi superate le normative comunitarie in materia di autocontrollo, basate sulla Direttiva 93/43/CEE, abrogata dal Regolamento CE 852/04.

Quanti regolamenti Ha il pacchetto igiene?

Il pacchetto igiene altro non è che un insieme di norme che regolamentano l'igiene e la sicurezza degli alimenti, formato da quattro regolamenti divenuti applicabili dal primo gennaio del 2006 di seguito riassunti: - 1° Regolamento (CE) 852/2004 riguardante l'igiene dei prodotti alimentari.

Quando entra in vigore il pacchetto igiene?

178/2002 ("General Food Law"), che introduce il principio fondamentale di un approccio integrato di filiera ed evolve fino all'entrata in vigore del cosiddetto "Pacchetto Igiene" il 1° gennaio 2006 con cui cambiano definitivamente le regole comunitarie sull'igiene e il controllo ufficiale degli alimenti.

Dove si trova il marchio CE?

Il marchio CE viene apposto sui prodotti per una sorta di autocertificazione della conformità alla legge. Non si tratta di una dichiarazione di qualità, né di una dichiarazione di origine protetta: è semplicemente il simbolo frutto di una marcatura che indica il rispetto degli essenziali requisiti di sicurezza.

Chi deve apporre la marcatura CE?

CHI DEVE APPORRE LA MARCATURA CE? Il fabbricante, se risiede nell'Unione Europea, altrimenti un suo rappresentante, da lui autorizzato, stabilito nella UE. In mancanza anche di quest'ultimo, la responsabilità della marcatura CE ricade sul soggetto che effettua la prima immissione del prodotto nel mercato comunitario.

Dove è obbligatorio il marchio CE?

Questo simbolo è stato creato nel 1993 e, su molti prodotti, è obbligatorio per essere commercializzati all'interno dello Spazio Economico Europeo (SEE) che comprende i paesi dell'Unione Europea e i 3 paesi EFTA (Norvegia, Islanda e Lichtenstein).

Quando si manipolano gli alimenti si possono portare anelli?

Tra le principali regole di igiene personale per gli addetti del settore alimentare, vi sono: tenere le unghie corte, ben pulite e senza smalto; tenere capelli, baffi e barba in ordine; non indossare gioielli, anelli, bracciali (possono essere ricettacolo di batteri o cadere inavvertitamente nei cibi);

Come si devono vestire coloro che manipolano gli alimenti?

Il personale che manipola alimenti è tenuto ad indossare gli indumenti da lavoro in dotazione ed il copricapo che deve contenere i capelli; al termine del lavoro gli indumenti devono essere riposti in uno scomparto dell'armadietto, separato da quello che contiene gli indumenti personali.

Quali sono i principali requisiti igienici di chi manipola alimenti e bevande?

I lavabi devono disporre di acqua corrente fredda e calda, materiale per lavarsi le mani e un sistema igienico di asciugatura. Ove necessario, gli impianti per il lavaggio degli alimenti devono essere separati da quelli per il lavaggio delle mani”.

Quali sono le norme dell HACCP?

Lgs 155/1997, che rendeva l'Haccp obbligatorio per tutta la filiera alimentare. Nel 2006 è entrato in vigore il Regolamento CE 852/2004, attuato in Italia con il D. Lgs 193/2007 con il quale sono state previste per la prima volta le sanzioni per inadempienza alle disposizioni dell'Haccp.

Dove si applica il sistema HACCP?

Chi è obbligato a fare l'HACCP? Sono obbligate ad utilizzare questo sistema di valutazione dei rischi, tutte le organizzazioni che operano in ambito alimentare, per la produzione, stoccaggio e vendita di alimenti.

Quali sono le 5 fasi preliminari dell HACCP?