Quali sono i principali recipienti di affinamento dei vini?

• in bianco (di uve bianche o rosse);
• in rosso (con macerazione), di uve bianche e rosse;
• con macerazione carbonica;
• a caldo (o termovinificazione);
• continua;
• in riduzione;
• in iperossidazione;
• di vini rosati.

Come si differenziano i vini?

I vini si differenziano tra loro per il sistema di vinificazione (vini normali e speciali) e per le proprietà organolettiche: colore, odore, sapore e aroma; altri parametri concorrono a definire le caratteristiche di un vino: alcolicità, acidità, sapidità, astringenza (dovuta ai tannini) e altre proprietà tattili.

Quali sono le due principali tecniche di spumantizzazione?

Cosa fa il vino nella botte?

Le botti sono impermeabili ai liquidi, ma non ai gas. Questo permette all'ossigeno di penetrare nel vino e di incidere sulla sua struttura. L'ossigeno, insieme ai tannini ceduti dal legno, dà al vino un colore deciso e un aroma più equilibrato ed evoluto.

Quali fattori rappresentano le migliori condizioni per l affinamento del vino in bottiglia?

La luce, i repentini cambiamenti di temperatura, le temperature di conservazione inopportune e l'ossigeno sono fattori che possono determinare un deterioramento delle qualità organolettiche e chimiche di un vino durante il periodo di affinamento.

Quando mettere il vino in barrique?

Il periodo di affinamento ideale in botti di rovere e barriques per ottenere un profilo sensoriale marcato e permettere al prodotto di assorbire al meglio le sostanze cedute dal legno è compreso tra i 18 e i 24 mesi.

Perché il vino più invecchia più è buono?

L'elevata presenza di tannini nei vini rossi fa sì che si prestino maggiormente alla fase di invecchiamento durante la quale i tannini si decompongono dando vita ad un vino più morbido.

Quando si tappa il vino?

Il vino rosso dovrebbe essere travasato la prima volta a distanza di due o tre settimane dalla svinatura. Il primo travaso si fa quasi sempre all'aria e l'ultimo protetto, mentre per quelli intermedi non c'è una tabella teorica, vanno effettuati con scopi e finalità precise.

Cosa sono i tannini del vino?

I tannini del vino sono delle sostanze appartenenti al gruppo dei polifenoli e si trovano nell'uva soprattutto nelle bucce, nei raspi e nei vinaccioli. I tannini nel vino provenienti nell'uva vengono detti “Tannini catechici” per via della catechina che caratterizza le loro catene molecolari.

Come si chiamano i contenitori per il vino?

Diciamo che per semplicità i vari contenitori possano essere raggruppati come segue: botti piccole, ad esempio la barrique, botte grande, l'anfora di terracotta e infine l'acciaio (o resine, ormai in disuso).

Come si chiama il contenitore per il vino?

Chiamato anche “Seau a glace”in francese o cestello porta vino in italiano, il secchiello del ghiaccio per il vino viene spesso confuso con la glacette, una sorta di contenitore termico, in acciaio o spesso in plastica, utilizzato per proteggere il vino che si trova in tavola.

Quando un vino fa legno?

Il termine “invecchiamento” viene spesso utilizzato per indicare una precisa fase dell'evoluzione del vino, quella che avviene all'interno di grossi recipienti di vari materiali, solitamente di legno, ma anche acciaio o vetroresina, a seconda delle scelte dell'enologo e delle varie tipologie di vino che intende ...

Come capire se un vino può invecchiare?

Per verificare lo stadio evolutivo di un vino è possibile prestare attenzione al colore, che corrisponderà ad un rosso granato per i vini rossi più invecchiati ed un giallo paglierino nel caso dei vini bianchi.

Come capire quando il vino è pronto?

La vendemmia si effettua tra agosto e ottobre, a seconda del giusto grado di maturazione di ogni tipologia di uva, mentre per alcune uve a fermentazione tardiva come quelle dei vini passiti può arrivare fino a novembre.

Cosa si intende per vino barricato?

Col termine Barricato si intende quel vino che viene posto a maturare nelle barrique, tipiche botti in rovere di 225 litri.

A cosa servono i tannini?

Si tratta di elementi polifenolici sintetizzati nelle piante e presenti in concomitanza della corteccia, ma anche dei fusti, delle foglie e delle radici. Nella pianta servono per la difesa, per fare in modo che eventuali predatori stiano lontani e non pongano fine al ciclo produttivo.

A cosa serve il liqueur d Expedition?

La liqueur d'expedition è una miscela liquida (uno sciroppo) ad elevato tenore zuccherino utilizzato per aumentare la concentrazione degli zuccheri nello spumante prodotto mediante “metodo classico”, che viene aggiunto nella fase finale di preparazione dello spumante dopo la sboccatura (dègorgement) tramite il dosaggio ...

Cosa significa metodo Martinotti?

Il metodo Martinotti, o Charmat, o Martinotti-Charmat, è un procedimento atto a produrre vino spumante, mediante la rifermentazione in un grande recipiente chiuso chiamato autoclave.

Come funziona il metodo Charmat?

Il metodo Charmat per vini dolci si basa sulla fermentazione del mosto di uve generalmente aromatiche, come Moscato Bianco e Brachetto, interrompendo la fermentazione mediante filtrazione sterilizzante e ottenendo quindi un vino spumante naturalmente dolce e un basso volume alcolico.

Perché il vino si chiama così?

Il termine “Vino” deriva da “vinum”, un termine latino che probabilmente ha una discendenza comune con gli altri termini usati per indicare il vino nel mediterraneo: si nota infatti che non solo nei paesi neolatini si usa un termine simile a vinum ma anche nelle lingue cartveliche e nelle lingue indo-europee e ...

Quanti tipi di vino ci sono?