Quale materiale è più adatto per il contatto con gli alimenti?

• materie plastiche.
• gomma.
• cellulosa rigenerata.
• carta e cartone.
• vetro.
• acciaio inossidabile.

Cosa vuol dire BB sulle confezioni?

Molti consumatori confondono spesso il significato di “da consumarsi preferibilmente entro il” (o BBD – Best Before Date) e data di scadenza: il risultato è che il cibo che ha superato la BBD viene gettato via anche se in realtà è ancora buono da mangiare.

Cosa significa la sigla MOCA?

Nel corso della loro vita commerciale gli alimenti possono entrare in contatto con tantissimi materiali diversi, noti con l'acronimo di MOCA (Materiale e Oggetti a Contatto con gli Alimenti).

Qual è il materiale più igienico su cui preparare gli alimenti?

Comunque, se ci si domanda qual è il tagliere più igienico, è bene sapere che la plastica può essere considerata un materiale generalmente migliore rispetto al legno. Infatti, un tagliere in plastica risulta facilmente lavabile e sanificabile, dal momento che può essere tranquillamente inserito in una lavastoviglie.

Quale materiale dei piani di lavoro risulta più idoneo per la preparazione degli alimenti?

Qualsiasi locale ove ci si dedica alla preparazione alimentare dispone di appositi utensili nonché di piani di lavoro in acciaio inox, considerato il materiale più sicuro e igienico nel suddetto settore lavorativo.

Come conservare gli alimenti Haccp?

Come già accennato, in base alle regole del sistema HACCP, devi conservare ogni alimento a una specifica temperatura, con uno scarto accettabile di massimo 2 gradi. La normativa prevede una temperatura imposta come soglia massima e una temperatura consigliata, spesso inserita come intervallo minimo/massimo.

Come avviene il trasporto dei pasti?

Ma come e dove deve essere confezionato il cibo per il trasporto? Il cibo qualsiasi sia il legame “Caldo o Freddo” viene metto all'interno o di Vassoi in Acciaio con Coperchio o all'interno di Contenitori in plastica che vengono termosaldati per evitare contaminazioni o fuoriuscite di liquidi.

Qual è lo scopo della rintracciabilità?

Lo scopo è quello di far sì che tutto ciò che entra nella catena alimentare (mangimi, animali vivi destinati al consumo umano, alimenti, ingredienti, additivi ecc.) conservi traccia della propria storia, seguendone il percorso che va dalle materie prime fino alla erogazione al consumatore finale.

Dove si trova l EFSA?

Sede centrale EFSA a Parma. L'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA, acronimo dall'inglese, European Food Safety Authority) è un'agenzia dell'Unione europea istituita nel 2002. La sua sede è a Parma, in Italia.

Come si conservano gli alimenti cotti?

Piatti cotti

Ci capita molto spesso di conservare in frigo o freezer piatti già cotti e farlo nel modo corretto è molto semplice: utilizzando contenitori ermetici, i cibi già cotti possono rimanere in frigo per un massimo di tre giorni, in freezer per un periodo che va dai 2 ai 4 mesi.

Come conservare il cibo in scatola?

Come conservare i cibi in scatola

Una volta aperto il cibo in scatola, le porzioni inutilizzate devono essere prima trasferite in un contenitore, coperte e quindi conservate in frigorifero. I cibi ad alta acidità dureranno dai 5 ai 7 giorni in frigorifero, mentre i cibi a bassa acidità dureranno dai 3 ai 5 giorni.

Quale è la normativa applicabile a tutti i MOCA?

La misura più completa è il regolamento dell'UE sui materiali e gli oggetti di plastica, il regolamento (UE) n. 10/2011, che descrive le norme sulla composizione di MOCA di plastica, compresa l'istituzione di un elenco dell'Unione di sostanze autorizzate nella fabbricazione di MOCA di plastica.

Come devono essere i locali dove si preparano gli alimenti?

I locali dove i prodotti alimentari vengono preparati, lavorati o trasformati debbono essere progettati e dimensionati in modo da assicurare spazi di lavoro sufficienti ad impedire la contaminazione fra le varie fasi di lavorazione e tali da consentire lo svolgimento agevole di tutte le operazioni di pulizia, di ...

Cosa vuol dire idoneo per HACCP?

Cosa significa HACCP e quali tipologie di prodotti per la pulizia professionale include. L'acronimo HACCP significa “Hazard Analysis and Critical Control Point”, e identifica una serie di misure cautelative atte a garantire specifici standard di sicurezza agli utenti.

Come devono essere i locali adibiti alla lavorazione degli alimenti?

Gli stabilimenti per la fabbricazione, la manipolazione e il condizionamento di alimenti trasformati devono disporre di locali adeguati, sufficientemente ampi per consentire il magazzinaggio separato delle materie prime e dei prodotti trasformati e di uno spazio refrigerato separato sufficiente.

Qual è il tagliere più igienico?

Marmo. Quelli in marmo sono tra i taglieri più igienici, poiché il materiale non poroso impedisce ai batteri di penetrare sotto la superficie. Dal punto di vista estetico, parliamo di taglieri molto belli da vedere e per questo ideali per essere esposti in cucina o usati come vassoi da portata.

Che legno usare per alimenti?

Il French Arrêté´ del 15 novembre 1945 autorizza l'uso del legno di quercia, castagno, frassino, carpino e acacia per il contatto con qualsiasi alimento; e del legno di noce, olmo e pioppo per il contatto con alimenti solidi.

Perché non si può usare il legno in cucina?

La presenza di utensili in legno, come mestoli o taglieri, è invece più dibattuta. La legge in Italia non li vieta in modo esplicito: ma si tratta di un materiale difficile da pulire perfettamente, e quindi sconsigliato per il contatto con gli alimenti.

Cosa significa MOCA in HACCP?

La Dichiarazione di Conformità per i MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con Alimenti) è una certificazione necessaria per garantire il rispetto di determinati requisiti obbligatori in tema di igiene alimentare.

Cosa vuol dire novel food?

Nel nuovo regolamento, come già nel precedente, si intendono per novel food tutti quei prodotti e sostanze alimentari privi di storia di consumo “significativo” al 15 maggio 1997 in UE, e che, quindi, devono sottostare ad un'autorizzazione, per valutarne la loro sicurezza, prima della loro immissione in commercio.

Come devono essere i MOCA?

Tutti i Moca devono essere prodotti in conformità alle buone pratiche di fabbricazione, non trasferire agli alimenti sostanze estranee in quantità tale da risultare un pericolo per salute del consumatore finale e comportare un deterioramento delle caratteristiche organolettiche dell'alimento, come l'alterazione del ...