Qual è il gruppo funzionale degli acidi grassi?
Domanda di: Claudia Marini | Ultimo aggiornamento: 3 agosto 2022Valutazione: 4.4/5 (73 voti)
Gli acidi grassi sono acidi carbossilici a lunga catena. Essi sono costituiti da lunghe catene di atomi di carbonio e sono caratterizzati dal gruppo funzionale carbossilico COOH. Possono essere saturi o insaturi.
Come si classificano gli acidi grassi?
A seconda del loro grado di saturazione/insaturazione possono essere suddivisi in tre classi: saturi, se non è presente alcun doppio legame; monoinsaturi, se è presente un doppio legame; polinsaturi (PUFA, acronimo dell'inglese PolyUnsaturated Fatty Acids), se sono presenti due o più doppi legami.
Come si classificano gli acidi grassi insaturi?
Gli acidi grassi insaturi sono grassi in cui sono presenti doppi legami nella catena carboniosa; a loro volta si suddividono in diverse tipologie: monoinsaturi, polinsaturi, acetilenici.
Quali caratteristiche fisico chimiche presentano i grassi?
Dal punto di vista strutturale, i lipidi sono costituiti prevalentemente da atomi di carbonio e di idrogeno uniti tra loro con legami covalenti scarsamente polari (caratteristica che conferisce il comportamento idrofobico) e disposti simmetricamente.
Quali sono le caratteristiche dei grassi?
I grassi sono formati da carbonio, idrogeno, ossigeno al pari dei carboidrati, ma il rapporto tra idrogeno ed ossigeno è molto più alto. Questa caratteristica li rende più energetici dei glucidi in termini assoluti ma ne riduce il rendimento energetico a parità di ossigeno consumato.
Nomenclatura degli Acidi Grassi
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Quali sono gli elementi chimici dei lipidi?
I lipidi possono essere classificati in: - lipidi semplici: sono sostanze costituite esclusivamente da molecole di natura lipidica nella cui composizione carbonio e idrogeno sono largamente predominanti mentre l'ossigeno vi è contenuto in piccole quantità. Comprendono : i Gliceridi, le Cere, gli Steroidi, i Terpeni.
Cosa si intende per grassi insaturi?
I grassi insaturi, caratterizzati per essere costituiti da catene di atomi di carbonio associate tramite un doppio legame, influiscono positivamente sui livelli di colesterolo e sono prevalentemente di origine vegetale.
Quali sono i grassi saturi e insaturi?
I grassi saturi si differenziano, innanzitutto, dagli insaturi in base a come sono composte le loro molecole. Mentre i grassi saturi sono chimicamente formati da legami singoli, i grassi insaturi sono costituiti da un legame doppio.
Cosa si intende per grassi saturi ed insaturi?
Se questa concatenazione rispecchia quanto descritto in ogni suo punto, si parla di acidi grassi saturi; al contrario, se lungo la catena una o più coppie di atomi di carbonio legano a sé un solo atomo di idrogeno per unità, l'acido grasso si definisce insaturo (presenta uno o più doppi legami C=C).
Quante molecole di acidi grassi si legano a una molecola di glicerolo per formare i trigliceridi?
I trigliceridi sono formati per ESTERIFICAZIONE (ovvero un tipo legame chimico) di una molecola di GLICEROLO e tre molecole di ACIDI GRASSI; questi ultimi, che possono essere a catena lunga, media, corta e possono contenere ANCHE uno o più doppi legami, rappresentano la porzione più energetica della molecola.
Quali alimenti contengono acidi grassi a catena lunga?
Sono ricchi in acidi grassi Omega-3 le noci e il loro olio, i semi di lino e il loro olio, i pesci dei mari freddi e il nostro "pesce azzurro".
Cosa si intende per acidi grassi?
Gli acidi grassi sono acidi monocarbossilici caratterizzati da una lunga catena idrocarburica non ramificata. Possono essere sia saturi (se presentano solo singoli legami carbonio-carbonio) che insaturi (se presentano uno o più doppi legami carbonio-carbonio).
Quali sono i grassi che fanno male per il colesterolo?
ALIMENTI DA LIMITARE O EVITARE
Per mantenere sotto controllo il colesterolo, gli esperti suggeriscono di limitare: Grassi animali quali burro, lardo, strutto, panna. Oli vegetali saturi: palma e colza. Frattaglie (fegato, cervello, reni), insaccati ad elevato tenore in grassi saturi.
Quali sono i grassi vegetali insaturi?
I grassi insaturi si dividono in: Monoinsaturi: il più diffuso è l'oleico, principale componente dell'olio d'oliva. Polinsaturi: tra questi si trovano gli acidi grassi essenziali, gli omega-3 e omega-6, che devono essere assunti dalla dieta.
Cosa vuol dire che un acido grasso e saturo?
Gli acidi grassi sono formati da una catena lineare con un numero variabile di atomi di carbonio. Si definiscono saturi gli acidi grassi con atomi di carbonio legati da un singolo legame chimico, mentre sono definiti insaturi gli acidi grassi che presentano almeno un doppio legame.
Quanti tipi di lipidi ci sono?
Esistono all'incirca 500 tipologie di lipidi, ma quelli più comunemente noti e importanti sono solo tre. Parliamo dei trigliceridi, del colesterolo e degli acidi grassi.
Cosa sono i lipidi e come si classificano?
Lipidi e Grassi: cosa sono e come si classificano
Il termine “lipidi” si riferisce ad un gruppo eterogeneo di sostanze organiche insolubili in acqua. In base alla loro struttura chimica, possiamo distinguere i lipidi semplici, i lipidi composti e quelli derivati.
Quali sono i tipi di grassi?
Esistono differenti tipi di grassi: colesterolo e acidi grassi. Il colesterolo è contenuto quasi esclusivamente nei cibi animali. Nell'uomo il colesterolo in parte viene sintetizzato a livello epatico, in parte viene assorbito a livello intestinale con la dieta. Le dosi giornaliere non devono superare i 300 mg/die.
Che cosa sono gli acidi grassi omega 3 e omega 6?
Entrambi gli acidi grassi omega-3 (ω-3) e omega-6 (ω-6) sono importanti componenti delle membrane cellulari e sono precursori di molte altre sostanze nel corpo come quelle coinvolte nella regolazione della pressione sanguigna e nelle risposte infiammatorie.
Quali sono gli acidi grassi liberi?
Gli acidi grassi liberi rappresentano la frazione circolante e di riserva energetica di lipidi dell'organismo, che possono essere facilmente captati e metabolizzati da fegato e muscoli. Per la loro insolubilità, necessitano di lipoproteine sieriche (albumina) per circolare nel sangue.
Quali sono gli alimenti grassi a catena corta?
Grassi: i grassi vengono convertiti in acidi grassi a corta catena nell'intestino tenue. Cibi particolarmente ricchi sono soprattutto il burro, ma anche formaggio, il latte, l'olio extra vergine di oliva e altre risorse di grassi. Aceto: tutti i tipi di aceto, non solo l'aceto di mele crudo.
Quali sono i cibi grassi da evitare?
In generale è meglio evitare i grassi saturi soprattutto di origine animale come lardo, panna, burro, strutto, i salumi a elevato contenuto di grassi e il consumo frequente di formaggi così come i grassi o cibi contenenti “grassi vegetali idrogenati” (margarine).
Dove si trovano gli acidi grassi a catena corta?
Le fonti alimentari di acidi grassi a corta catena sono piuttosto limitate; essi vengono prodotti soprattutto durante la fermentazione delle fibre (carboidrati non digeriti nel tenue, in particolare dell'amido resistente e della pectina), operata dai batteri che albergano del colon.
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