Cosa significa délestage?

Quando fare il rimontaggio?

“Conviene fare molti rimontagli quando il mosto è in piena fermentazione – anche uno all'ora per tempi brevi – esempio 3 minuti per una vasca da 100 hl- in seguito quando la fermentazione volge al termine oppure è svolta per 2/3 è bene ridurli gradualmente e quando il vino è quasi secco, ovvero il babbo segna 1-2 ne ...

A cosa serve la decantazione?

La decantazione si utilizza in caso di vini importanti, che abbiano passato un lungo periodo di affinamento in bottiglia ed in generale in tutti i casi nei quali si presuma la presenza di sedimenti all'interno della bottiglia.

Cosa si ottiene con la criomacerazione?

Criomacerazione. Una tecnica utilizzata per la produzione di vini bianchi di qualità è la criomacerazione. Si tratta di una macerazione a bassa temperatura che permette di estrarre più sostanze che vanno ad arricchire le proprietà organolettiche del vino, soprattutto i profumi di origine varietale.

A cosa serve il Batonnage?

La tecnica del Batonnage consiste nel “rimescolare” le fecce fini alla massa del vino in affinamento nelle barrique, questo allo scopo di conferire più complessità olfattiva e una maggiore intensità palatale ai vini.

In che cosa consiste la fermentazione malolattica?

La fermentazione malolattica interviene dopo la fermentazione alcolica, una volta che sono stati consumati tutti gli zuccheri ad opera dei lieviti. Causa una forte diminuzione dell'anidride carbonica presente con un leggero aumento dell'acidità volatile del vino.

Come aumentare la gradazione alcolica del vino?

Il modo migliore per aumentare la gradazione alcolica alcolico di un vino in fase di preparazione è con l'aggiunta di 3 litri circa per ettolitro di mosto concentrato o, in alternativa, una quantità inferiore di mosto concentrato rettificato, poiché possiede una quantità di zuccheri maggiore.

Come eliminare il fioretto del vino?

Se sulla superficie del vino si è formato un velo bianco, causato dai lieviti della fioretta, lo si deve togliere con un colino o con una sessola piana o, nel caso delle damigiane, con un levaolio o alzavino.

Cos'è l Acescenza e quali vini normalmente colpisce?

Lo spunto e l'acescenza

L'acescenza rappresenta la fase acuta, nella quale il vino risulta del tutto imbevibile. In questo caso è spesso riscontrabile nel vino una velatura densa che negli stadi più avanzati coagula in una massa viscosa comunemente nota come “madre dell'aceto”.

Cosa è la macerazione pellicolare?

Questo tipo di macerazione riguarda la produzione di vini bianchi di maggiore personalità e destinati ad evoluzione. In questo caso la vinificazione in bianco viene fatta precedere da una breve macerazione di qualche ora per consentire l'estrazione dei pigmenti e delle sostanze odorose presenti nelle bucce.

Come si fa la vinificazione in bianco?

Cosa si intende per Sgrondatura?

Vuotare un recipiente di quel po' d'acqua o d'altro liquido che vi è rimasto: s. i fiaschi, i tini. In partic., nell'industria enologica, s. il mosto, separarlo dalle parti solide mediante lo sgrondatore.

Come si fa il Batonnage?

Questa operazione è tradizionalmente realizzata utilizzando un attrezzo o un bastone il cui movimento permette l'agitazione del vino; agitandosi il vino la feccia precedentemente depositatasi sul fondo del recipiente risale in sospensione. Tale attività si compie successivamente alla fermentazione alcoolica.

Come fare il pied de cuve?

Il metodo che ho sempre usato a Fontanafredda prevede di moltiplicare per 5 volte il volume iniziale ( per un massimo di tre – quattro volte e, importante, per brevi periodi max 5 –6 giorni in totale ). Un esempio: 500 grammi di lievito reidratato va in 10 litri di vino. Dopo 24 ore si aggiungono 50 litri.

Quali sono gli agenti responsabili delle malattie del vino?

I principali responsabili delle patologie del vino sono batteri e lieviti, microrganismi che sono sempre tenuti sotto controllo dai produttori e dagli enologi, per evitare di compromettere le vinificazioni.

Quando si ricorre alla criomacerazione?

La criomacerazione avviene dopo la pigiatura e la diraspatura delle uve e prima della fermentazione alcolica. Per questo motivo, tecnicamente si parla di criomacerazione prefermentativa. La criomacerazione è una tecnica che si può eseguire prevalentemente per la produzione di vini bianchi, più raramente per i rosati.

In quale vino italiano è ammesso lo zuccheraggio?

Sul libro del primo corso AIS c'è scritto che lo zuccheraggio per la legge italiana è consentita solo per i vini liquorosi (tipo Marsala) e altri vini speciali.

Come avviene la macerazione a freddo?

Macerazione a freddo

Denominata anche criomacerazione, è un processo immediatamente successivo alla pigiatura dell'uva e antecedente la fermentazione. Per un periodo compreso tra 12 e 24 ore, mosto e bucce restano a contatto e raffreddate ad una temperatura di 5-8°.

Perché Scaraffare il vino?

Lo scopo della SCARAFFATURA è di aerare il vino per risvegliarne i profumi. Si usa una caraffa panciuta, abbastanza piatta, che offre un'ampia area di contatto tra il vino e l'aria. A seconda della struttura del vino, si travasa il vino nella caraffa un'ora o due o tre ore prima di andare a tavola.

Quali sono i vini che vanno decantati?

Un vino particolarmente fragile o vecchio (specialmente uno di 10 o più anni) deve essere decantato almeno 30 minuti circa prima di berlo. Un vino rosso più giovane, vigoroso e corposo – e sì, anche i bianchi – possono essere decantati un'ora o più prima di essere serviti.

Perché si effettua la decantazione di un vino?

Il vino va ossigenato, soprattutto quello invecchiato, perché entrando a contatto con l'aria inizia un processo che svela il carattere del vino e ne esalta i suoi aromi.