Cosa fare se la ganache non monta?

Come recuperare la glassa?

Nella maggior parte dei casi, la glassa contiene zucchero a velo e il metodo più semplice per farla addensare è quello di aggiungerne dell'altro in modo graduale, per controbilanciare la parte liquida. Spolvera la glassa con 1-2 cucchiaini (15-30 g) di zucchero alla volta, quindi mescola e valuta la consistenza.

Perché la glassa si stacca?

La glassa non deve essere troppo secca, altrimenti si stacca, ma neanche troppo morbida, altrimenti diventa veicolo di muffe e compromette la conservabilità del panettone.

Perché il cioccolato si separa?

Lo zucchero è disperso nel grasso con cristalli troppo piccoli per poterli sentire in bocca. Quando poca acqua entra in contatto con il cioccolato fuso questa forma delle piccole goccioline che non ne vogliono sapere di mescolarsi con il grasso.

Perché il cioccolato bianco non si scioglie?

Il cioccolato bianco è più difficile da sciogliere rispetto al cioccolato fondente perché ha un punto di fusione più basso. La temperatura a cui il cioccolato fondente si scioglie è sui 50°, mentre il cioccolato bianco e il cioccolato al latte sui 44°.

Come si fa a sciogliere a bagnomaria?

Riempite un pentolino di metallo con circa tre dita d'acqua. Posizionatevi sopra una ciotola più piccola (contenente il cioccolato a pezzetti). Fate molta attenzione: la ciotola non deve toccare né i bordi, né il fondo del pentolino. Accendete la fiamma a fuoco medio-basso (non di più) ed aspettate.

Che tipo di panna si usa per fare la ganache?

La ganache al cioccolato è una crema golosa e versatile, di origine francese, realizzata con due soli ingredienti: panna fresca e cioccolato fondente. Può essere gustata al cucchiaio, come dessert di fine pasto, o impiegata in pasticceria per farcire e decorare torte, bignè, crostate e cupcake.

Come fare per indurire la crema?

Recuperiamo la crema ancora calda

Ti sei accorta a fine cottura che è rimasta troppo liquida. A questo punto per recuperarla puoi procedere aggiungendo 1 cucchiaio di farina o di amido per ogni litro di latte che hai usato per fare la crema e proseguire la cottura fino a che vedrai che si è addensata come desideravi.

Come si fa a indurire il cioccolato?

Porlo nel microonde è il modo più facile per farlo indurire. Ponete i pezzi di cioccolato in un contenitore adatto al microonde. Fatelo scaldare per intervalli brevi di circa 30 secondi a volta e mescolate il cioccolato dopo ogni sessione.

Come far sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria?

Come sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria

Raggiunta l'ebollizione abbassate il fuoco ponete il cioccolato in un pentolino e mescolate in modo da far sciogliere completamente il cioccolato.

Come rendere cremoso il cioccolato bianco?

Quando il cioccolato fa la patina bianca?

Questo effetto si verifica nel momento in cui il cioccolato viene esposto a temperature troppo alte o basse. Questo sbalzo termico infatti provoca la separazione dei grassi che, attraverso la struttura porosa del cioccolato, affiorano in superficie per poi cristallizzarsi e assumere quel fastidioso colore bianco.

Come evitare la patina bianca sul cioccolato?

Ma come fare a evitare la fastidiosa patina bianca? La risposta è semplice: conservarlo alla temperatura già specificata, ovvero fra i 14 e i 18 °C. Inoltre, è bene conservarlo in luoghi adatti, come ad esempio una dispensa che sia lontana da luce e fonti di calore.

Quanto tempo ci vuole per far asciugare la glassa?

La vostra glassa bianca è pronta per decorare le vostre preparazioni: ci vorranno circa 2 ore per farla asciugare completamente.

Che differenza c'è tra ghiaccia reale e glassa?

La principale differenza sta proprio nella consistenza: più densa e corposa nel caso della ghiaccia reale, più liquida e acquosa per la glassa.

Come far indurire la glassa reale?

La ghiaccia reale si indurisce? Come? Certo, la ghiaccia indurisce a temperatura ambiente. Anzi, quando dobbiamo decorare torte, conviene coprire con un canovaccio il contenitore della ghiaccia per evitare che solidifichi anzitempo.

Cosa usare al posto del glucosio nella ganache?

Il glucosio ci garantirà la morbidezza della ganache che non deve assolutamente diventare dura. Potrete sostituire poi la panna anche con il latte (di soia o di riso): ricordate che se proprio non trovate lo sciroppo di glucosio si può utilizzare in alternativa lo sciroppo d'acero.

Come far addensare il frosting?

Cosa rende lucida la glassa a specchio?

Si sa che in pasticceria le temperature sono spesso fondamentali. La glassa a specchio va colata sulla torta ad una temperatura di 35/36°. Lo scopo è quello di non sciogliere il dolce, che va precedentemente congelato o abbattuto. In questo modo la copertura lucida aderirà perfettamente, solidificando in tempi rapidi.

Cosa succede se non si tempera il cioccolato?

Perché temperare il cioccolato

Come detto se non si tempera il cioccolato avremo un prodotto in cui il burro di cacao affiora in superficie con la caratteristica pellicina bianca e sarà maggiormente sensibile al tatto sciogliendosi rapidamente prendendolo tra le mani.

A quale temperatura si tempera il cioccolato?

La curva di temperaggio

La temperatura massima da non superare dipende dal tipo di cioccolato e dalla fase in corso. Ad esempio, il cioccolato fondente deve essere sciolto tra i 50 e i 55°C, mentre il cioccolato al latte così come il cioccolato bianco e di colore biondo devono essere sciolti intorno ai 40-45°C.