Come si valuta la consistenza del vino?
Domanda di: Ercole Vitale | Ultimo aggiornamento: 3 agosto 2022Valutazione: 4.5/5 (38 voti)
La consistenza del vino viene osservata e valutata essenzialmente durante tre momenti dell'esame visivo: la mescita, la rotazione del bicchiere, la formazione delle lacrime e degli archetti sulle pareti del bicchiere dopo la rotazione.
Cosa determina la consistenza di un vino?
La consistenza di un vino è determinata dalla quantità di sostanze diverse dall'acqua, quindi in massima parte dallo stesso alcol etilico, dai polialcoli (responsabili della morbidezza al palato di un vino) e dal contenuto in sostanze diverse (acidità fissa, tannini, polifenoli, etc.).
Cosa valuta l'esame visivo del vino?
Dall'esame visivo del vino possiamo ottenere indizi sull'ambiente pedoclimatico (terroir), sul vitigno, sulle tecniche enologiche adottate, sulle caratteristiche organolettiche, sullo stato di evoluzione del vino e sulla presenza di eventuali difetti o alterazioni.
Come si valuta la limpidezza del vino?
LA LIMPIDEZZA DEL VINO
Portando il calice ad altezza occhi e osservandolo in controluce possiamo valutare la limpidezza, ovvero il grado di particelle in sospensione (esame più facile per i vini bianchi e rosati, meno per i rossi).
Quando un vino e viscoso?
Un vino si dice viscoso quando non manifesta un'eccessiva resistenza alla rotazione nel bicchiere, comportandosi come se si trattasse di un olio denso, lasciando anche notevoli quantità di liquido sulle pareti in forma di archetti persistenti.
Come si degusta il VINO - Tutorial
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Che cos'è la fluidità di un vino?
La fluidità di un vino è una sensazione tattile che si valuta roteando il bicchiere e osservando il leggero bordo oleoso incolore che si è formato sulle pareti e ridiscende lentamente disegnando degli "archetti".
Che cosa si intende per vino abboccato?
[der. di bocca]. – 1. Che ha sapore gradevole: vino a., che tende al dolce; anche s. m.: questo vino ha troppo abboccato.
Quale descrittore dell'esame visivo può dare una indicazione sull evoluzione di un vino rosso?
I vini rossi giovani si presentano con un color rosso porpora o rosso con rubino con riflessi violacei. Nei vini più evoluti il rosso di questi vini tende al granato con sfumature arancioni eni vini invecchiati più a lungo.
Cosa sono i profumi terziari nel vino?
Nella analisi organolettica di un vino i sentori terziari (o profumi terziari) sono quelli che derivano dall'invecchiamento di un vino. Sono normalmente sviluppati da processi di acetalizzazione, esterificazione e di ossidazione di molecole di alcol, tannini, acidi e tantissime altre sostanze.
Come si chiama il colore del vino?
Un vino bianco/giallo può essere definito, in base al colore: giallo verdolino, giallo paglierino, giallo dorato e giallo ambrato. Quello rosato: tenue, cerasuolo o chiaretto. Il rosso: porpora, rubino, granato o aranciato.
Quali sono i difetti del vino?
odori sgradevoli e sapore amarognolo, piatto e molle. ⇒ Muffa e marcio: dovuto all'utilizzo di botti vecchie e mal conservate con sviluppo di muffe, colpisce sia i vini bianchi che i vini rossi. odori e sapori sgradevoli. ⇒ Maderizzato: dovuto ad ossidazioni, colpisce i vini deboli, soprattutto bianchi.
Cosa indicano gli archetti del vino?
Gli archetti (chiamati anche Lacrime del Vino) appaiono sulla parete interna del bicchiere di vetro dopo aver fatto ruotare il vino. È una buona indicazione del tenore di glicerina e dunque della qualità del vino.
A cosa è dovuta la colorazione del vino?
Il Colore dei vini è determinato dalla presenza di sostanze coloranti presenti soprattutto nella buccia degli acini. Le sostanze coloranti presenti nel vino appartengono alle famiglie dei flavoni e degli antociani, rispettivamente responsabili della colorazione dei vini bianchi e dei rossi.
Cosa sono gli antociani del vino?
Tra i composti fenolici, gli antociani che sono i pigmenti delle uve rosse, sono di particolare importanza per la qualità del vino. Gli antociani (il cui nome deriva dalle parole greche anthos, fiore, e kyanos, blu) sono pigmenti vegetali ubiquitari responsabili di una vasta gamma di colori, dall'arancione al porpora.
A cosa serve la glicerina nel vino?
Come si è visto, la glicerina è uno dei principali componenti del vino ed è naturalmente presente al suo interno. Si tratta, nello specifico, di un alcol trivalente prodotto nella fase di fermentazione alcolica degli zuccheri dell'uva.
Cos'è il corpo di un vino?
Vini di corpo: 29-44 g/l di residuo fisso e volume alcolico fino a 14%. Sono in genere vini rossi, come ad esempio il nostro Rosso Barrique: intenso, strutturato e dal sapore persistente, con un bouquet complesso ed elegante. Vini robusti: residuo superiore ai 45 g/l e volume alcolico superiore a 14%.
Quali sono gli aromi terziari?
Aromi terziari: sono profumi che derivano invece dell'evoluzione, affinamento ed invecchiamento del vino. Con il passare del tempo gli aromi primari e secondari si affievoliscono e lasciano spazio agli aromi ulteriori che conferiscono al vino sentori speziati, tostati, animali, eterei…
Che cosa sono gli aromi terziari?
Gli aromi terziari sono i profumi che il vino acquisisce nel corso della maturazione e dell'affinamento.
Come riconoscere i profumi nel vino?
Se un vino era giallo paglierino carico dovrebbe avere profumi intensi di frutta gialla e magari fiori come ginestra o burro se ha fatto legno. Se un vino era denso e ambrato dovrebbe sprigionare profumi evoluti di frutta secca, spezie, marmellata, uva sultanina.
Come si individua la vecchiaia in un vino rosso a livello visivo?
invecchiando e maturando, il vino subisce anche un lento ma costante processo di ossidazione, che a sua volta produce un mutamento del colore che, nei vini rossi, evolve dal rosso porpora brillante in un rosso granato con riflessi aranciati, fino a raggiungere, nei vini molto invecchiati, il caratteristico colore ...
Che cosa denota la vecchiaia di un vino?
Le tonalità giallo-aranciate sono indicatori di vecchiaia, caratteristica negativa per i vini rosati che sono contraddistinti dalla freschezza e dagli aromi fruttati della giovinezza. Rosa tenue: Richiama il colore dei petali della rosa o del fiore di pesco.
Quale può essere la causa del gusto vegetale del tannino?
La reazione avviene principalmente durante l'affinamento in legno poiché è qui che avviene la debole ossidazione dell'etanolo. Il colore finale del vino è più scuro e intenso. Soffermandoci sulla fase di affinamento in legno è di fondamentale importanza, oltre che l'apporto di ossigeno, anche il rapporto T/A.
Cosa vuol dire Lambrusco abboccato?
I dizionari attribuiscono a questo aggettivo due significati: se è relativo a un essere umano, vuol dire che è un tipo di bocca buona, che mangia di tutto; se è riferito a un vino ne segnala il gusto tendenzialmente dolce.
Che cosa è il residuo zuccherino nei vini?
Il residuo zuccherino si riferisce tipicamente allo zucchero che rimane dopo che la fermentazione termina, o viene terminata, ma può anche derivare dall'aggiunta di mosto non fermentato (una tecnica praticata in Germania e nota come Süssreserve) o di normale zucchero da tavola.
Cosa vuol dire vino verticale?
Si chiama degustazione verticale perché si degusta un vino di diverse annate, ma dello stesso produttore. Ogni annata metterà in luce tutte le diverse caratteristiche del vino, dalla sua complessità alla sua evoluzione durante le fasi di invecchiamento.
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