Come si fa a capire quando la marmellata e pronta?
Domanda di: Dr. Giorgio Martinelli | Ultimo aggiornamento: 3 agosto 2022Valutazione: 4.8/5 (74 voti)
Puoi prelevare una piccola quantità di marmellata con un cucchiaino e lasciarne cadere una goccia in pentola: se si formerà un filo discontinuo e si staccherà dal cucchiaio, la marmellata sarà pronta. In caso contrario, se si formerà un filo liquido e continuo, dovrai proseguire con l'ebollizione.
Come si fa la prova del piattino con la marmellata?
Fate invece la prova del piattino: mettete un cucchiaino di marmellata calda su una superficie di ceramica fredda di frigo. Inclinando il piattino in verticale il composto non deve scivolare subito via, ma muoversi lentamente. La sanificazione dei vasetti, tramite bollitura, forno o lavastoviglie, è fondamentale.
Cosa fare se la marmellata è troppo liquida?
Il metodo più semplice e più immediato è quello di aggiungere del succo di limone. Se non abbiamo del limone possiamo rimediare a una marmellata troppo liquida anche aggiungendo arancia o lime. Cominciamo aggiungendo un paio di cucchiai di succo di limone al composto e continuando la cottura.
Quanto tempo deve bollire la marmellata?
Il tempo di bollitura varia in relazione al peso: 15-20 minuti per i barattoli da 250 grammi; 40-45 minuti per quelli da mezzo chilo, sempre contati da quanto l'acqua inizia a bollire.
Cos'è la prova piattino?
LA PROVA PIATTINO consiste nel versare un cucchiaio di marmellata ancora bollente sopra un piattino freddo da frigo in modo da farla raffreddare rapidamente così da poter controllare la consistenza che avrà il composto quando sarà freddo nei vasetti.
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A cosa serve la mela nella marmellata?
Se desideri rendere ancora più consistenti alcune preparazioni a base di frutta molto acquosa (come lamponi o fragole) puoi unire una mela per ogni chilo, perché contiene molta pectina e favorisce l'addensamento.
A cosa serve il succo di limone nella marmellata?
È un elemento acidificante che migliora il sapore delle conserve di frutta. Come la pectina, si tratta di un'aggiunta che è bene fare solo se necessario, quindi in caso di conserve a base di frutta molto poco acida, come per esempio le albicocche.
Come bollire la marmellata?
In una grande pentola posizionare i vasetti, magari avvolti in canovacci di cotone in modo che non si urtino o crepino mentre l'acqua bolle, coprire con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione lasciare bollire per 30 minuti. Quindi lasciarli raffreddare.
Quanto tempo deve bollire per fare il sottovuoto?
Se volete creare l'effetto sottovuoto per i vasetti allora dovrete prima riempirli, chiuderli con il tappo e poi rimetterli in pentola esattamente come prima (quindi con il canovaccio sulla base e poi un canovaccio tra i barattoli), riempire d'acqua, portare a bollore e cuocere per 30 minuti in acqua sobbollente.
Quanto deve bollire la marmellata a bagnomaria?
È importante sterilizzare molto bene i vasetti che conterranno la marmellata o la conserva: metteteli in una pentola piena di acqua e fatela bollire per 20 minuti.
Come fare addensare una marmellata liquida?
Per addensare una marmellata troppo liquida basta mescolare un cucchiaio raso di fecola di patate con 30 ml di acqua e aggiungerli alla frutta. Come in tutto, meglio non esagerare all'inizio con la quantità, per non rovinare il risultato finale.
Come indurire la marmellata fatta in casa?
Per far addensare la marmellata basta aggiungere frutta che contiene molta pectina (particolarmente adatte sono le mele cotogne, ma in mancanza va bene pure una mela) senza sbucciarla ma eliminando solo i semi. La buccia, infatti, contiene moltissima pectina.
Come addensare la marmellata senza pectina?
In mancanza di addensante artificiale, basterà aggiungere alla nostra marmellata una pera, una mela, o meglio ancora una mela cotogna. Dobbiamo inserirla quando facciamo cuocere la frutta per la marmellata. Non è necessario sbucciare la nostra pera, mela o mela cotogna.
Cosa fare per non far scurire la marmellata?
Per evitare che questo accada, è meglio aggiungere lo zucchero in più fasi. Inoltre, controllare la cottura della marmellata è sempre una buona idea. Basta ricordare che durante la cottura è sempre liquida, e quindi di non aspettare che rassodi in pentola, col rischio di cuocerla troppo.
Quanto zucchero per 1 Kg di frutta per marmellata?
Una giusta proporzione di zucchero rispetto al pesto della frutta per preparare la marmellata è con rapporto 1:1 (cioè per ogni 1 kilo di frutta occorre 1 kg di zucchero).
Quanti vasetti di marmellata con un kg di frutta?
La quantità di solito varia a seconda della resa, e al grado di maturazione della frutta, però si lavora con almeno 500 gr o 1 kg di frutta per arrivare a ottenere 2-3 vasetti da 250 ml.
Perché bollendo i vasetti si fa il vuoto?
Togliendo l'aria i batteri si arrestano e si allunga la conservazione. Per ottenere una conserva senza batteri o microrganismi come la muffa, si consiglia di creare il vuoto nel barattolo. La bella stagione offre molta frutta e verdura per preparare salse, sottoli e sottaceti, marmellate e così via.
Come fare il sottovuoto in pentola?
Chiudi con i tappi senza però stringere troppo. Avvolgi i vasi con dei canovacci, per evitare urti durante la bollitura. Inseriscili in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l'alto. Copri completamente con acqua tiepida e portala ad ebollizione.
Come fare il sottovuoto per la marmellata?
Una volta pronta la confettura, versatela ancora bollente negli appositi vasetti, ben lavati. Riempieteli fino a 1/2 cm dal bordo e chiudeteli con i coperchi a vite, sigillando bene. Capovolgete i vasetti: i liquidi caldi, raffreddandosi, diminuiscono di volume «risucchiando» anche il centro del coperchio.
Come sterilizzare i vasetti di vetro pieni di marmellata?
La sterilizzazione veloce consiste nel sanificare il vasetto e il tappo immergendoli in acqua bollente per circa un minuto, poi si procede all'invasettamento della marmellata ancora bollente, e alla chiusura del tappo, aiutandosi con canovacci per evitare di scottarsi.
Quanto tempo per sterilizzare barattoli pieni?
La tindalizzazione è una pratica che consiste nel portare a ebollizione per tre volte a distanza di 24 ore l'una dall'altra i vasetti pieni avvolti in una tela in modo che non si crepino. La bollitura deve durare circa 45 minuti e i vasetti devono restare nella pentola finchè l'acqua non sarà fredda.
Come sostituire il succo di limone nella marmellata?
Il succo d'arancia è un buon sostituto del limone nella maggior parte delle ricette. È meno acida, più dolce e con un ph più neutro rispetto al succo del succo di limone. Inoltre, ha un profilo di sapore diverso.
Cos'è la schiuma della marmellata?
Preparazione della marmellata
Durante la cottura la frutta si inizia a sfaldare, si forma una schiuma bianca sulla superficie (dovuta all' evaporazione dei liquidi contenuti nella frutta) che va eliminata con la schiumarola o il setaccio.
Come si riconosce il botulino nella marmellata?
Ci sono, però, degli indizi che possono suggerire la presenza di botulino: rigonfiamenti delle confezioni, sversamento di liquidi, odore rancido provocato dall'acido butirrico prodotto dal batterio, colore e consistenza diverse da quella che gli alimenti dovrebbero avere.
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