Come si cucina lo zucchero?

1. si prende del comune zucchero bianco da cucina, si mette in una casseruola con poca acqua. ...
2. Si pone la casseruola su un fuoco delicato e, girando di continuo, si porta ai gradi richiesti dall'utilizzo che si desidera farne.

Come capire la temperatura dello zucchero?

Come evitare la cristallizzazione dello zucchero?

Consigli: per evitare la cristallizzazione dello zucchero, aggiungete succo acido (limone o aceto) o miele nella misura di un cucchiaio per 250 g di zucchero.

Come si fa a capire quando le meringhe sono cotte?

Per capire se sono cotte, provare a staccare una meringa dalla carta forno, se viene via facilmente senza opporre alcuna resistenza è pronta. In caso contrario prolungare la cottura.

Cosa usare al posto del cannello?

Utilizzando il grill del forno. Per caramellare senza cannello, bensì con il grill del forno, occorre tenere a mente alcune regole fondamentali per assicurarsi una crosticina croccante e ben riuscità.

Quanti tipi di meringhe ci sono?

Esistono infatti 4 tipologie: italiana, francese, svizzera e sarda. Le meringhe possono essere mangiate da sole, ricoperte da cioccolato fuso, oppure utilizzate già pronte nella preparazione o nella decorazione di altri dolci, come la torta meringata, la torta gelato, le mousse e i semifreddi.

Cosa origina lo zucchero sciolto nell'acqua?

L'acqua è un solvente polare, formata da dipoli interagenti con legami H. ... Quando lo zucchero viene immesso nel solvente, le molecole d'acqua tendono ad interagire ed a formare legami H con i gruppi –OH- della molecola di zucchero (vedi figura).

Perché lo zucchero diventa nero?

La perdita di molecole di acqua provoca la formazione di nuove sostanze responsabili della colorazione sempre più scura che assume la massa fusa; se si continuasse a riscaldare la massa ad oltranza, anche queste molecole si decomporrebbero e il liquido si tramuterebbe in un residuo nero di carbone.

Cosa fa lo zucchero in acqua?

Fra le sue tante proprietà vi è quella di sciogliere sostanze dotate di gruppi ionici o polari come –COO- , -NH3 , -S-, N2, -CO e OH. Quando lo zucchero viene immesso nel solvente, le molecole d'acqua tendono ad interagire ed a formare legami H con i gruppi –OH- della molecola di zucchero (vedi figura).

Perché lo zucchero non si scioglie?

I cristalli di zucchero, cioè, non si sciolgono, ma danno origine a una vera e propria reazione, chiamata “inversione”. In pratica, il saccarosio viene scisso nelle sue due molecole costituenti, ossia il fruttosio e il saccarosio. Queste, a loro volta, danno luogo alla “caramellizzazione”, che si compone di due fasi.

Quanto zucchero si scioglie in un litro di acqua?

Infatti la solubilità dello zucchero, a Ts = 25°C, è di 2 kg di zucchero per 1 litro di acqua.

Quanto zucchero si scioglie in 100 ml di acqua?

Per lo zucchero tale valore di solubilità, ho specificato, è di 180 g in 100 g di acqua a temperatura ambiente.

Come abbrustolire la crema catalana?

In alternativa, se avete a disposizione l'apposito attrezzo vi basterà bruciare lo zucchero con la fiamma ossidrica e ottenere il risultato desiderato in pochi secondi.

Come fare la crosta della creme brulèe?

Una volta sfornate le cocotte, cospargete la superficie con lo zucchero 10 e utilizzate un cannello per ottenere una crosticina croccante e caramellizzata 11. In alternativa potete mettere le cocotte in forno sotto al grill per qualche minuto. Le vostre creme brulée sono pronte per essere gustate 12!

Come bruciare la catalana?

Per caramellare la crema catalana ci sono più modi; il modo più semplice e veloce, è con la fiamma di un cannello piccolo, oggi molto comune nelle cucine, oppure infornare le terrine di crema sotto al grill di un forno ad alta temperatura, oppure come facevano una volta gli spagnoli che con una spirale di ferro rovente ...

Perché le meringhe non si asciugano?

Se invece sono bianche ma ancora non perfettamente asciutte provate ad aumentare il tempo di cottura e/o ad alzare leggermente la temperatura. Un altro piccolo segreto per una cottura meringhe perfetta è quello di cambiare il piano di cottura ogni ora circa.

Quando le meringhe sono appiccicose?

COTTURA. Cuocete (sarebbe meglio dire “asciugate”) le meringhe in forno statico a 70-90°C per 3-6 ore. Se la temperatura è troppo alta diventeranno marroncine e resteranno appiccicose.

Perché le meringhe fanno le bollicine?

Gli albumi devono essere montati a temperatura ambiente: da chiari e spumosi assumeranno un aspetto più solido e corposo, diventando man mano bianchi. Le bolle d'aria presenti nella meringa, durante la cottura in forno si dilatano facendone aumentare il volume.

Perché si cristallizza lo zucchero?

A mano a mano che l'acqua evapora la concentrazione aumenta e, come nel caso precedente, la soluzione diventa sovrassatura. Se 100 g di acqua possono sciogliere 204 g di zucchero, quando l'acqua è evaporata un po' e ne sono presenti solo 90 g un po' di zucchero dovrà necessariamente cristallizzare.

Che cos'è lo zucchero cristallizzato?

Lo zucchero bianco è il saccarosio cristallizzato estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Dopo aver raccolto la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero, il succo viene estratto e fatto bollire per eliminare l'umidità.

Cos'è la cristallizzazione dello zucchero?

La cristallizzazione è una transizione di fase della materia, da liquido a solido, nella quale i composti disciolti in un solvente si solidificano, disponendosi secondo strutture cristalline.