Come riconoscere una buona bottarga?

• Bottarga di Tonno: è la meno pregiata, il suo colore spesso varia da rosa chiaro a marroncino. ...
• Bottarga di Muggine: è la più pregiata e costosa e presenta un colore ambrato-dorato.

Come si compra la bottarga?

Ma dove si compra la bottarga? Difficilmente la trovate al supermercato, ma potete cercare in negozi di almintari specifici. Per comodità, però, potete affidarvi a grossi rivendiori online come Amazon (dove trovate sia la bottarga di tonno che la bottarga di muggine).

Come si chiama il muggine in italiano?

Il cefalo o volpina o muggine (Mugil cephalus Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come cefalo comune, è un pesce appartenente alla famiglia Mugilidae.

Che cos'è la bottarga e come si usa?

Si tratta del cosiddetto caviale del mediterraneo: uova di pesce consumate essiccate o sotto sale. La bottarga è un ingrediente raffinato da abbinare a verdure, formaggi e pesce. Potete scegliere tra diversi tipi di bottarga: di muggine, di tonno, oppure di spigola.

Come si usa la bottarga in polvere?

Per le tartine si usa al posto del caviale perché più economica. Si può mangiare anche a fettine sottili con un filo di olio extravergine d'oliva oppure con carciofi e sedano o finocchi. Sulla pasta invece la bottarga va grattugiata o utilizzata in polvere magari con lo zafferano.

Che gusto ha la bottarga di tonno?

Muggine o tonno

Principalmente la bottarga può essere di muggine o di tonno: la prima si ottiene dai pesci femmina del cefalo si presenta di color giallo oro-ambra e ha un sapore intenso, salato, che regala al palato un retrogusto fruttato, quasi a ricordare la mandorla.

Quanto costano i cefali al kg?

Il cefalo è uno dei pesci più economici, al mercato può raggiungere prezzi veramente bassi, fino a 2 euro al kg, e raramente supera i 6 euro al kg, per pezzature anche interessanti, dai 500 ai 1500 g.

Quanto dura la bottarga una volta aperta?

Una volta aperta, la bottarga ha una durata di conservazione abbastanza limitata: da 2 a 4 settimane, non di più. Quindi attenzione a non dimenticarla in frigorifero: sarebbe un vero peccato! Con la bottarga in polvere non si corre invece questo rischio.

Che differenza c'è tra muggine e cefalo?

Il cefalo comune è anche conosciuto come muggine. Vive in tutte le acque temperate del pianeta. È una specie eurialina, in grado di sopportare ampie variazioni di salinità tanto che si ritrova regolarmente sia in acque marine, che dolci, che salmastre.

In che periodo si fa la bottarga?

Il primo giorno il sale va sostituito ogni 4-6 ore, poi l'intervallo si allunga. Quando il sale non si bagnerà quasi più sarà conclusa questa fase. Il periodo migliore di raccolta è settembre, quando i muggini sono più pasciuti e a migliaia sciamano nelle acque degli stagni di Cabras finendo nelle reti dei pescatori.

Cos'è fatta la bottarga?

La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova del muggine, la più classica, o di tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore sia nel gusto (più deciso in quella di tonno).

Come si conserva la bottarga in polvere?

La bottarga in polvere è la forma più facile da conservare. Solitamente utilizzata per decorare e insaporire i piatti, si conserva in frigorifero fino a circa 6 mesi.

Come si chiama il muggine in sardo?

Sa Lissa in sardo è il cefalo o muggine (mugil cephalus). Questa della minestra è dello chef Luigi Pomata, rivisitata dal sottoscritto, quindi se preferite potete realizzarla nella versione originale.

Perché si chiama cefalo?

Cefalo (dal greco κεφαλή, kephalḗ "testa") termine utilizzato in parole dotte o di pertinenza scientifica come prefisso (cefalo-) o come suffisso (-cefalo) per indicare la testa.

Che pesce è il cefalo?

Il cefalo muggine (Mugil cephalus) è un pesce della famiglia Mugilidae diffuso nelle acque dei mari di tutte le aree tropicali e temperate calde; inoltre, dato che può sopportare anche notevoli variazioni della salinità dell'acqua può vivere anche in acque salmastre e in quelle dolci.

Dove si trova la bottarga al supermercato?

Al supermercato la trovi in vasetto o bustina già grattugiata o se sei del Piemonte a Ciriè da I sapori di Sardegna (trovi il sito... forse spediscono anche). Anzitutto in mare. Trattasi delle uova essicate di pesce, o di tonno o di muggine, più ricercato.

Dove si trova la bottarga di muggine?

Viene soprannominata anche il "caviale del Mediterraneo", proprio per il suo sapore elegante e delicato e per le modiche quantità in cui viene prodotta. La terra d'elezione della bottarga di muggine è la Sardegna e più precisamente le zone di Cagliari, Terralba, Tortolì, Sant'Antioco e Cabras.

Come conservare la bottarga in frigo?

La bottarga si può conservare anche per diversi mesi avvolgendola in fogli di alluminio nella parte meno fredda del frigorifero.

Quanto dura la bottarga in frigo?

La bottarga si conserva anche per diversi mesi in fogli di alluminio, riponendola nella parte meno fredda del frigorifero. Per evitare che perda di sapore basta metterla sott'olio in un barattolo e tenerla in frigorifero, si conserverà per venti giorni, ma il suo olio durerà per diversi mesi.

Come conservare la bottarga fresca?

Come conservare la bottarga

Il metodo di conservazione ideale è sottolio: questo aiuterà a conservare il suo sapore. Un volta consumata poi si potrà anche riutilizzare l'olio. Alternativa è avvolgerla in fogli di alluminio e conservarla in frigorifero.