Come mangiare i formaggi francesi?
Domanda di: Dr. Leone Moretti | Ultimo aggiornamento: 19 luglio 2022Valutazione: 4.6/5 (66 voti)
Quando si servono i formaggi non bisogna mai eliminare la crosta, e sul tavolo deve essere presente l'olio extravergine d'oliva e il pepe, per poter condire formaggi a pasta molle. Anche le noci si accompagnano bene al formaggio.
Come servire i formaggi francesi?
Per servire i formaggi, potremmo dire “a ogni tipo di pasta, il coltello giusto”. Detto così, non è semplice, allora la cosa migliore è presentare il tagliere con coltelli di vario tipo, ognuno adatto a una famiglia di formaggi. Consigliabile è anche un cucchiaio, per servire i Vacherin o alcuni formaggi molto cremosi.
Cosa mangiare con formaggi francesi?
Dice bene il grande chef francese Dominique Dysher: “Ogni formaggio deve essere accompagnato, a seconda del suo sapore, da frutta fresca, frutta secca, verdure, erbe aromatiche, marmellate di frutta o miele, creando con i formaggi accordi insoliti, ma armoniosi”.
Come si mangia il formaggio brie?
Tagliato a fette può essere utilizzato anche per piatti a base di patate o sulle verdure stufate. Viene usato anche come stuzzichino, tagliato in piccoli cubetti e impanato con pangrattato, tuorlo d'uovo e poi fritto. È molto goloso inoltre se scaldato in forno e servito ancora caldo su pane croccante tostato.
Cosa abbinare al Camembert?
La famiglia del Camembert e Brie
Sul tagliere i formaggi a crosta fiorita (Camembert, Neufchâtel, Brie o Coulommiers) si accompagnano bene con spicchi di mela o pera. E per un tocco di originalità, sappiate che si sposano divinamente con della marmellata di susine.
FORMAGGI FRANCESI. Produzione di formaggi in Francia. Escursioni in caseifici
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Come gustare il Camembert?
Come gustare il Camembert
Il formaggio Camembert ovviamente è ottimo anche solo gustato col pane, l'ideale è la baguette, accompagnato da composte di agrumi o frutti di bosco. È usato anche per insaporire e impreziosire sformati e piatti di formaggio, al gratin avvolto nel pangrattato è ottimo.
Che verdura abbinare ai formaggi?
Fichi freschi o confits con i formaggi di capra e gli erborinati. Delle fettine di mela verde sono l'ideale per pulire la bocca tra un formaggio e l'altro. La pera si abbina perfettamente ai formaggi erborinati, ma anche le albicocche e le prugne.
Come si pulisce il formaggio Brie?
Posiziona il brie sul tagliere, in orizzontale. Usa il coltello seghettato per tagliare i bordi del formaggio, rimuovendo i lati. Man mano che tagli, tira via i lati della crosta, pezzo per pezzo. Continua fino a quando non avrai rimosso la crosta per intero.
Come si mangia il Brie con la crosta?
La crosta bianca coperta di peluria del camembert e del brie può essere consumata senza problemi. La muffa nobile di colore bianco che ricopre la crosta è prodotta dal fungo Penicillium candidum o da varietà dello stesso.
Cosa si mangia del Brie?
Il fungo forma una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.
Come abbinare i formaggi?
I formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo: le marmellate di mandarini, di limoni o di arance sono le più indicate, se si vogliono gustare in modo inedito la ricotta o la robiola fresche.
Qual è il formaggio tipico della Francia?
Brie. È il formaggio francese più diffuso in Italia e anche qui il nome è dato dalla provenienza, dove Brie è, appunto, la regione a est di Parigi, famosa per questa particolare produzione. Dal formato mignon, dalla pasta molle e dall'inconfondibile morbidezza, è un derivato di latte di pecora.
Come comporre tagliere di formaggi?
Un tagliere deve avere minimo una degustazione di 5 formaggi: uno fresco, due semi staglionati, uno stagionato ed uno erborinato. Il materiale del tagliere: che deve essere in ceramica bianca che permette di esaltare forme e colori del piatto oppure in legno trattato.
Come servire un tagliere di formaggi?
Alimenti e vini da abbinare al formaggio sul tagliere
Accanto a ogni formaggio deve esserci un altro alimento: frutta fresca o secca, oppure verdure, erbe aromatiche o pane, miele, confetture e composte, che vedremo come scegliere. La frutta, le verdure possono essere appoggiati direttamente sul tagliere.
Cosa mettere su un tagliere di salumi e formaggi?
L'ordine dovrebbe essere questo: salame, bresaola, prosciutto cotto, prosciutto crudo, mortadella, pancetta. Sopra ogni affettato disponi i formaggi, ciascuno vicino al proprio salume. Al di sotto andrà la frutta, sempre seguendo l'ordine dei salumi.
Quando viene servito il formaggio?
Quando il pasto non è solo a base di formaggi ma comprende anche primi e secondi piatti i momenti per servire i prodotti caseari sono due: dopo gli antipasti caldi e prima del dolce. Ovviamente la sequenza è sempre la stessa: dai freschi con un crescendo di sapori verso gli stagionati.
Cosa succede se mangio la crosta del formaggio?
Secondo gli esperti e i microbiologi non c'è nulla di male a mangiare la crosta di alcuni celebri formaggi stagionati, come il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, e la maggior parte delle croste sono assolutamente commestibili.
Come si mangia il Cremosissimo?
Infine, una volta aperta la confezione, è bene conservare il Cremosissimo nel frigorifero ad una temperatura compresa tra i 2°C e i 7°C. Una volta aperto, è consigliabile avvolgere il formaggio nel suo incarto o in carta d'alluminio bucherellata e consumare entro pochi giorni.
Quali sono i formaggi che hanno la crosta commestibile?
Le croste dei formaggi stagionati come il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, o ancora il Trentingrana o il Vezzena, sono assolutamente edibili. E' sufficiente eliminare lo strato più esterno con una grattugia o un coltello.
Che differenza c'è tra camembert e Brie?
Il Brie è un formaggio che viene preparato in grandi pezzature, forme rotonde da 1 kg oppure da3 kg, mentre il Camembert ha forme di dimensioni ben più piccole, di solito si tratta di ruote da 250 g. Il formato, che aiuta a distinguere un Brie da un formaggio Camembert a colpo d'occhio, influisce anche sul sapore.
Cosa abbinare al formaggio Brie?
L'abbinamento più tradizionale è quello con i frutti leggermente acidi, come mele, pere e uva. Anche l'abbinamento con la frutta secca risulta vincente. Per un'esplosione di gusto puoi provare una combinazione di brie, noci pecan non salate, noci caramellate e miele.
Come togliere la crosta del formaggio?
Per pulire la parte esterna del formaggio prendete un coltello e grattate via lo strato superficiale dove si depositano sporco e batteri. Dovete, dunque, limitarvi alla zona che viene maneggiata e toccata di continuo.
Che frutta si abbina ai formaggi?
In estate, i primi sono ideali col cocomero o il melone o, ancora, con delle pesche. Particolare e da provare può essere l'accostamento con il miele, sia di castagno che millefiori. In autunno, invece, ambedue i tipi di formaggio si sposano bene con fichi, uva, mele, pere e, nel caso, anche con miele e della menta.
Come abbinare formaggi e frutta?
I formaggi di capra e pecora si accompagnano bene con frutta fresca estiva come melone o pesche. In autunno, invece, si sposano bene con mele, pere, fichi, del miele e della menta tagliuzzata o uva fresca. Non esitate inoltre ad abbinarli con delle scorze d'arancia candita o del mango.
Come abbinare il Parmigiano Reggiano?
Il Parmigiano Reggiano di 12-18 mesi si abbina perfettamente con frutta fresca di stagione, come mele, pere, uva e fragole. Il Parmigiano Reggiano stagionato dai 24 ai 30 mesi è eccellente con frutta disidratata (albicocche, fichi, uva sultanina, prugne).
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