Come fare la rintracciabilità degli alimenti?

1. Codice di riferimento dell'animale;
2. “Nato in:” (Paese di nascita dell'animale);
3. “Allevato in:” (Paese/i di allevamento ed ingrasso);

1. Nome e indirizzo del fornitore;
2. Denominazione,
3. quantità ed eventuale numero di lotto.
4. data di scadenza della merce fornita,
5. Data di consegna della merce.

Qual è il documento che prevede la tracciabilità e la rintracciabilità?

L'EDI permette alle aziende utilizzatrici (anche di paesi diversi) di scambiarsi documenti in modalità rapida e sicura, utilizzando un linguaggio univoco a livello globale. Particolare importanza ricopre il messaggio Avviso di Spedizione (DESADV) in ambito Tracciabilità e Rintracciabilità.

Cosa si intende per tracciabilità HACCP?

La tracciabilità di un alimento si costruisce lasciando traccia di tutti i passaggi che fa nel percorso da monte a valle della filiera, dalla raccolta fino al consumatore finale, passando per i trasformatori e distributori.

Qual è lo scopo della rintracciabilità?

La rintracciabilità è la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un animale o di una sostanza, in ogni fase del ciclo di vita del prodotto, al fine di stabilire la presenza di eventuali rischi.

Quanti tipi di rintracciabilità ci sono per un prodotto?

Rintracciabilità “diretta”: analisi della storia del prodotto finito fino alle materie prime. Rintracciabilità “inversa”: da monte a valle, consente di risalire alla fase di lavorazione in cui il prodotto si trova al momento attuale partendo ad esempio dal ricevimento.

Quale normativa ha introdotto i concetti di tracciabilità e rintracciabilità?

Per il termine tracciabilità ci aiuta l'ISO 8402/1992; viene identificata come la “capacità di risalire alla storia e all'uso o alla localizzazione di un'entità mediante identificazioni registrate”.

Che differenza c'è tra tracciabilità e rintracciabilita?

In sintesi, la tracciabilità segue il percorso dalle materie prime, dai semilavorati e dalle risorse, attraverso il processo produttivo, fino ad arrivare al prodotto finito. Mentre la rintracciabilità procede all'inverso: dal prodotto finito alle materie prime.

Quali sono i 7 principi del sistema HACCP?

controllo e qualifica fornitori. controllo conservazione dei prodotti. registrazione temperature di conservazione. controllo e predisposizioni di procedure di lavorazione definite in tempi e modi.

Come rintracciare un lotto di produzione?

Il codice di lotto infatti è un codice alfanumerico che deve essere ben visibile sulla confezione del prodotto, che solitamente è preceduto dalla lettera L, cosi da essere identificato subito e in maniera inequivocabile rispetto a tutte le altre informazioni presenti in etichetta.

Cosa si intende per tracciabilità e rintracciabilità di un prodotto alimentare?

sta a significare la capacità di descrivere il percorso di una materia prima o di un lotto di produzione attraverso i passaggi da un'entità commerciale ad un'altra, all'interno della filiera produttiva.

Quali sono le sanzioni per l inosservanza degli obblighi connessi alla tracciabilità alimentare?

Le sanzioni per chi non predispone un sistema di tracciabilità alimentare a norma di legge variano da 750 euro a 4.500 euro.

Cosa si intende per tracciabilità e rintracciabilità di filiera in riferimento alla sicurezza alimentare?

Cosa sono la tracciabilità alimentare e la rintracciabilità

La tracciabilità alimentare sta ad indicare la possibilità di seguire ogni fase del percorso produttivo di un alimento, partendo dal principio, ovvero dalle materie prime impiegate, fino ad arrivare al prodotto finito, pronto per essere consumato.

Cos'è un lotto alimentare?

Il lotto di produzione è un codice di numeri e/o lettere apposto sulle derrate alimentari. Per avere il medesimo codice le unità di vendita di un alimento devono far parte di una partita.

Che cos'è la tracciabilità di un prodotto?

La tracciabilità è la capacità di tracciare tutti i processi, dall'approvvigionamento delle materie prime alla produzione, al consumo e allo smaltimento, per avere un chiaro quadro riepilogativo su "quando e dove il prodotto è stato prodotto e da chi".

Qual è il lotto di un prodotto?

Il lotto (o partita) è un insieme di unità di vendita di un alimento prodotte in un periodo definito (e quindi nelle stesse circostanze). Il lotto s'identifica attraverso un codice preceduto dalla lettera L che deve essere riportato indelebilmente e in maniera visibile in etichettatura.

Come si controlla un CCP?

Il modo più semplice per capire se un punto è un CCP o un CP è la verifica della fase tramite il diagramma decisionale del Codex Alimentarius (se non è un CCP allora è un CP).

Quali sono le 5 fasi preliminari dell HACCP?

Quanti sono i punti fondamentali dell HACCP?

I principi su cui si basa il sistema HACCP per gli alimenti sono 7. Essi possono essere applicati a qualsiasi segmento del settore alimentare. Va tuttavia tenuta in considerazione una flessibilità che porta a un'applicazione semplificata per alcune imprese.

A quale norma si deve fare riferimento a oggi per l etichettatura degli alimenti da vendersi non Preimballati?

1169/2011/UE. Sono soggetti all'etichettatura prevista dall'art. 44 per i prodotti non preimballati o preimballati nel luogo di vendita su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita diretta, con il solo obbligo di indicare gli allergeni presenti.

Cosa stabilisce il regolamento CE n 178 2002 all'articolo 19?

Esso stabilisce principi comuni e competenze, i mezzi per assicurare un solido fonda- mento scientifico, procedure e meccanismi organizzativi efficienti a sostegno dell'attività decisionale nel campo della sicurezza degli alimenti e dei mangimi.

Quale principio è stato introdotto dal regolamento CE 178 2002?

178/2002 ("General Food Law"), che introduce il principio fondamentale di un approccio integrato di filiera ed evolve fino all'entrata in vigore del cosiddetto "Pacchetto Igiene" il 1° gennaio 2006 con cui cambiano definitivamente le regole comunitarie sull'igiene e il controllo ufficiale degli alimenti.