Come è fatto l'aroma di vaniglia?

Che differenza c'è tra vanillina e bacca di vaniglia?

La vanillina è, a differenza della vaniglia in bacca, un prodotto non naturale, viene prodotto in industria. La trovi nei supermercati in confezioni di piccole bustine che contengono questa polvere bianca che ha il profumo e aroma di vaniglia.

Come si ottiene la vaniglia?

Si ottiene dal castoreo, ossia da una sostanza particolare prodotta dai castori e che viene estratta dalle loro ghiandole anali. L'aroma di vaniglia non è quindi prodotto partendo dai semi della pianta ma si estrae dai castori, non si rado con metodi violenti.

Dove si ricava la vanillina?

Si estrae dai semi presenti nei baccelli che sono il frutto della pianta di vaniglia. Sono lunghe bacche sottili e piatte, lunghe 15-20 cm e larghe 8-10 mm. Il raccolto avviene quando questi baccelli sono ancora verdi e contengono vanillina solo nella forma del suo β-D-glucoside.

Perché si chiama vaniglia?

Etimologicamente, il nome vaniglia deriva dallo spagnolo vaina che deriva a sua volta dal latino vagina, che significa guaina, baccello.

Come si chiama la pianta della vaniglia?

La vaniglia, da tutti conosciuta come aroma da cucina, è in realtà una pianta, Vanilla planifolia, sin. V. fragrans, anzi, un'orchidea appartenente alla famiglia delle Orchidacee, ma viene coltivata non per i fiori, bensì per le capsule (frutti, in cucina definiti “baccelli”) aromatiche.

Dove si prende la vaniglia?

Oggi, la maggior parte della vaniglia naturale di tutto il mondo proviene dal Madagascar, dove cresce la varietà Bourbon utilizzata dalla Pasticceria Marchesi. Se il fiore di vaniglia viene impollinato, si sviluppa un baccello lungo 15 cm, contenente migliaia di piccolissimi semi neri.

Cosa deriva dai Castori?

Il castoreo, o castorio, è una sostanza oleosa giallognola prodotta dal castoro. Questo animale possiede delle ghiandole situate tra l'ano e l'organo sessuale; da queste ghiandole, gli esemplari di castoro, sia femminili sia maschili, secernono una sostanza oleosa di odore intenso che ha azione ferormonale.

Come usare l'aroma alla vaniglia?

Come usarlo

Versare l'aroma direttamente nell'impasto o nella crema per donare alle preparazioni un profumo unico, che non perde di intensità durante la cottura. Una fialetta di Aroma Vaniglia è indicata per aromatizzare circa mezzo litro di crema o una torta da 500-600g.

Chi ha scoperto il castoreo?

Jamie Oakes, distillatore di Tamworth, ha avuto l'idea bizzarra di fare un infuso di castoreo in un bourbon, per via "dell'aroma dolciastro, che ricorda una crema di vaniglia e il profumo del lampone."

Quanto costa un chilo di vaniglia?

Al supermercato un chilo di vaniglia può costare da 1.500 euro ai 3.000 per i baccelli biologici.

Cos'è la vaniglia Nera?

L'essicazione dei baccelli, che da verdi divengono neri, dura 6 mesi, al sole di giorno e in una coperta di notte. Per questo è una spezia così ricercata e costosa e spesso presentata in sontuose di vetro simili ad ampolle. Esistono in commercio vaniglie in stecca o estratti in polvere.

Che cosa è la vaniglia Bourbon?

Coltivata con grandissima cura sull'isola di La Réunion, la vaniglia Bourbon è considerata la vaniglia migliore in assoluto. I suoi baccelli scuri e sottili, molto apprezzati dai più grandi chef, esalano una aroma dolcissimo.

Cosa contiene la vanillina paneangeli?

La vanillina è una sostanza aromatica naturale, ricavata dai frutti della vaniglia (Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Dal punto di vista chimico, stiamo parlando di un'aldeide fenolica, un composto organico con formula molecolare C₈H₈O₃.

Che cos'è la vanillina per dolci?

La vanillina è quella molecola che dona alla vaniglia (un'orchidea originaria del Messico, usata come spezia, dal nome scientifico Vanilla planifolia) il suo tipico profumo e rappresenta un aroma di sintesi ottenuto chimicamente, così da esser distribuito in commercio e impiegato in cucina.

Dove cresce la bacca di vaniglia?

Le piante di vaniglia, infatti, crescono spontaneamente solo nelle foreste tropicali. Le prime piante di vaniglia sono state scoperte in America centrale, per l'esattezza in Messico. Oggi, la maggior parte delle piante di vaniglia del mondo è coltivata in Madagascar.

Come si ricava la bacca di vaniglia?

Prendete un coltellino dalla punta affilata e incidete per il lungo il baccello nel centro. Con le dita allargate la fessura e, utilizzando il coltello con la lama piatta, raschiate la parte interna della bacca così da estrarre i semi. A questo punto utilizzateli come preferite.

Come si produce la bacca di vaniglia?

La bacca di vaniglia è un frutto che nasce grazie alla fecondazione del fiore di una particolare orchidea. Questo frutto una volta maturo è inodore e il suo caratteristico profumo lo acquisisce grazie ad un lungo processo di lavorazione.

Come si può sostituire la bacca di vaniglia?

Cosa si può usare al posto della bacca di vaniglia?

La vanillina si trova venduta in polvere, già dosata in bustine, oppure liquida in fialette. Rispetto alla bacca di vaniglia è più pratica da utilizzare e sicuramente costa di meno.

Quanto corrisponde una bacca di vaniglia?

Per regolarvi con le dosi, considerate che un baccello corrisponde a circa 3 cucchiaini di estratto vi vaniglia liquido.