Come conservare il tartufo bianco sottovuoto?

Domanda di: Gaetano Conti  |  Ultimo aggiornamento: 19 luglio 2022
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In alternativa, potete conservare il tartufo in freezer sottovuoto: il tartufo, pulito dal terriccio, va chiuso in un sacchetto per alimenti, poi, con l'apposita macchina, va eliminata l'aria per creare il sottovuoto, sigillando il sacchetto.

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Come si mantiene il tartufo bianco?

Che sia bianco o nero, la cosa migliore è conservare il tartufo fresco avvolto in una garza, oppure in un foglio di carta da cucina, all'interno di un barattolo di vetro ben chiuso. Conservate il tartufo in frigorifero, nel cassetto della frutta e della verdura, per al massimo 8 giorni.

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Come conservare il tartufo bianco in freezer?

Il modo migliore per congelare il tartufo è:
  1. Pulirlo adeguatamente, con diverse accortezze a seconda della specie.
  2. Asciugarlo delicatamente per evitare che assorba troppa umidità.
  3. Tagliarlo a metà per poter controllare meglio lo stato di conservazione.
  4. Inserirlo nel contenitore scelto e riporlo in freezer.

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Come conservare a lungo il tartufo?

Si tratta del metodo che permette di conservare il tartufo il più a lungo possibile, 12 mesi. Dopo aver lavato il tartufo fresco, asciugatelo molto bene con la carta assorbente, inseritelo intero o grattugiato all'interno di un sacchetto per alimenti (mettendolo sotto vuoto se possibile) e posizionatelo in freezer.

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Come conservare il tartufo in barattolo?

In questo caso occorre riporre il tartufo (sia quello bianco che quello nero) in un barattolo, tagliato a lamelle, e ricoprirlo con olio d'oliva e lasciarlo in frigo, ottenendo una durata di circa 7/10 giorni.

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Come conservare il tartufo - Enrico Crippa



Trovate 16 domande correlate

Come conservare il tartufo nero in freezer?

Il procedimento è piuttosto semplice:
  1. Affetta il tartufo e mettilo in vaschette per il ghiaccio, ricoprendolo con olio o burro fuso.
  2. Metti la vaschette in freezer.
  3. Il giorno dopo togli i cubetti dalle vaschette e mettili in un contenitore ermetico nel congelatore.

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Quanto dura il tartufo in freezer?

È possibile surgelare il tartufo intero inserendolo all'interno di un sacchetto di cellophane per alimenti (mettendolo sotto vuoto se possibile), oppure lo si può surgelare già macinato, grattuggiandolo prima di riporlo in freezer. Utilizzando questo metodo, l'aroma si conserva piuttosto bene per circa 12 mesi.

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Come si cucina il tartufo congelato?

Usare il tartufo estivo congelato è molto semplice: una volta tolto dal congelatore, infatti, non c'è alcun bisogno di farlo scongelare del tutto. Basta passarlo velocemente sotto l'acqua corrente, sia per eliminare eventuali impurità che per far sì che si ammorbidisca, risultando così più facile da grattugiare.

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Quanto dura il tartufo scongelato?

Una volta scongelato consumare il prodotto entro 24h e non ricongelare.

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Quanto dura il tartufo sott'olio?

Anche per il tartufo sott'olio, i tempi sono quelli della conservazione in frigo (4/5 giorni per il tartufo bianco, 8-10 giorni per quello nero). Se invece volete scoprire come conservare il vostro tartufo in frigo più a lungo, potete anche creare una salsina sfiziosa con cui stupire i vostri commensali.

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Come si usa il tartufo in barattolo?

Già pronto all'uso, il tartufo in vaso si presta a moltissimi usi: può essere grattugiato su paste e secondi piatti proprio come si fa con un tartufo fresco, oppure si può tagliarlo a lamelle con l'ausilio del fidato affetta tartufi per un risultato che non ha nulla da invidiare a un tartufo di stagione!

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Come si conserva il tartufo sott'olio?

Farlo è molto semplice: una volta tagliato il tuo tartufo a rondelle, inserisci queste ultime all'interno di un barattolo di vetro e ricoprile interamente di olio d'oliva. Chiudi il barattolo con il suo coperchio e riponilo nel tuo frigorifero.

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Come si capisce se il tartufo è andato a male?

Il tartufo è andato a male se:
  1. Puzza e sa di ammoniaca,
  2. è morbido e gommoso,
  3. se colore e superficie presentano delle irregolarità rispetto agli standard della specie.

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Quando il tartufo non è buono?

Attenzione anche se nel tartufo trovate qualche traccia di muffa: se la consistenza e l'odore del tartufo sono comunque buoni, basta spazzolarlo e riporlo in frigo; se, al contrario, il tartufo presenta, oltre alla muffa, anche una consistenza scarsa e un odore di ammoniaca, è meglio scartarlo.

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Come conservare la salsa di tartufo?

Se la volete conservare basterà metterla in un vasetto di vetro, livellarla bene e coprirla con un filo di olio extravergine di oliva. Resisterà in frigorifero per almeno 2 settimane. Se volete conservarla per un tempo maggiore la potete congelare.

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Come esaltare il sapore del tartufo?

Nello specifico, per assaporare al meglio il tartufo bianco il consiglio è quello di consumarlo crudo – preferibilmente lamellato – su piatti dal sapore neutro, come per esempio la carne cruda battuta al coltello, l'uovo fritto, e formaggi freschi o semi-stagionati.

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Come si fa a grattare il tartufo?

Per grattugiare il tartufo su tagliolini, risotti, uova all'occhio di bue, battute di carne e quant'altro è bene usare una mandolina apposita, chiamata taglia tartufi o grattugia per tartufi Microplane.

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Cosa ci sta bene con il tartufo?

Il sapore del tartufo si sposa bene con i sapori più neutri (come quelli del formaggio Philadelphia, del caprino o del burro) anche per quanto riguarda i primi piatti: un altro grande classico, infatti, sono i tagliolini e le tagliatelle burro e tartufo: il burro, infatti si sposa particolarmente bene con i vari tipi ...

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Quanto costa al Kg il tartufo?

Pezzature piccole (da 0 a 19 gr): 2000 euro al Kg. Pezzature medie (da 20 a 49 gr): 3200 euro al Kg. Pezzature grandi (dai 50 gr a salire): 4000 euro al Kg.

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Quanto costa al grammo il tartufo nero?

Costo 100 Grammi: € 80

Il Tartufo Nero Pregiato che selezioniamo per Te offline e online viene raccolto da noi, in tartufaie di nostra proprietà, il che garantisce prezzi competitivi e filiera di alta qualità controllata.

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Quanto costa un chilo di tartufo nero?

Il Tartufo Nero Pregiato, detto anche “Tartufo di Norcia” (fra i tartufi neri il più prezioso e ambito), in questa fine 2021 ha un prezzo medio al Kg che si aggira sui 1.200 €.

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Come essiccare il tartufo nero?

-essiccati: tale tecnica, molto usata in Francia e inventata dagli Arabi, è particolarmente indicata per il tartufo nero. Si affetta sottilmente il tartufo, dopo averlo ben spazzolato, e poi lo si fa essiccare al sole oppure in forno, riponendolo, infine, in scatole o in vasetti a chiusura ermetica.

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Quanti grammi di tartufo nero a persona?

Considerando che la maggior parte delle ricette indica una quantità minima di circa 20/25 g di tartufo nero a persona, per una cena per 4 persone servono circa 80/100 g di tartufo nero.

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Come si pulisce lo scorzone?

Lavare lo scorzone delicatamente sotto un filo di acqua fredda. Rimuovere sotto l'acqua i residui di terra con uno spazzolino dalle setole morbide o semidure, facendo attenzione a non danneggiare il peridio. Asciugare bene il tartufo con un panno asciutto, strofinando delicatamente.

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