Come aprire un astice vivo?

Domanda di: Dr. Amos De Santis  |  Ultimo aggiornamento: 3 agosto 2022
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COME PULIRE e CUCINARE L'ASTICE VIVO
Torcere le chele e staccarle dal corpo. Munirsi di forbici da cucina e tagliare in due il crostaceo, incidendo il carapace in verticale dalla testa alla coda, sia sulla parte del dorso che sulla parte della pancia. Aprire l'astice a metà ed estrarre la polpa con delicatezza.

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Come aprire un astice al ristorante?

Con una forchetta, bucate la carne che fuoriesce dalla coda e, con un movimento di torsione, tirate fuori la carne della coda in un pezzo unico. Torcete le chele e separateli dalle gambe, tenendo queste ultime da parte. Utilizzando una pinza per astici, rompete le chele e rimuovete la carne da ciascuna.

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Cosa togliere dall astice?

Dopo averlo sciacquato con cura elimina gli elastici sulle chele. Togli la testa torcendola con un colpo secco e netto* e tienila da parte. Esponi la carne dalla corazza dell'astice e rimuovi completamente dalla carne il filo nero dell'intestino.

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Come uccidere un astice senza farlo soffrire?

Gli astici, inoltre, vengono immersi in acqua già bollente, e muoiono all'istante senza venire sottoposti ad inutili sofferenze (soffrono molto di più i pesci, catturati e lasciati a soffocare fuori dall'acqua nelle reti dei pescatori).

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Come pulire e cucinare l'astice congelato?

Anche l'astice congelato si può bollire per ricavarne molto più facilmente la polpa. Va fatto scongelare e poi lavato sotto acqua corrente accuratamente con uno spazzolino per eliminare i residui di sabbia. Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere l'astice e calcolare circa 15- 20 minuti di cottura.

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Come PULIRE L' ASTICE



Trovate 29 domande correlate

Quanto tempo deve bollire un astice?

Ricordatevi che il tempo di cottura per l'astice bollito si calcola in base al peso del crostaceo:
  1. Per un astice di 450 gr considerate 5-7 minuti di cottura.
  2. Per un astice di 600-800 gr 9-11 minuti.

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Come far morire le aragoste?

Ci sono alcuni modi per uccidere un'aragosta prima di mettere nel piatto. Il primo è il congelamento: mettere l'aragosta nel congelatore un'ora prima che la cottura faccia il trucco. Un'altra opzione più rapida è quella di immergere la punta di un coltello affilato direttamente dietro gli occhi dell'aragosta.

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Quanto dura un astice vivo fuori dall'acqua?

Fuori dall'acqua (ma in ambiente umido) sopravvive al massimo 48 ore a temperature tra i 6-10 gradi.

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Come conservare astice morto?

L'astice morto si conserva fino a 24 ore nello scomparto più freddo del frigorifero, avvolto nella pellicola o chiuso in un sacchetto per surgelati, e un paio di giorni se cotto.

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Cosa si mangia dell'astice?

Per mangiare la polpa ormai pulita di aragosta e astice, si usano forchetta e coltello da pesce. La polpa delle chele dell'astice o dell'aragosta va estratta con la speciale forchettina lunga, a due denti.

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Come si taglia un astice a metà?

Staccate la coda dell'astice ed estraete la polpa con delicatezza, aiutandovi con un cucchiaio. Togliete le chele e tagliate, con un coltello affilato, la testa in due parti; usate il cucchiaio per raschiare tutta la polpa.

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Quanto costa un kg di astice?

Ovviamente il prezzo dell'astice è soggetto a variazioni, a seconda delle stagioni e della sua disponibilità sul mercato. In linea di massima il suo costo si aggira intorno a questi valori: Astice Europeo: 68 euro al kg. Astice Americano: 45 euro al kg.

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Come si mangia l'aragosta al ristorante?

Come mangiare l'aragosta o l'astice
  1. Astici e aragoste vanno servite con uno schiaccianoci e un'apposita forchetta, una ciotolina con acqua, succo di limone e una salvietta.
  2. Tenete l'astice o l'aragosta dalla sua parte posteriore e torcete le gambe.
  3. Spingete fuori la polpa con le apposite forchette.

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Come mangiare astice cotto?

Dividete in due parti simmetriche l'astice bollito e rimuovete le interiora. Le riconoscete perché rispetto alla polpa bianca, hanno un colore molto più scuro. Per rimuovere la polpa dalle chele servitevi delle apposite pinze o di un manico di un coltello pesante.

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Come si mangiano le uova di astice?

Le uova di astice possono essere cucinate come un piatto a se stante, utilizzate come il caviale, per fare ottime tartine spalmate di burro, oppure insieme al crostaceo, come accompagnamento: come al solito dipende dai gusti!

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Come capire se l'astice è fresco?

Ha il carapace liscio, di colore bruno o bluastro con striature gialle. Il colore muta al rosso dopo la cottura (a seguito di una reazione dell'astaxantina). Perciò se nella confezione c'è scritto astice ma il colore è rosso vivo vuol dire che è precotto.

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Quando si pesca l'astice?

Si può consumare l'astice bretone tutto l'anno, ma attenzione al portafogli! La piena stagione dura da aprile ad agosto, periodo in cui è possibile trovare il crostaceo a meno di 30€ al kg sulle bancarelle del mercato o in pescheria.

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Qual è il miglior astice?

L'astice blu è considerato più pregiato, soprattutto perchè più difficile da pescare, in quanto, a differenza di quello Americano, è molto radicato nel suo habitat, e rarissimamente esce dalla sua tana, quindi può essere pescato quasi esclusivamente con delle apposite trappole.

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Quanto ci mette un aragosta a morire?

Il processo per uccidere un'aragosta in acqua bollente può richiedere fino a 15 minuti. Tempo durante il quale, questi animali subiscono delle atroci sofferenze.

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Perché le aragoste urlano?

Non hanno corde vocali né sistema nervoso centralizzato, non hanno cervello ma solo gangli: quello che sembra un urlo di dolore è il vapore che fuoriesce dal carapace al momento dell'immersione in acqua bollente.

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Perché le aragoste vengono cucinate vive?

In tutto il mondo le aragoste vengono bollite vive perché, secondo una convinzione diffusa, la loro carne rimane così più saporita. Alcuni biologi marini però ritengono che questi crostacei non sentano dolore perché non hanno un sistema nervoso sviluppato, altri pensano che invece soffrano.

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Come cucinare gli astici vivi?

Ecco come procedere. Se avete scelto un astice vivo, immergetelo in acqua bollente e coprite con un coperchio. Lasciatelo in cottura per 20 minuti per ogni chilo di peso e poi scolatelo. A questo punto pulitelo e servitelo in insalata o con una salsa allo zenzero.

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Quanto costa un astice congelato?

€32.00 al Kg. Prodotto surgelato, confezionato in rete e venduto in un singolo pezzo dal peso netto complessivo variabile di. 450-500gr.

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Qual è la differenza tra l'astice e l'aragosta?

L'astice e' anch'esso un crostaceo decapode. A differenza dell'aragosta che appartiene alla famiglia dei palinuridi l'astice appartiene alla famiglia Nephropidae. L'astice normalmente e' colorato di marrone scuro con dellechiazze gialle sul ventre ma puo' anche presentare delle tonalità di blu sul dorso.

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