Che significa punto critico?

Cosa sono i CCP esempi?

Ad esempio, la temperatura di conservazione della preparazione alimentare considerata è sicuramente un CCP: occorre perciò stabilire i valori della temperatura minima e massima che permettono la conservazione del prodotto affinché non ci siano problemi microbici.

Qual è la differenza tra CCP e CP?

I ccp o Critical Control Points devono essere monitorati per garantire correttamente la sicurezza alimentare del prodotto alimentare. I Cp sono invece i Critical Points meno pericolosi dei precedenti ccp.

Qual è il presupposto di un punto critico di controllo?

I Punti Critici di Controllo o Critical Control Point rappresentano una procedura o una fase del processo lavorativo particolarmente critica in cui è possibile intervenire al fine di eliminare o ridurre ad un livello accettabile un rischio per la salute legato alla sicurezza alimentare.

Come vengono identificati i CCP?

Come metodologia per l'individuazione dei CCP viene usato il cosiddetto “albero delle decisioni” o Decision Tree che serve a comprendere se in una determinata fase del processo produttivo si verificano delle condizioni per cui essa possa essere considerata un Punto Critico di Controllo.

Che cosa è il punto triplo dell'acqua?

Per esempio, il punto triplo dell'acqua si trova alla temperatura di 0,01 °C, pari a 273,16 K, e alla pressione di 0,6117 kPa; in tale condizione coesistono giaccio, acqua liquida e vapore acqueo.

Qual è la differenza tra gas e vapore?

Si definisce gas una specie chimica gassosa che si trova al di sopra della sua temperatura critica, il gas non è liquefacibile per compressione. Si definisce vapore una specie chimica gassosa che si trova al di sotto della sua temperatura critica; il vapore è liquefacibile per compressione.

Qual è la temperatura del punto triplo del CO2?

A pressione atmosferica, la CO2 non può esistere allo stato liquido. A temperature sotto i -56,6 °C la CO2 si presenta sempre allo stato solido. Solo al cosiddetto punto triplo (T=-56,6 °C, P=5,2 bar) coesistono contemporaneamente tutte e tre le fasi (solida, liquida e gassosa).

Quando il vapore e saturo?

Un fluido si trova nello stato di vapore saturo quando si crea una condizione di equilibrio tra una fase condensata (solido o liquido) ed una fase gassosa (vapore), in cui il numero di particelle (o meglio "entità molecolari") che dalla fase condensata passano alla fase gassosa è uguale al numero di quelle che ...

Come si può liquefare un gas?

La temperatura critica è la temperatura più alta in cui il processo di liquefazione è possibile. Ogni gas è caratterizzato da una propria temperatura critica di liquefazione. Al di sopra della temperatura critica è impossibile liquefare il gas con qualsiasi aumento della pressione.

Quali sono i 7 principi del sistema HACCP?

L'acronimo HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi del Pericolo e dei Punti Critici di Controllo. 2) Determinazione dei Punti Critici di Controllo (CCP). 3) Individuazione dei limiti critici per ogni CCP. 5) Determinazione ed applicazione delle azioni correttive.

Che caratteristiche deve avere la misura di controllo di un CCP?

In alcuni casi, più di un limite critico può essere specificato, per un particolare CCP. I criteri utilizzati spesso comprendono temperatura, tempo, livello di umidità, pH, attività dell'acqua, cloro disponibile, parametri sensoriali come l'aspetto visivo e la struttura.

A cosa servono i 7 principi dell HACCP?

Il sistema HACCP è una modalità di controllo che ha lo scopo di identificare i rischi di natura biologica, chimica e fisica che possono compromettere la sicurezza di un alimento.

Cosa si intende per cp?

– 1. Abbreviazione di casella postale. 2. Abbreviazione di codice penale.

Quanti sono i principi di HACCP?

I sette principi del sistema HACCP. I punti fondamentali del sistema dell'HACCP, la cui applicazione nelle aziende alimentari è diretta a far sì che un qualsivoglia alimento non sia causa di danno alla salute del consumatore, sono identificabili in sette princìpi: Principio 1.

Quali sono le 5 fasi preliminari dell HACCP?

Quali sono gli alimenti MTA?

Cosa sono le malattie trasmesse da alimenti (MTA)

Si tratta di patologie legate al consumo di alimenti o acqua contaminati da agenti patogeni (in grado di causare malattia se presenti) di varia natura, come batteri, virus, tossine, parassiti ecc.

Come vanno registrate le temperature e se sono CCP?

Il controllo delle temperature dei frigoriferi è un punto fondamentale per l'HACCP tanto da essere considerato un CCP (punto critico di controllo) e quindi dovrebbe essere controllato di continuo e il dato registrato su apposite schede con la frequenza riportata sul Piano di Autocontrollo.

Che cosa deve fare il responsabile dell'industria alimentare?

analisi del rischio in materia di alimenti e qualità organolettiche; controllo e rintracciabilità dei prodotti alimentari; rapporto con i dipendenti e controllo dell'attività; supervisionare l'attività di manutenzione delle macchine (ad esempio controllo delle temperature delle strutture refrigeranti e di deposito).

Che cosa è la tracciabilità?

Un aspetto importante della sicurezza alimentare è la "rintracciabilità" - definita dal Regolamento (CE) 178/2002 - come "la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un ...