Che disciplina il D Lgs 193 07?
Domanda di: Concetta Palmieri | Ultimo aggiornamento: 5 agosto 2022Valutazione: 4.9/5 (3 voti)
L'obiettivo principe di questa normativa è di garantire una corretta e precisa applicazione delle più recenti norme comunitarie di polizia sanitaria e di sanità pubblica per la produzione e la commercializzazione dei prodotti di origine animale.
Che cosa si intende con il termine sicurezza alimentare?
Con la locuzione “sicurezza degli alimenti” si intende il rispetto – in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione – dei requisiti di igiene atti a garantire la salubrità degli alimenti e quindi l'assenza di contaminazioni che possano esporre i consumatori al rischio di tossinfezioni ...
Chi è tenuto a rispettare il pacchetto igiene?
A chi sono dunque rivolte le norme contenute del “pacchetto igiene”? A qualunque operatore del settore che abbia a che fare con la produzione, la trasformazione e la distribuzione di alimenti, individuato come unico responsabile della salubrità degli alimenti.
Che cosa si intende per pacchetto igiene?
Il pacchetto igiene altro non è che un insieme di norme che regolamentano l'igiene e la sicurezza degli alimenti, formato da quattro regolamenti divenuti applicabili dal primo gennaio del 2006 di seguito riassunti: - 1° Regolamento (CE) 852/2004 riguardante l'igiene dei prodotti alimentari.
Quali sono i 4 regolamenti CE che fanno parte del pacchetto igiene?
I recenti regolamenti comunitari, costituenti il cosiddetto "pacchetto igiene", sono i Regolamenti CE 852/04, 853/04, 854/04, 882/04, e Direttiva 2002/99.
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Che cos'è l'HACCP in breve?
Per HACCP (acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point, in italiano “Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”) si intende un sistema di controllo alimentare, introdotto dal legislatore per garantire la sicurezza e l'igiene dei servizi e dei beni destinati alla vendita per soddisfare i bisogni ...
Come vanno asciugate le mani HACCP?
NOTE: le mani bagnate dopo il lavaggio vanno sempre asciugate, i batteri trovano molto favorevole infatti l'ambiente umido della pelle. L'uso di gel sanificante può costituire, se fatto secondo le istruzioni del produttore, un livello ulteriore di protezione dopo il lavaggio delle mani.
Quali sono i sette principi dell HACCP?
- Individuazione e analisi dei pericoli.
- Individuazione dei Punti Critici di Controllo.
- Determinazione dei limiti critici per tutti i Punti Critici di Controllo.
- Definizione del sistema di monitoraggio.
- Individuazione delle azioni correttive eventualmente necessarie.
- Definizione delle procedure di verifica.
Cosa è lecito fare durante il lavoro HACCP?
Tra le principali regole di igiene personale per gli addetti del settore alimentare, vi sono: tenere le unghie corte, ben pulite e senza smalto; tenere capelli, baffi e barba in ordine; non indossare gioielli, anelli, bracciali (possono essere ricettacolo di batteri o cadere inavvertitamente nei cibi);
Quali sono i 4 passaggi che garantiscono la sicurezza alimentare?
le procedure necessarie a raggiungere gli obiettivi fissati per il conseguimento degli scopi del regolamento (CE) 852/2004; rispetto dei requisiti in materia di controllo delle temperature degli alimenti; mantenimento della catena del freddo; campionature e analisi”.
Quali sono le norme di sicurezza alimentare?
Regolamento CE 852/2004, sull'igiene dei prodotti alimentari. Regolamento CE 853/2004, norme specifiche sugli alimenti di origine animale. Regolamento CE 854/2004, norme per l'organizzazione dei controlli ufficiali sui prodotti di origine animale, destinati al consumo umano.
Chi è il responsabile per l'applicazione del piano HACCP?
2 per responsabile si intende il titolare dell`industria alimentare od il responsabile specificamente delegato. Il problema sarà quindi la delega. Il delegato dovrà avere non soltanto la responsabilità, ma anche i poteri necessari per attuare il sistema HACCP.
Come si lavano le mani HACCP?
- aprire il rubinetto.
- bagnare uniformemente le mani e i polsi con acqua tiepida.
- applicare una dose di sapone sul palmo della mano e insaponare uniformemente mani e polsi con sapone liquido detergente in dispenser.
- dopo aver insaponato le mani per almeno 15 secondi sciacquare abbondantemente.
Quanti tipi di contaminanti esistono?
Tipologie di contaminazione
La contaminazione alimentare può, ad oggi, avvenire sotto forma di tre tipologie a seconda dell'elemento contaminante: chimica, fisica, biologica.
Quando serve l'HACCP?
A Cosa Serve l'Attestato Haccp? L'attestato Haccp serve per certificare che il lavoratore che opera nel settore dell'industria alimentare possiede le necessarie conoscenze e competenze in materia di sicurezza ed igiene alimentare.
Quante sono le fasi dell HACCP?
Le 5 fasi preliminari dell'HACCP rappresentano il primo passo che l'operatore del settore alimentare deve compiere per l'applicazione del metodo HACCP.
Come si controlla un CCP?
Il modo più semplice per capire se un punto è un CCP o un CP è la verifica della fase tramite il diagramma decisionale del Codex Alimentarius (se non è un CCP allora è un CP).
Quante sono le fasi del metodo HACCP?
Sicurezza alimentare: le cinque fasi preliminari del sistema HACCP.
Quando non è necessario lavarsi le mani HACCP?
Ambienti di lavoro. Per combattere la polvere è necessario evitare, quando possibile, di spalancare le finestre, e lavare accuratamente pavimenti e piani di lavoro. L'uso della scopa a mano è vietato, in quanto la polvere inevitabilmente sollevata ricade poi sugli oggetti.
Quali virus possono contaminare gli alimenti?
I virus maggiormente coinvolti nelle infezioni alimentari sono responsabili di gastroenteriti (Astrovirus, Rotavirus, Adenovirus, Norovirus), di epatiti a trasmissione oro-fecale (Virus HAV, HEV), di altre malattie pericolose quali meningite asettica, miopericardite, poliomielite (Enterovirus).
Perché le superfici vanno sempre lavate e asciugate?
Le superfici vanno sempre lavate ed asciugate:
( ) c) per evitare che gli operatori si sporchino ogni volta che le toccano.
Quante volte deve essere controllata la temperatura dei frigoriferi?
Generalmente le rilevazioni vengono effettuate minimo due volte al giorno e devono essere registrate su apposite schede e devo essere previste anche le eventuali azioni correttive nel coso in cui si manifesti una non conformità.
Chi è responsabile dell autocontrollo?
Il responsabile dell'autocontrollo è colui che deve applicare e garantire le adeguate procedure di sicurezza oltre a tenere a disposizione dell'autorità competente tutte le informazioni concernenti la natura, la frequenza ed i risultati relativi alle procedure di autocontrollo. Può essere il titolare o un suo delegato.
Quante sono le MTA?
Le MTA possono interessare tutte le fasce di età, ma con manifestazioni più gravi in soggetti in età pediatrica, persone immuno-compromesse, malati cronici e in gravidanza. Le malattie provocate dagli alimenti sono numerosissime (solo i batteri ne causano circa 250).
Chi è il responsabile osa?
8 prevede in modo immediato che il soggetto responsabile delle informazioni sugli alimenti è l'operatore (OSA) con il cui nome o con la cui ragione sociale è commercializzato il prodotto alimentare, ma se tale OSA non è nell'Unione europea il responsabile delle informazioni è l'importatore.
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