Che differenza c'è tra magatello e girello?
Domanda di: Sig. Romeo Mazza | Ultimo aggiornamento: 1 novembre 2025Valutazione: 4.7/5 (47 voti)
Conosciuto anche come girello o lacerto, il magatello è fra i tagli più pregiati ricavati dalla parte alta ed esterna della coscia del bovino (manzo, vitellone, vitello). Allungato e decisamente magro, fa parte della muscolatura della natica e quindi "lavora" molto, risultando perciò povero di grasso.
Per cosa si usa il magatello?
Il magatello, o girello, o lacerto è uno dei tagli più pregiati del bovino. Situato nella parte alta e più esterna della coscia, è particolarmente tenero e quindi indicato sia per cotture molto brevi, sia per cotture molto lunghe. Non è adatto, invece, per preparare dei sughi.
Magatello e girello sono la stessa cosa?
Il girello (anche detto magatello) di vitello Bahlmann si ricava dalla coscia dell'animale. Un taglio magro, un prodotto squisito e facile da poter cucinare in padella con aromi di stagione.
Qual è il taglio di vitello più tenero?
La fesa. La fase è la parte più grande della coascia e anche il taglio più magro e tenero del vitello.
Che pezzo di carne è il girello?
Il girello si ricava dal margine posteriore della coscia. È costituito da un unico muscolo, è tondo, compatto, molto magro ma di fibra grossa e, quindi, piuttosto duro rispetto ad altri tagli.
il magatello girello
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Qual è un altro nome per il magatello?
lacerto, (region.) magatello, tondino.
Che parte è il magatello?
Il magatello è una parte della coscia di vitello particolarmente tenera e magra, perfetta per preparare arrosti, brasati e spezzatini. La carne è priva di additivi e conservanti, mantenendo così la freschezza e il gusto naturale che solo un prodotto di alta qualità può offrire.
Qual è il taglio di carne più morbido per l'arrosto?
Tenerone (o reale): questo taglio è perfetto per l'arrosto, in quanto il contenuto di grasso mantiene la carne molto tenera e morbida al termine della cottura.
Qual è la carne migliore per lo spezzatino?
Spezzatino di manzo: per questo tipo di cottura il manzo è da preferire al vitello perché ha una carne più gustosa. I tagli ideali sono: tenerone o reale, fusello detto anche polpa o girello di spalla e pancia. Spezzatino di pollo o tacchino: scegliamo sempre cosce e fusi disossati.
Qual è la carne più tenera in assoluto?
I migliori tagli di carne bovina sono sicuramente il filetto, il controfiletto, anche chiamato entrecôte, la picanha, la ribeye e la fiorentina. Questi tagli sono apprezzati per la loro morbidezza, il loro sapore delicato e la loro tendenza a rimanere succosi durante la cottura.
Quanto deve cuocere il magatello?
Il tempo di cottura del vitello tonnato varia in base alla pezzatura del taglio ma, per regolarvi, considerate sempre 35-40 minuti di cottura per un magatello di 1 kg di peso. Se avete una sonda, la temperatura al cuore deve essere di 54-56°C.
Qual è un altro nome per il girello?
7) Girello o magatello
Altre denominazioni: magitello, lacerto, coscia rotonda.
Quanto costa al chilo il magatello?
Prezzo al kg: 29,70€
Cosa aspetti?
Qual è la differenza tra il girello e il magatello?
Conosciuto anche come girello o lacerto, il magatello è fra i tagli più pregiati ricavati dalla parte alta ed esterna della coscia del bovino (manzo, vitellone, vitello). Allungato e decisamente magro, fa parte della muscolatura della natica e quindi "lavora" molto, risultando perciò povero di grasso.
Come sostituire il magatello?
Addirittura, il fusello può essere sostituire magatello, il taglio con cui si prepara il famoso vitello tonnato, con un enorme risparmio rispetto al taglio con cui si prepara tradizionalmente questo piatto. Il fusello è una parte del quarto anteriore e, come detto, viene considerato un taglio di seconda categoria.
Qual è il pezzo migliore per fare l'arrosto di vitello?
Il taglio più adatto è sicuramente lo scamone, dato che è molto tenero e dalla forma piuttosto bombata ed uniforme e, quando il professionista lo divide esattamente a metà, si ottiene un taglio dalle giuste dimensioni per una famiglia di quattro persone dal peso di poco meno di un kg.
Qual è il segreto per fare uno spezzatino morbido?
Alzate leggermente la fiamma, aspettate che il liquido inizi a bollire e adesso siete pronti per far cuocere il vostro spezzatino: abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio e rilassatevi, una cottura prolungata e dolce è il vero segreto per avere uno spezzatino morbido.
Che taglio ha il cappello del prete?
Uno dei migliori tagli del bovino è un taglio di spalla e si chiama cappello del prete.
Come mai lo spezzatino diventa duro?
Se si cuoce a una temperatura troppo alta, la carne si asciuga rapidamente, diventando dura. Inoltre, è importante non affrettare la cottura. La pazienza è la chiave per ottenere uno spezzatino perfettamente tenero.
Qual è il taglio di carne più tenero per fare l'arrosto?
Per quanto riguarda gli arrosti, i tagli di carne più adatti sono il magatello, il taglio reale, il cappello del prete o la codone di manzo. Questi tagli sono più grandi e richiedono una cottura a lungo, a bassa temperatura, per garantire una carne tenera e succosa.
Quale parte di carne è la migliore per fare il vitello tonnato?
Per la ricetta del vitello tonnato, è bene partire dalla carne. Scegliete il classico taglio per questa preparazione: il magatello di vitello. Legate il pezzo di carne per tenerlo compatto e ottenere, dopo la cottura, fette regolari.
Quale carne si usa per il brasato?
I tagli più adatti sono quelli che provengono dai muscoli di spalla e coscia, ricchi di tessuto connettivo e materia grassa.
A cosa serve il magatello?
Il girello o magatello è situato nella parte posteriore della coscia. Oltre che per roast beef e brasati, grazie alla forma molto regolare viene spesso utilizzato per la preparazione di carpaccio.
Qual è un sinonimo di magatello?
magatello /maga'tɛl:o/ s. m. [der. del germ. mago], settentr. - [taglio di carne bovina macellata] ≈ girello.
Come capire se il magatello è cotto?
Per sapere quanto il tuo magatello è cotto a puntino procurati un termometro da carne e misura la temperatura interna del tuo arrosto. Quando il cuore del pezzo avrà raggiunto i 65° avrai un risultato degno dei migliori chef, cotto all'esterno e leggermente rosato all'interno.
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