Che cos'è la consistenza di un vino?
Domanda di: Piererminio Battaglia | Ultimo aggiornamento: 2 agosto 2022Valutazione: 4.4/5 (5 voti)
La consistenza di un vino è determinata dalla quantità di sostanze diverse dall'acqua, quindi in massima parte dallo stesso alcol etilico, dai polialcoli (responsabili della morbidezza al palato di un vino) e dal contenuto in sostanze diverse (acidità fissa, tannini, polifenoli, etc.).
Come si valuta la consistenza del vino?
La consistenza del vino viene osservata e valutata essenzialmente durante tre momenti dell'esame visivo: la mescita, la rotazione del bicchiere, la formazione delle lacrime e degli archetti sulle pareti del bicchiere dopo la rotazione.
Quando un vino e viscoso?
Un vino si dice viscoso quando non manifesta un'eccessiva resistenza alla rotazione nel bicchiere, comportandosi come se si trattasse di un olio denso, lasciando anche notevoli quantità di liquido sulle pareti in forma di archetti persistenti.
Che cos'è la struttura di un vino?
La struttura o “corpo” del vino è determinata da tutto l'insieme di sostanze non volatili, disciolte nel vino, ossia tutte le sostanze diverse dall'acqua e dall'etanolo. Quest'ultimo, benché volatile, grazie al suo effetto pseudo-calorico contribuisce a far risaltare la morbidezza e la percezione di struttura del vino.
Che cos'è la fluidità di un vino?
La fluidità di un vino è una sensazione tattile che si valuta roteando il bicchiere e osservando il leggero bordo oleoso incolore che si è formato sulle pareti e ridiscende lentamente disegnando degli "archetti".
Cos'è la morbidezza di un vino?
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Che cosa si intende per vino abboccato?
[der. di bocca]. – 1. Che ha sapore gradevole: vino a., che tende al dolce; anche s. m.: questo vino ha troppo abboccato.
Quali sono i difetti del vino?
odori sgradevoli e sapore amarognolo, piatto e molle. ⇒ Muffa e marcio: dovuto all'utilizzo di botti vecchie e mal conservate con sviluppo di muffe, colpisce sia i vini bianchi che i vini rossi. odori e sapori sgradevoli. ⇒ Maderizzato: dovuto ad ossidazioni, colpisce i vini deboli, soprattutto bianchi.
Cosa vuol dire che un vino e corposo?
Vino corposo, robusto, con alto tenore di alcol, che si percepisce in bocca con una sensazione di calore, oppure vino non equilibrato per l'eccesso di alcol.
Quali sono i vini strutturati?
- Aglianico Campi Taurasini (1)
- Aglianico del Taburno (1)
- Amarone della Valpolicella (4)
- Barbaresco (4)
- Barolo (5)
- Brunello di Montalcino (1)
- Cerasuolo di Vittoria (1)
- Chianti Classico (2)
Quando un vino si definisce strutturato ed equilibrato?
Un vino si definisce equilibrato quando c'è una giusta ed equilibrata contrapposizione tra le sue morbidezze, date da zuccheri, alcol e polialcoli, e le sue durezze, fornite da acidi, tannini e sostanze minerali.
Cosa valuta l'esame visivo del vino?
Dall'esame visivo del vino possiamo ottenere indizi sull'ambiente pedoclimatico (terroir), sul vitigno, sulle tecniche enologiche adottate, sulle caratteristiche organolettiche, sullo stato di evoluzione del vino e sulla presenza di eventuali difetti o alterazioni.
Come si valuta la limpidezza del vino?
LA LIMPIDEZZA DEL VINO
Portando il calice ad altezza occhi e osservandolo in controluce possiamo valutare la limpidezza, ovvero il grado di particelle in sospensione (esame più facile per i vini bianchi e rosati, meno per i rossi).
Cosa indicano gli archetti del vino?
Gli archetti (chiamati anche Lacrime del Vino) appaiono sulla parete interna del bicchiere di vetro dopo aver fatto ruotare il vino. È una buona indicazione del tenore di glicerina e dunque della qualità del vino.
Come si esegue l'esame olfattivo del vino?
Per eseguire in modo valido l'esame olfattivo si deve impugnare il bicchiere a pinza, sulla base o sul gambo, comunque lontano il più possibile dalla bocca per evitare che eventuali odori indesiderati della mano interferiscano con quelli del vino.
Cosa sono i profumi terziari nel vino?
Nella analisi organolettica di un vino i sentori terziari (o profumi terziari) sono quelli che derivano dall'invecchiamento di un vino. Sono normalmente sviluppati da processi di acetalizzazione, esterificazione e di ossidazione di molecole di alcol, tannini, acidi e tantissime altre sostanze.
Cosa sono gli antociani del vino?
Tra i composti fenolici, gli antociani che sono i pigmenti delle uve rosse, sono di particolare importanza per la qualità del vino. Gli antociani (il cui nome deriva dalle parole greche anthos, fiore, e kyanos, blu) sono pigmenti vegetali ubiquitari responsabili di una vasta gamma di colori, dall'arancione al porpora.
Quando un vino si dice strutturato?
Se al palato il vino rivela sensazioni riconducibili a pastosità e morbidezza, allora sarà corposo e strutturato, ricco di sostanze non volatili e con un grado alcolico piuttosto elevato.
Quali sono i vini bianchi strutturati?
I vini bianchi strutturati, come già detto, sono caratterizzati da alcolicità (13° o più) ed estratti in quantità maggiore. Come già visto, sia il vitigno di base che la provenienza geografica influiscono sulla struttura del vino, ma più che il vitigno influisce lo stile di vinificazione.
Quali sono i vini più corposi?
Godetevi i vini rossi corposi come Barolo, Brunello, Amarone, ma anche vini come il Tintilia, l'Aglianico del Vulture e molti altri. Questi vini sono ciò che per antonomasia ci si aspetta dal vino rosso: struttura e potenza, eleganza e morbidezza.
Cosa si intende per vino in purezza?
La purezza del vino
Quando un vino non è ricavato da uvaggio, ma da grappoli di una sola coltivazione, si dice che le sue uve sono vinificate in purezza. La purezza del vino ha un significato fisico-chimico molto concreto, vuol dire assenza di elementi estranei, quindi assenza di impurità.
Come si descrive un vino?
Leggero: il termine descrive un vino in cui non si percepisce la sensazione calorica dovuta all'alcool. Spigoloso: il termine si utilizza quando vi è mancanza di morbidezza all'assaggio di un vino. Morbido: una buona concentrazione glicerica e alcolica definisce la morbidezza di un vino al palato.
Cosa vuol dire un vino tannico?
Cosa si intende per vino tannico? Si intende un vino ricco di tannini, sostanze presenti nella buccia e nei vinaccioli dell'uva (tannini endogeni) che conferiscono un gusto astringente, allappante. I tannini vengono anche ceduti dal legno delle botti dove il vino eventualmente affina (tannini gallici).
Quali vini colpisce l Acescenza?
Colpisce soprattutto i vini bianchi in bottiglie trasparenti. Alla vista si nota un colore scuro e poco brillante, a volte anche velato. Al naso e in bocca si coglie un inizio di acescenza (fermentazione acetica) e di maderizzazione (ossidazione dell'alcol etilico), il tipico sapore dei vini ossidati.
Quando il vino puzza di fogna?
Un odore forte dato da alcuni errori di cantina: o il vino non è stato adeguatamente areato in fermentazione, o è andato in debito di ossigeno prima dell'imbottigliamento, o è stata fatta male e in tempi sbagliati la solforosa, o tutte queste tre cose assieme; e forse anche qualcosa di altro.
Perché il vino pizzica?
La causa di questo difetto è da ricercarsi nell'eccessiva presenza di diacetile che solitamente si sviluppa durante la fermentazione alcolica così come nella fermentazione malolattica.
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