Che cosa si intende per tracciabilità?
Domanda di: Sig. Gianantonio Morelli | Ultimo aggiornamento: 5 agosto 2022Valutazione: 4.7/5 (24 voti)
La tracciabilità è la proprietà di alcuni processi che producono un risultato di cui si vuole conservare la storia o le origini. A volte indica la possibilità di accedere o risalire alle vicende, i posti o l'utilizzo di un oggetto o materiale attraverso dei documenti che forniscono una traccia o registrazione.
Cosa si intende per tracciabilità di un prodotto?
Un aspetto importante della sicurezza alimentare è la "rintracciabilità" - definita dal Regolamento (CE) 178/2002 - come "la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un ...
Cosa si intende per tracciabilità Haccp?
La tracciabilità di un alimento si costruisce lasciando traccia di tutti i passaggi che fa nel percorso da monte a valle della filiera, dalla raccolta fino al consumatore finale, passando per i trasformatori e distributori.
Che cosa vogliono dire i termini tracciabilità e rintracciabilità?
In sintesi, la tracciabilità segue il percorso dalle materie prime, dai semilavorati e dalle risorse, attraverso il processo produttivo, fino ad arrivare al prodotto finito. Mentre la rintracciabilità procede all'inverso: dal prodotto finito alle materie prime.
Che cosa significa affermare che nella filiera produttiva le merci sono tracciate?
Con tracciabilità si intende quel processo volto a tenere traccia di tutti gli elementi in ingresso che vanno a creare, modificare o trasformare un prodotto, sia alimentare, chimico, industriale o logistico.
Principi di rintracciabilità e di precauzione
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Come si fa la tracciabilità di un prodotto?
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Secondo la legge i prodotti in commercio devono mostrare in modo trasparente al consumatore informazioni quali:
- Codice di riferimento dell'animale;
- “Nato in:” (Paese di nascita dell'animale);
- “Allevato in:” (Paese/i di allevamento ed ingrasso);
Cosa deve comprendere la documentazione HACCP?
- il Manuale di autocontrollo HACCP.
- il Manuale di rintracciabilità degli alimenti.
- le schede di registrazione autocontrollo HACCP.
- controllo periodico per la sorveglianza ed il controllo dei punti critici o analisi tamponi superficiali.
Come funziona la tracciabilità alimentare?
La tracciabilità descrive il percorso e gli eventuali controlli di un alimento da monte a valle della filiera, cioè dalle materie prime fino al prodotto finito, attraverso lotti e codici prodotto assegnati durante ogni fase del processo e opportune informazioni.
Che cos'è la tracciabilità di un bovino?
Per tracciabilità o rintracciabilità di filiera si intende “la capacità di ricostruire la storia e di seguire l'utilizzo di un prodotto mediante identificazioni documentate relativamente ai flussi materiali e agli operatori di filiera” (Norma EN ISO 8402, 1987).
Quali sono gli obblighi da rispettare per la rintracciabilità di un prodotto?
Tutte le attività alimentari che rientrano in quelle definite dal Pacchetto Igiene hanno l'obbligo di mantenere traccia della provenienza e della destinazione delle materie prime e degli eventuali prodotti finiti che “transitano” all'interno della singola attività.
Come sapere la provenienza della carne?
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Il decreto prevede che l'etichetta debba riportare le seguenti diciture:
- «Paese di nascita: (nome del Paese)»;
- «Paese di allevamento: (nome del Paese)»;
- «Paese di macellazione: (nome del Paese)».
Come si legge l'etichetta della carne?
Nato in: indica il Paese di nascita del bovino. Allevato in: indica il Paese d'ingrasso del bovino, ovvero il luogo di crescita e di allevamento. Macellato in: indica il Paese dove sono avvenute le operazioni di soppressione e suddivisione in quarti (o mezzane) dell'animale.
Come rintracciare un lotto di produzione?
Il codice di lotto infatti è un codice alfanumerico che deve essere ben visibile sulla confezione del prodotto, che solitamente è preceduto dalla lettera L, cosi da essere identificato subito e in maniera inequivocabile rispetto a tutte le altre informazioni presenti in etichetta.
Quali sono le sanzioni per l inosservanza degli obblighi connessi alla tracciabilità alimentare?
Le sanzioni per chi non predispone un sistema di tracciabilità alimentare a norma di legge variano da 750 euro a 4.500 euro.
Come si compone il manuale Haccp?
- anagrafica aziendale.
- scopo e descrizione dell'attività
- descrizione dei locali e delle destinazioni d'uso.
- descrizione delle attrezzature e del ciclo produttivo.
- indicazione dei programmi prerequisito applicati.
- diagrammi di flusso HACCP e analisi dei pericoli specifici dell'attività
Quali sono le norme dell HACCP?
Lgs 155/1997, che rendeva l'Haccp obbligatorio per tutta la filiera alimentare. Nel 2006 è entrato in vigore il Regolamento CE 852/2004, attuato in Italia con il D. Lgs 193/2007 con il quale sono state previste per la prima volta le sanzioni per inadempienza alle disposizioni dell'Haccp.
Quali sono i punti fondamentali del sistema HACCP?
L'acronimo HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi del Pericolo e dei Punti Critici di Controllo. 2) Determinazione dei Punti Critici di Controllo (CCP). 3) Individuazione dei limiti critici per ogni CCP. 5) Determinazione ed applicazione delle azioni correttive.
Quali sono i pagamenti tracciabili 2020?
Si definiscono tracciabili tutti i mezzi di pagamento per i quali è possibile attestare e verificare l'effettiva transazione e identità del soggetto dichiarante. Nello specifico, sono compresi tutti i versamenti eseguiti per mezzo di: Carta di debito (bancomat) Carta di credito.
Come funziona il numero di lotto?
Il lotto (o partita) è un insieme di unità di vendita di un alimento prodotte in un periodo definito (e quindi nelle stesse circostanze). Il lotto s'identifica attraverso un codice preceduto dalla lettera L che deve essere riportato indelebilmente e in maniera visibile in etichettatura.
A cosa serve il lotto di appartenenza?
Si intende per “lotto" o "partita” un “insieme di unità di vendita di una derrata alimentare, prodotte, fabbricate o confezionate in circostanze sostanzialmente identiche”.
Come leggere il lotto di produzione Kinder?
Ogni prodotto riporta il lotto attraverso un codice che inizia per L. I prodotti da non consumare sono tutti quelli che hanno le diciture evidenziate come in immagine (RZ – LZ – R03 –L03).
Come capire se la carne è italiana?
Le quattro informazioni obbligatorie devono comparire in un ordine preciso: Paese di nascita, Paese di allevamento, Paese di macellazio ne e Paese di sezionamento. Per essere sicuri che la carne sia di un bovino allevato da noi, il nome Italia deve comparire almeno 3 volte.
Come si legge la data di scadenza?
La DATA DI SCADENZA è sempre anticipata dalla dicitura “da consumarsi entro”, seguita dalla data stessa o dalla menzione del punto della confezione in cui figura.
Come scoprire la data di scadenza di un prodotto?
La data di scadenza: come va indicata in etichetta? La scadenza, in vigore con il nuovo regime europeo [1], è segnalata con la dicitura “da consumarsi entro” il che significa che tale data ha valenza tassativa, non si ammettono cioè deroghe e proroghe nell'utilizzo.
Come indicare l'origine in etichetta?
- il primo indica il luogo da cui proviene l'alimento,
- il secondo è il paese in cui il prodotto ha subito l'ultima trasformazione sostanziale (reg. 2913/92 art 23-26).
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