Che cosa deve contenere il bollo sanitario?

Cos'è il marchio di identificazione?

I prodotti di origine animale provenienti da tali stabilimenti sono contrassegnati da un bollo sanitario ai sensi del Reg. CE 854/04 o da un marchio di identificazione ai sensi del Reg. CE 853/04. Il marchio di identificazione dev'essere leggibile e indelebile e i suoi caratteri devono essere facilmente decifrabili.

Quando si manipolano gli alimenti?

dopo aver toccato oggetti, superfici, attrezzi, o parti del corpo (naso, bocca, capelli, orecchie); dopo aver accarezzato animali; prima e dopo la manipolazione di alimenti crudi (prima di passare a successive lavorazioni dell'alimento o a maneggiare prodotti pronti per essere mangiati).

Cosa si vuole mettere in atto con l'adozione del sistema Haccp?

Cos'è l'Haccp: definizione

Si tratta di un protocollo, ovvero un insieme di procedure volte a tutelare e il consumatore garantendo la salubrità degli alimenti, focalizzandosi in particolar modo sulla prevenzione dei rischi piuttosto che sull'analisi del prodotto finito, concentrandosi sui punti critici di controllo.

Che disciplina il D Lgs 193 07?

853 del 2004, allineando le procedure amministrative nazionali alle disposizioni comunitarie. Il Decreto Legislativo n. 193/2007 garantisce i principi della 'certezza del diritto' e di 'certezza della sanzione' in materia sanitaria.

Che cosa si intende per pacchetto igiene?

Il pacchetto igiene, un insieme di norme che disciplinano la materia dell'igiene e sicurezza degli alimenti ed i controlli connessi, mira a garantire un livello elevato di tutela della salute umana dei cittadini della comunità europea assicurando l'immissione sul mercato di alimenti sicuri e sani.

Chi rilascia il bollo CE?

In Italia il Bollo CEE viene rilasciato dal Ministero della Salute attraverso l'ASL competente che rilascia il parere igienico-sanitario. Le aziende certificate sono soggette a un controllo permanente del Servizio Veterinario Ufficiale presso gli Stabilimenti autorizzati.

Quali tra le seguenti risposte contiene prodotti non considerati alimenti?

Non sono compresi: i mangimi; gli animali vivi, a meno che siano preparati per l'immissione sul mercato ai fini del consumo umano; i vegetali prima della raccolta; i medicinali; i cosmetici; il tabacco e i prodotti del tabacco; le sostanze stupefacenti o psicotrope; residui e contaminanti.»

Qual è lo scopo dell autocontrollo?

Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre. Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio.

Che cosa si intende per limite critico?

In pratica, il limite critico è quel valore che separa l'accettabilità dall'inaccettabilità. I limiti critici sono desunti da quelli di legge, ove presenti, oppure da GMP (good manufacturing practices), nel senso che possono derivare dall'adozione di una igienica pratica di lavorazione.

Quali sono le norme dell HACCP?

Lgs 155/1997, che rendeva l'Haccp obbligatorio per tutta la filiera alimentare. Nel 2006 è entrato in vigore il Regolamento CE 852/2004, attuato in Italia con il D. Lgs 193/2007 con il quale sono state previste per la prima volta le sanzioni per inadempienza alle disposizioni dell'Haccp.

Quali sono le finalità del sistema HACCP?

A cosa serve il Sistema di controllo HACCP

In altri termini, questo controllo si prefigge di monitorare tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione degli alimenti; lo scopo è quello di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico.

Quali sono i punti fondamentali del sistema HACCP?

Come si devono vestire coloro che manipolano gli alimenti?

Il personale che manipola alimenti è tenuto ad indossare gli indumenti da lavoro in dotazione ed il copricapo che deve contenere i capelli; al termine del lavoro gli indumenti devono essere riposti in uno scomparto dell'armadietto, separato da quello che contiene gli indumenti personali.

Quali sono i principali requisiti igienici di chi manipola alimenti e bevande?

I lavabi devono disporre di acqua corrente fredda e calda, materiale per lavarsi le mani e un sistema igienico di asciugatura. Ove necessario, gli impianti per il lavaggio degli alimenti devono essere separati da quelli per il lavaggio delle mani”.

Quando può avvenire la contaminazione degli alimenti?

La contaminazione Endogena: avviene quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni: questo può avveire ad esempio nella carne, nel pesce, nelle uova e nei latticini. La contaminazione Esogena: si verifica quando invece gli elementi patogeni non provengono dai cibi ma derivano dall'esterno.

Cosa si intende per registrazione è riconoscimento di un attività alimentare?

(CE) n. 853\2004 prevede il riconoscimento, con assegnazione di Numero di riconoscimento univoco (approval number, comunemente detto Bollo CE ), per le imprese del settore alimentare che intendono commercializzare i loro prodotti di Origine Animale in ambito nazionale, comunitario ed extracomunitario.

Per chi è obbligatorio l'autocontrollo?

L'autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare. L'HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l'autocontrollo in maniera razionale e organizzata.

Cosa si intende per manuale di autocontrollo?

Il manuale di autocontrollo è il documento che descrive il sistema di gestione per la sicurezza alimentare della specifica impresa alimentare a cui si riferisce.

Cosa contiene il manuale di autocontrollo HACCP?

Quali sono i prodotti alimentari?

I generi alimentari si dividono generalmente tra quelli di prima necessità, cioè necessari al nostro sostentamento, quelli secondari e di lusso. Tra i primi ovviamente troviamo il pane, la pasta, il latte, la carne e tutto quell'insieme di alimenti che vanno a provvederci i tre principali macro nutrienti.