Quale frantoio scegliere?

• a Martelli.
• a Dischi Dentati.
• a Coltelli Sequenziali.

Quanti sono i frantoi in Italia?

Il numero dei frantoi oleari in Italia è di circa 5.000, di cui il 20% utilizza il sistema tradizionale (detto a pressione) per l'estrazione dell'olio, mentre la maggior parte degli impianti sono del tipo ciclo continuo a due fasi e tre fasi.

Cosa vuol dire olive molite?

Nel processo di molitura, le olive raccolte, ripulite e lavate vengono sottoposte ad azioni meccaniche con lo scopo principale di provocare la rottura della parete cellulare e delle membrane che le compongono.

Come funziona Oleificio?

Nel frantoio, la spremitura delle olive può essere effettuata a freddo o a caldo. Il metodo della spremitura a freddo viene utilizzato per ottenere un olio di alta qualità. Nella spremitura a freddo, le olive vengono macinate senza aumentarne la temperatura e mantenendola a 27 gradi.

Come avviene la gramolatura?

La gramolatura avviene all'interno di vasche dotate di un albero con speciali pale mescolatrici. Le vasche sono dotate di una intercapedine detta "camicia", all'interno della quale scorre acqua calda, con la funzione di innalzare la temperatura della pasta oleosa e favorire l'aggregazione delle parti di olio.

Come funziona un vecchio frantoio?

Il liquido uscito veniva raccolto e lasciato depositare in vasche di muratura e aggiungendo ancora dell'acqua calda, si lasciava a riposo per qualche periodo, in modo che l'olio avendo un diverso peso specifico (l'olio pesa di meno dell'acqua) riaffiorasse in superfice.

Cosa vuol dire estratto a freddo?

Con Estrazione a freddo si intende che l'olio viene prodotto attraverso un processo meccanico, a una temperatura inferiore ai 27°C. La temperatura viene misurata durante tutto il processo di estrazione tramite delle sonde, che garantiscono che non salga mai al di sopra dei 27°C.

Cosa significa spremitura a caldo?

Il metodo a caldo, prevede l'utilizzo di fonti di calore per riuscire ad estrarre più olio possibile dalla materia prima, quindi dal punto di vista della quantità ottenuta sembrerebbe il metodo migliore, se non fosse che con tale metodo si incorre nella perdita di polifenoli alterando anche il sapore dell'olio stesso ...

Quando l'olio si addensa?

Il fenomeno del congelamento dell'olio extravergine di oliva inizia quando la temperatura scende al di sotto dei 10 °C, a questa temperatura inizia la cristallizzazione dei trigliceridi, per prima quelli più saturi e poi e man mano quelli sempre più insaturi; se raggiunge temperature inferiori ai 4-5 °C l'olio si ...

Quanto costa 100 kg di olive?

Il costo medio delle Olive Italiane Sfuse per 100 kg nei mercati e piazze Italiane (Dicembre 2016) si attestava a euro 60-70 euro, a euro 80-90 per OLIVE BIO. Quanto costa un litro di olio extravergine di oliva? Dunque il suo costo medio è 7/9 euro.

Quanto paga l'olio il frantoio?

In termini di costo totale,infatti, si passa dai 2,19 euro al chilo di olio confezionato dei frantoi più piccoli, a 1,20 euro di quelli grandi passando da 1,88 e 1,65 euro dei frantoi di medie dimensioni.

Quanto costa macinare olio?

· La molitura

In soldoni, spremere olio dalle olive con un frantoio tradizionale costa mediamente circa €. 15,00 per ogni quintale di olive molite, il che vuol dire che per 1 kg di olive, si deve sborsare €. 0,15.

Quanto dura la gramolatura?

I tempi di gramolatura variano in base alle olive utilizzate e si aggirano tra i 20 e i 40 minuti.

Cosa si intende per gramolatura della pasta?

La gramolatura consiste in un lento e continuo rimescolamento della pasta di olive all'interno di una macchina detta gramola.

A cosa serve il frangitore?

Inoltre il frangitore a coltelli permette una “semi sbucciatura” del nocciolo e non una frantumazione come i martelli. Questo significa che quasi il 20% delle olive lavorate entrano in gramola senza essere rotte, con il risultato di oli più gradevoli e meno legnosi.

Cosa si fa in un frantoio?

Il frantoio è il luogo dove vengono portate le olive destinate alla produzione di olio di oliva e nel quale si svolgeranno tutti i processi di lavorazione. Il frantoio può essere definito tradizionale (o a ciclo discontinuo), caratterizzato da presse e macine in pietra, oppure a ciclo continuo, con un impianto moderno.

Come avviene la spremitura delle olive?

Questo tipo di molitura viene effettuato utilizzando la molazza, costituita da una vasca con fondo in granito, e da 1 o più ruote, che effettuano un movimento rotatorio, determinando la frammentazione dei noccioli. È dotata inoltre di lame, che hanno la funzione di rimuovere la pasta che rimane attaccata alle ruote.

Come l'oliva diventa olio?

Si può dire che la produzione di un buon olio comincia dalla raccolta delle olive. L'oliva, infatti è pronta per il processo di trasformazione che la farà diventare olio solo quando ha raggiunto il pieno sviluppo e un ottimo grado di inoliazione. Tutto ciò deve avvenire prima della caduta del frutto.

Che significa molito?

mŏlĭtu(m), da molĕre “macinare”, con spostamento dell'accento.

Che fine fanno i noccioli delle olive?

I noccioli delle olive possono essere convertiti in bioetanolo, indicato da molti come un possibile, anche se parziale, sostituto dei combustibili fossili e in particolare del petrolio.

Quanto olio si produce da 100 kg di olive?

Per concludere possiamo dire che da 100 kg di olive si ottiene da 10 a 20 litri di olio, quindi per fare un litro di olio ci vogliono circa 5-10 kg di olive. Da sapere: 1 kg di olio, il suo peso specifico a 15 °C è di 0,915-0,919 kg/m3, è uguale a circa 1,12 litri.