Cosa mettere sulla crema al posto della pellicola?

Come conservare la crema appena fatta?

Riporre la crema al fresco

Ricopritela in superficie con uno strato di pellicola solo quando sarà completamente fredda. E a questo punto potete finalmente metterla nel frigorifero. Un'altra possibilità è scegliere un contenitore ermetico, che consente di metterla in frigorifero senza applicare alcuna pellicola.

Come capire quando la crema è pronta?

Idealmente la temperatura non deve superare i 92 °C, ovvero la crema non deve mai bollire, al massimo leggermente sobbollire fino alla giusta consistenza. Ultimo passaggio importante è il raffreddamento rapido, necessario per stabilizzare la struttura e anche per migliorarne la conservabilità.

Perché la crema pasticcera diventa dura?

Perché una crema pasticcera è troppo dura

Innanzitutto bisogna partire da una precisazione: la crema pasticcera troppo dura può dipendere da due cause. La prima, una cottura troppo prolungata. La seconda, invece, un utilizzo eccessivo di farina o di altro tipo di amido e, magari poco uova o poco latte.

Come caramellare la crema?

Se siete alle prese con una creme brulèe prima di posizionarla sotto al grill trasferitela in un bagnomaria freddo, meglio se con dei cubetti di ghiaccio. In questo modo la crema resterà fredda, mentre lo zucchero sulla superficie diventerà bruno e croccante.

Quando mettere la crema pasticcera sulla crostata?

Cuocere per 20 minuti a 180°, sfornare e lasciar raffreddare. Nel frattempo lavare ed eventualmente sbucciare la frutta. Quando la base della crostata è fredda versare la crema pasticcera livellando se necessario.

Cosa si usa per decorare le torte?

Il sac à poche è uno strumento molto utile per realizzare le decorazioni delle vostre torte, soprattutto quando non si ha voglia di utilizzare la pasta di zucchero. Con il giusto beccuccio e un po' di panna montata (anche colorata, se preferite) o di glassa è possibile creare dei motivi decorativi molto interessanti.

Come si conserva la crema pasticcera?

La crema pasticcera dura in frigo per 4-5 giorni e si può congelare. Se la congelate, estraetela dal congelatore la sera prima e ponetela in frigo. Il giorno dopo sarà morbida. Datele una certa rinvigorita con una passata di fruste elettriche.

Qual è la crema migliore per stuccare una torta?

Le creme per stuccare alla perfezione una torta che vi consigliamo sono: la crema al burro meringata all'italiana e la crema al mascarpone senza uova.

Cosa succede se metto la pellicola in forno?

Evitare il contatto con i cibi caldi: abbiamo detto che gli ftalati sono rotture delle catene di PVC che possono trovarsi nella pellicola. Perché queste catene si rompono? Una delle cause può essere proprio il calore, che libera ftalati che, di conseguenza, migreranno all'interno dei cibi.

Come usare la crema pasticcera congelata?

Come usare la crema pasticcera congelata

Come già accennato la crema pasticcera congelata perderà una percentuale della sua consistenza e del suo gusto, pertanto il consiglio è quello di usarla per preparazioni cotte come crostate, torte, cornetti o per farcire piccola pasticceria come bignè o tartine dolci.

Come capire se la crema pasticcera è andata a male?

Solitamente la crema pasticcera ha una durata di tre o quattro giorni al massimo. Prima di utilizzarla però è buona abitudine controllare la sua colorazione, se questa dovesse apparire maggiormente scura o comunque diversa dal solito, è probabile che sia andata a male prima del previsto.

Come abbrustolire la crema catalana?

In alternativa, se avete a disposizione l'apposito attrezzo vi basterà bruciare lo zucchero con la fiamma ossidrica e ottenere il risultato desiderato in pochi secondi.

Come bruciare la catalana?

Per caramellare la crema catalana ci sono più modi; il modo più semplice e veloce, è con la fiamma di un cannello piccolo, oggi molto comune nelle cucine, oppure infornare le terrine di crema sotto al grill di un forno ad alta temperatura, oppure come facevano una volta gli spagnoli che con una spirale di ferro rovente ...

Come caramellare lo zucchero sopra la crema catalana?

Prima di servire cospargere la superficie con uno strato di zucchero di canna ed un pizzico di noce moscata. L'ideale a questo punto è utilizzare l'apposito bruciatore – il cannello da cucina – per caramellare lo zucchero di canna e formare la tipica crosticina.

A cosa servono le uova nella crema?

I tuorli, infatti, sono ricchi di proteine e grassi, che, in fase di cottura, formano una barriera vapore senza struttura portante.

Quali sono i difetti della crema pasticcera?

Come rendere più fluida una crema?

Se la si vuole più fluida basterà aumentare a piacimento l'acqua, se la si vuole più densa bisogna diminuire solo gli oli (mai l'acqua) che da 60 ml totali potranno essere 55ml, 50ml e così via fino alla consistenza desiderata.

Perché la crema non si addensa?

Può risultare liquida per tanti motivi, dal tempo di cottura all'errata proporzione tra gli ingredienti. Per recuperarla, basta aggiungere un cucchiaio di farina o di amido, per ogni litro di latte usato per la crema. Rimetterla sul fuoco e continuare a mescolare, fino a quando non si sarà addensata come si vuole.

Come far raffreddare la crema pasticcera velocemente?

In ambienti professionali si è soliti utilizzare l'abbattitore di temperatura, ma a livello casalingo sarà sufficiente porre la ciotola o il recipiente di cottura in un contenitore più capiente, che contenga acqua fredda e cubetti di ghiaccio, e mescolare la crema finché si sarà intiepidita.

Quanto dura la crema in frigo?

Puoi conservare la crema pasticciera fredda in frigorifero per 2-3 giorni. All'occorrenza, puoi mescolarla vigorosamente oppure lavorarla con delle fruste elettriche per farla tornare cremosa. Non consiglio la congelazione.