Come si vede se le vongole sono fresche?

Domanda di: Liborio Colombo  |  Ultimo aggiornamento: 5 agosto 2022
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le vongole devono opporre grande resistenza al taglio dei muscoli (fasci che tendono a tenere chiuse le due conchiglie) con un coltello; il corpo deve essere ben aderente alle conchiglie, con colori vividi e lucenti e si deve contrarre appena aperto; il liquido interno deve essere limpido con odore tipico della specie.

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Come si capisce quando le vongole non sono buone?

Non gettare quelle aperte o rotte

Quando le comprate, le vongole sono vive e, siccome son lontane dal mare, se ne stanno chiuse e ben serrate nei loro gusci: solo quando moriranno dolcemente al calore del fuoco si schiuderanno, svelando il loro polposo contenuto. Ergo: quelle aperte sono già morte, e sono da gettare.

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Quando non mangiare le vongole?

Quando non bisogna mangiare vongole? Non si conoscono situazioni di interazione tra il consumo di vongole e l'assunzione di farmaci o altre sostanze. Chi soffre di epatite deve comunque evitare di consumarle crude così come altri molluschi crudi (ad esempio le ostriche).

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Cosa succede se mangio vongole non fresche?

Consumare vongole veraci crude o poco cotte espone al rischio di contrarre virus enterici come il Norovirus o l'HAV, che provoca l'epatite A. L'Italia è il primo produttore di vongole veraci in Europa e questi molluschi sono consumati da molte persone.

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Quanto tempo devono stare le vongole in acqua?

L'ammollo, necessario, deve durare come minimo 2 ore perché le vongole filtrino acqua pulita e rilascino quella sporca. Per prima cosa sciacquatele sotto acqua corrente poi sistematele in una ciotola con dell'acqua fredda e sale e lasciatele spurgare in frigorifero.

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Quanto vivono le vongole in acqua e sale?

Infatti esse tenderanno da sole ad aprirsi per cambiare la propria acqua, ma se si aprono, non avendo a disposizione acqua di mare per il ricambio, moriranno. Se invece riusciamo a farle rimanere chiuse, evitando che perdano la propria acqua, potranno resistere anche per un giorno.

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Come spurgare le vongole prima di cucinarle?

Come spurgare le vongole
  1. Per fare in modo che siano perfettamente spurgate, riempite il contenitore di acqua e sale. ...
  2. Date una rapida mescolata con le mani in modo che, per quanto possibile, il sale si sciolga un po'.
  3. Immergete le vostre vongole in acqua e sale e lasciatele in ammollo per un paio di ore.

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Quando le vongole fanno la schiuma?

Di solito se vongole sono cotte e aperte quando in cottura si formerà una schiuma bianca. A volte ci sono delle vongole che non si vogliono aprire, attenzione perché spesso sono piene di sabbia.

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Quanto tempo si possono tenere le vongole in frigo?

Conservazione delle vongole crude. Essendo molluschi molto delicati le vongole andrebbero acquistate e consumate un giornata. E' possibile però se sono freschissime conservarle 1 giorno in frigo avvolte ben strette in un canovaccio bagnato.

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Quanto tempo durano le vongole?

Nel 2006 è stata pescata una vongola che ne aveva 507, nata solo 7 anni dopo la scoperta dell'America. Le vongole sono, sorprendentemente, tra le specie più longeve del mondo animale.

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Quante volte si possono mangiare le vongole?

“In assenza di patologie ed in condizioni di normopeso, è possibile consumare i frutti di mare una volta a settimana. E' preferibile cuocerli alla griglia o al vapore e condirli con olio extra vergine d'oliva.

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Quali sono le vongole più buone?

Le vongole veraci pescate: sono le più pregiate e sono morfologicamente molto simili a quelle allevate, ma si differenziano per via dei sifoni, popolarmente chiamati corni, che il mollusco emette per filtrare l'acqua; nelle vongole di allevamento sono uniti tanto da sembrare un unico peduncolo, mentre in quelle pescate ...

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Come conservare le vongole fresche per due giorni?

La cosa più importante da fare è conservare le vongole vive: questo perché le vongole -al momento della cottura- non aprono il loro guscio se non si presta attenzione alla loro freschezza. La soluzione più semplice per conservare questi molluschi freschi è una: metterle in frigorifero.

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Come conservare le vongole dopo averle spurgate?

Avvolgere e stringere i bivalvi in un panno umido o meglio in un sacchetto di plastica per alimenti. Stringere il sacchetto il più possibile.

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Come spurgare le vongole a casa?

Medoto dell'acqua e dal sale

Puoi lasciare le vongole in frigo tutta la notte e il giorno dopo procedi a cambiare l'acqua salata ogni due ore per due volte. Una volta fatte spurgare per bene, sciacquale per bene sotto acqua corrente. le vongole sono pronte per essere utilizzate.

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Quanto sale ci vuole per far spurgare le vongole?

La cosa ideale sarebbe avere un po' di acqua di mare e far stare le vongole a bagno per farle spurgare. Se, come me, vivete in città e questo non vi è possibile, potete metterle in una capiente ciotola con circa 35 grammi di sale per ogni litro d'acqua.

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Come mantenere vive le vongole?

Le vongole, come le telline, vivono nell'acqua del loro guscio e possono quindi resistere tranquillamente per 48 ore. Dopo vanno mangiate. Se invece avanzano, mettetele in un contenitore in vetro ben chiuso, nel loro sughetto dopo averle filtrate, poi di nuovo in frigorifero.

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Come tenere vive le vongole?

Dopo averle pulite e cucinate, le vongole saranno schiuse. Lasciatele raffreddare, quindi sgusciatele e mettetele nel contenitore di vetro. Quando avete inserito tutte le vongole, aggiungete il loro sughetto di cottura filtrato e lasciate riposare per un po'. Chiudete il barattolo con forza.

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Quando comprare le vongole?

Ebbene sì, anche le vongole hanno una loro stagionalità! Sebbene siamo oramai abituati a trovarle sui banchi di pescherie e supermercati per tutto l'arco dell'anno, ricodiamoci che il periodo migliore per consumarle è proprio durante i mesi più freddi, lontano dal periodo di riproduzione (che avviene in estate).

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Perché le vongole veraci costano tanto?

Le vere vongole veraci (quelle pescate in mare) hanno carni saporite e succose, per questo costano praticamente il doppio di quelle allevate anche perché vengono pescate in quantità limitata.

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Quanto costa un kg di vongole veraci?

I prezzi variano da € 4.70 a €20 al chilo. La maggior parte delle vongole rilevate sono veraci (il 70%) e in media costano 10,36€.

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Perché le vongole costano tanto?

Tutta colpa del caldo. Gli effetti della siccità con la mancanza di acqua per garantire il ricambio idrico e l'aumento della salinità lungo la costa Adriatica hanno causato una perdita del 20% della produzione di vongole e cozze negli impianti di acquacoltura del delta del Po.

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Chi ha il colesterolo alto può mangiare le vongole?

La risposta è assolutamente sì. I molluschi contengono una ridotta presenza di lipidi, costituita in maniera dominante da acidi grassi polinsaturi. Al tempo stesso, come abbiamo visto, sono ricchi di proteine e vitamine, nutrienti essenziali per la nostra salute.

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