Come si usano gli attrezzi della planetaria?

Domanda di: Giacinta Valentini  |  Ultimo aggiornamento: 19 luglio 2022
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L'impastatrice planetaria viene utilizzata per montare, amalgamare e impastare.
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La planetaria è dotata di tre accessori fondamentali:
  1. La frusta per montare;
  2. La paletta per mescolare farce e composti di media densità;
  3. Il gancio per impastare composti pesanti.

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A cosa serve il gancio a foglia della planetaria?

IMPASTATRICE PLANETARIA: FOGLIA

Il gancio a foglia viene utilizzato negli impasti a base di burro, ossia quelli più consistenti e densi. E' consigliabile quindi per le preparazioni di pasta frolla, pasta sablè, sfoglie e biscotti.

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Quando usare la frusta a filo?

La frusta a filo è l'accessorio ideale nel caso in cui dobbiate montare dei composti, nel caso cioè di composti che hanno bisogno di incorporare molta aria.

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Quanto tempo deve impastare il pane nella planetaria?

Impastare gli ingredienti con la planetaria per 1 minuto e mezzo - 2 minuti e mezzo, o fino a che l'impasto non si stacchi dalla ciotola, ma che sia ancora umido e irregolare.

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Cosa si usa per impastare?

⇒ FRUSTA A FOGLIA O FRUSTA K:

La frusta a foglia o frusta K è lo strumento più importante dell'impasto e va a sostituire il cucchiaio di legno o le mani. Serve per lavorare impasti più consistenti, corposi e compatti, quali ad esempio: la pasta choux, la pasta frolla.

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Gli accessori della PLANETARIA, le fruste ed il loro utilizzo | Kely's Cake



Trovate 40 domande correlate

Quale frusta per impastare?

Lo strumento principe dell'impasto, la frusta K, detta anche foglia, sostituisce il cucchiaio di legno o le mani. E' adatta alla lavorazione di ingredienti come uova e farine, un po' più consistenti, corposi e compatti, dove lo sforzo di lavorazione non è eccessivo ma nemmeno troppo leggero.

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Quale frusta usare per impastare?

Il gancio o frusta a spirale (dalla sua forma) è specificamente indicata per la panificazione, ovvero tutti quegli impasti lievitati come pasta per il pane o per la pizza, brioche, focacce e panettoni, che richiedono una certa energia.

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Quanto tempo far girare l'impasto?

Solitamente i tempi di lavorazione dipendono dall'acqua che aggiungiamo all'impasto. Generalmente, per un'idratazione del 60%, ci vogliono circa 15 minuti, mentre, per idratazioni superiori al 70%, ci vogliono 20 minuti.

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Quanto deve lievitare l'impasto per il pane?

Serviranno sempre 2 ore o più a seconda della temperatura ambientale. Ponete l'impasto in una ciotola e coprite con pellicola per non farlo seccare. A fine lievitazione, capovolgete l'impasto su un piano infarinato.

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Come fare l'impasto con la planetaria?

Versate nel boccale l'acqua e il lievito 5 secondi, velocità 3. Aggiungete la farina, l'olio e il sale. 3 minuti, velocità spiga. Prelevate l'impasto, sistematelo in una ciotola, oliatela leggermente, copritela con pellicola e lasciatela lievitare fino al raddoppio.

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Quale frusta usare per montare il burro?

Versate il burro a pezzetti nella ciotola della planetaria e montatelo a velocità 5 con la frusta a filo per circa 3 minuti fino a renderlo a pomata.

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Come usare frusta a spirale?

Frusta a spirale

Questa frusta ha un anello attaccato ad un angolo quasi perpendicolare al manico; l'anello è ingabbiato in una spirale. L'angolo della testa aiuta a mescolare salse in piccole pentole o ciotole. Ideale per: sughi, gelatine, uova e salse.

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A cosa servono le fruste a spirale?

Di conseguenza, le fruste a spirale sono da utilizzare per lavorare gli impasti particolarmente corposi e duri come, per esempio, quello del pane o della pizza. Infatti, è proprio l'uso di questa particolare tipologia di fruste a mantenere la friabilità degli impasti che contengono il lievito.

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A cosa serve la frusta piatta della planetaria?

ATTENZIONE LA MISURA: Questa frusta piatta è da 15 x 13.5 cm, è ideale per robot da cucina di 4.5QT / 4.3L, non adatto per misura più grande o più piccolo, prima di acquistare verifica bene la dimensione. Miscelazione rapida: Utilizzato per miscelare e amalgamare impasti lievitati, come quelli per pane, pizza e pasta.

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Come usare le fruste Kenwood?

Vediamo come si monta la Frusta K sul Kenwood, basterà posizionare il perno all'interno del blocco motore, quindi spingere verso l'alto per far combaciare i perni della frusta e girare per agganciarla saldamente al motore come si vede nel video.

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Quanto deve lievitare?

In genere si lascia lievitare la pizza nel frigorifero quando l'impasto è molto umido e la lievitazione è di circa 12 ore. Se non avete tutto questo tempo a disposizione, invece, conservate l'impasto in un grande recipiente di vetro ben oliato e copritelo con un canovaccio pulito.

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Come capire se l'impasto è maturato?

Come capire quando un impasto è pronto
  1. la fossetta torna su velocemente, per cui l'impasto non è pronto, deve continuare la lievitazione.
  2. la fossetta torna su piano, è pronto si può infornare, accendete il forno, avete una mezzoretta/ora di tempo per cuocerlo, io inforno quando torna ma rimane una leggera impronta.

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Come rafforzare la maglia Glutinica?

utilizzare alcune tecniche d'impasto specifiche per favorire la realizzazione della maglia glutinica: lasciando riposare la pasta per circa 10 minuti, alternando il riposo a brevi manipolazioni, ad esempio, si dà tempo alla maglia di consolidare i suoi legami tridimensionali.

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Quando l'impasto e Incordato?

L'incordatura è la fase in cui la maglia glutinica si sviluppa creando un reticolo. Per far sì che la maglia glutinica si sviluppi perfettamente, è necessario aggiungere la giusta quantità di acqua (più è la forza più la farina riesce ad assorbire) e lavorare l'impasto nel giusto modo.

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Quali sono i ganci della planetaria?

Il gancio a foglia è l'ideale per mescolare uniformemente l'impasto, quello a spirale per la lavorazione del pane, mentre la frusta è perfetta per le masse morbide.

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Cosa si può fare con le fruste elettriche?

Ci sono tanti alimenti che possono essere mescolati con uno sbattitore elettrico come uova, panna da montare, glassa, pastella per pancake e crepe, torte e condimenti per insalate. Si possono fare anche puré di patate. I vantaggi dell'utilizzo di uno sbattitore elettrico sono diversi.

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A cosa servono le fruste di plastica?

Le fruste sono maggiormente usate per montare gli albumi a schiuma, per realizzare le meringhe o per montare la panna; oltretutto, presentano cicli di forma diversa a seconda delle loro funzioni.

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Cosa serve lo sbattitore?

Sbattitore Elettrico – A Cosa Serve

Lo sbattitore elettrico infatti consente di montare i tuorli e gli albumi, permette di montare perfettamente e in poco tempo la panna montata. In numerose case invece lo sbattitore elettrico viene addirittura usato per impastare il pane o la pizza.

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